- water - 4 koppies (of groentebouillon)
- olyfolie - 2 items. lepels
- uie - 1/2 koppie
- rys arborio - 1 glas
- droë witwyn - 1/2 koppie
- courgette - 1 stuk (medium)
- squash - 1 stuk (medium)
- botter - 1-2 Art. lepels
- vars suurlemoensap - na smaak
- 'n handjievol Parmesan-kaas - 1 stuk
- sout - na smaak
1. Gooi die water in 'n kastrol en laat kook. Rooster die courgette en squash. 2. Verhit die braaipan oor lae hitte. Voeg die groente-olie en fyngekapte uie by. Braai, roer tot die uie deursigtig word. Verhit die vuur tot medium, voeg rys by en kook, roer voortdurend vir 2-4 minute totdat die korrels amper heeltemal deursigtig is (met 'n klein wit spikkie in die middel). 3. Giet in die wyn en kook, roer voortdurend totdat die vloeistof geabsorbeer word. Voeg genoeg water by om die rys te bedek met 1 cm (sowat 2 koppies), 1/2 teelepel sout en kook, roer tot die meeste vloeistof opgeneem word. Voeg 1/2 koppie water per keer by, indien nodig. 4. Na 15 minute kook, begin rys. As dit 'n bietjie crunchy is, maar naby aan gereed, voeg courgette en squash by, roer. Sout na smaak en kook, voortdurend roer en voeg water, 1/2 koppie op 'n slag, wanneer nodig. Probeer die rys elke paar minute. Wanneer die rys sag word, draai die vuur af. 5. Voeg 'n bietjie water by indien die risotto droog lyk. Roer dit in met botter en 'n bietjie gerasperde kaas. 6. Knip die sap uit die suurlemoen op die risotto en voeg die sout by, indien nodig. Bedek en kook vir 5 minute. 7. Bestrooi die risotto met kaas en strooi dit met olyfolie.
Porsies: 4