Hoe kan jy vleis kies?
Heerlike Shish Kebab hang af van goeie vleis. Ons sal vleisbiefstuk vir Shish Kebab van beesvleis kies, hoewel, soos kenners sê, beesvleis 'n harde Shish Kebab is. Vir 'n vark sal die kebab die nek, 'n lumbale deel, 'n lende, 'n vlees van 'n ham nader. Moet nie 'n graaf vir shish kebab neem nie. Shish kebab van skaapvleis is die beste geskik uit die pulp van die rug, sny of loin. Jy kan 'n lammetjie heeltemal rooster.
Die kleur van vleis wat ons kies vir 'n Shish kebab moet uniform en natuurlik wees, nie van 'n matte kleur nie, maar blink. Dit is beter om matig vet vleis te neem, nie ys nie. Lam moet rooi wees, met tussenlae van wit vet, nie geel nie, vark moet pienk wees en beesvleis moet rooi wees. Om herhaaldelik bevrore vleis van bevrore vleis te onderskei, moet jy dit net aanraak. As jy ys verhit, sal daar 'n donkerkleurige pleister wees, maar die bevrore vleis sal nie sy kleur verander nie.
Spesifieke aandag moet aan marinade gegee word, dit moet vleis (beesvleis en vark) vir 'n hele nag verlaat of die vleis vir 'n paar uur in die marinade verlaat.
Shish kebab in 'n Kaukasiese manier van vark
Bestanddele: 1 kilogram vark, 'n halwe kilo uie, 6 eetlepels 6% asyn, 2 teelepels gemaalde peper, sout na smaak, 'n klomp groen koljander, ui groen na smaak.
Voorbereiding. Vleis van die been of van die agterkant van die karkas (nierparty), ons was dit onder 'n stroom koue water en sny dit in klein porsies. Uie word in ringe gesny. Ons sal die vleis en peper saai, in lae in bakkies lê. Elke laag sal uie oorgedra word. Asyn verdun in 'n halwe liter koue water en gooi die vleis bo-op hulle. Ons maak die skottelgoed toe en sit dit vir 2 of 5 uur op 'n koel plek, dan sny ons die vleis op die spies sodat daar spasie tussen die stukke vleis is. Ons kook van tien tot twaalf minute, draai die as in een tot twee minute om. Sprinkel koriandergroen en fyngekapte groen uie bo-op wanneer dit bedien word. Aan die tafel bedien ons met gedruk gemarineerde uie, tamatie of uie sous.
Raad. As vleis in die marinade ingesak word, kan asyn met suurlemoensap vervang word. By die kook word klein ryp tamaties gewas. Op die spies wissel ons stukkies vleis en tamaties, alles word volgens die bostaande resep gedoen.
Shish kebab pikant van vark
Bestanddele: 1 kilogram vark, 3 suurlemoene, 3 teelepels gemaalde paprika, een teelepel gemaalde koljander, 'n halwe teelepel gemaalde swartpeper, 'n halwe teelepel gemaalde rooi peper, 'n kwartetemoenmuskoot. Een lourierblaar, sout na smaak, vier eetlepels olyfolie, 'n kwart teelepel gemmer, 1/5 teelepel gemaalde kaneel, 1/5 teelepel gemaalde komyn, 2 eetlepels fyngekapte basiliekruid.
Voorbereiding. Vleis word gewas, in skywe gesny, skywe suurlemoene. Ons meng paprika, sout, olyfolie, lourierblaar, neutmuskaat, swart en rooi peper, kaneel, gemmer, basiliekruid, komyn, koljander in die skottelgoed. Sit die vark, suurlemoene en meng alles by die marinade, maak die deksel toe en sit dit op 'n koel plek om 8 of 12. Die vleis moet van tyd tot tyd geroer word. Dan sit ons die vleis op die spiesjies en kook vir 7 minute of 10 minute, draai die spies elke twee minute om die as tot die vleis gebak word. Ons sal versier met skywe van 'n suurlemoen.
Been van pittige been
Bestanddele: een of een en 'n half kilogram jong lam vleis, 5 knoffelhuisies, 'n halwe teelepel roosmaryn, 7 of 8 peperkorrels, 150 gram olyfolie, 'n teelepel bitter mosterd, half suurlemoensap, 2 stukke lourierblaar, tee 'n lepel tiemie, sout na smaak.
Voorbereiding. Ons sal lam wees en ons sal die handdoek droog. Knoffelhuisies moet in die helfte gesny word. Tiemie, jeneverbes, blare van laurier en roosmaryn, peper en meng in 'n menger. Kom ons voeg botter, suurlemoensap en mosterd by. Saai vleis met so 'n samestelling, sit dit in 'n bak, druk dit en laat dit vir 8 uur. Dan sal ons dit 'n bietjie uitsorteer, dit in 'n vorm gooi en dit vir 1,25 uur braai, en van tyd tot tyd gooi marinade. Die voltooide gereg is met foelie toegedraai en vir 10 minute vertrek.
Shish kebab in rooiwyn van beesvleis
Bestanddele: 1 kilogram beeslepel, 5 stukke uie, 1 kilogram tamaties, 'n halwe glas droë rooiwyn, swartpeper, 2 knoffelhuisies, sout na smaak, groen.
Voorbereiding. Ons was die vleis onder koue water, sny in klein stukkies en ons staan 3 tot 5 uur in die skottel, voeg die droë rooiwyn, gekapte knoffel, uie, wat in ringe gesny word, gemaalde rooipeper, sout. Berei die vleis voor en sit dit op die spiese en plaas dit oor die warm kole. Ons kook dit, maak die vleis gereeld om die as. Gereedgemaakte vleis word bedien met vars kruie en gegrilde tamaties.
Shish kebab met pittige hoender sous
Bestanddele: 1 kilogram hoender, 50 gram groente-olie, 40 gram wynasyn, 2 stukke uie, swartpeper en rooipeperpeper na smaak, sout na smaak.
Voorbereiding. Ons kap die hoender in stukke van 60 gram, sit dit in 'n kastrol, voeg die gekapte ui, rooi en swart gemaalde peper, wynasyn, sout by en sit dit vir 2 of 3 uur in 'n koel plek. Dan sny ons die vleis op spiese, en braai oor warm kole, smash die groente-olie met 'n shish kebab en sprinkel met die oorblywende marinade. Vir 'n Shish Kebab sal ons 'n skerp sous voorberei, ons sal 'n tamatiepasta, ajika, geknoei knoffel, suurroom meng. Ons bedien soussaus apart, en bedien die shish-kebab in die piering warm.
Shish kebab van die salm
Bestanddele: 'n halwe kilogram salm, 1 stukkie preie, 8 stukke uie, 1 of 2 eetlepels groente-olie, 'n klomp dille groente, sout na smaak.
Voorbereiding. Ons sny snye salmfilet in snye van 60 gram, sit die spies afwisselend met uie preie en klein uie. Smeer alles van bo af met groente-olie en braai op die rooster of rooster oor warm kole. Gereelde vis moet sprinkel met vars kruie dille en sout.
Gegrilde Mushrooms
Bestanddele: 300 gram champignons, 1 stukkie soetrissie, 2 eetlepels sojasaus, 4 eetlepels groente-olie, 1 stingel prei.
Voorbereiding. Mushrooms sal gewas word en in die helfte van elke sampioen gesny word. Ons sal die soet Bulgaarse peper was, die kern verwyder, in klein stukkies gesny. Ons kan die prei uie was, sny die uie in twee helftes, sny dit dan in klein skywe. Voeg die sampioene en groente in die skottel, voeg die sojasous, die groente-olie by en meng. Los vir een uur. Groente en sampioene word op spiese gesny en braai hulle vir drie minute op die rooster aan elke kant.
Nuttige wenke
- Ons kook Shish Kebabs sonder vlam en met 'n sterk hitte, op 'n afstand van vyftien sentimeter van die kole.
- Benewens spiese is daar spesiale grills en grills, hulle wissel die piekniekkaartjie. Braai groente op die rooster - wortels, pepers, aubergines, courgette.
- Jy kan nie vleis in aluminium kookware marineer nie.
- Gedurende kook, water die vleis met 'n mengsel van marinade en water in 'n verhouding van 50 tot 50, of 'n mengsel van water met die toevoeging van suurlemoen of vet.
- Stukkies vleis vir bei moet 2 of 2,5 sentimeter dik wees, sodat die vleis eweredig gebraai kan word.
- Draai die Shish Kebab nie meer as twee keer tydens die braai nie, of drink die vleis net.
- Om seker te maak of die Shish Kebab gereed is, sal ons die vleis sny. As die sap pienk is, dan is die vleis nie reg nie, as daar geen sap is nie, dan het jy die vleis gedroog. As die sap deursigtig is, kan jy op die tafel dien.
Nou ken ons die resepte vir die kook van Shish Kebabs by die huis. En ons weet dat rooiwyn gewoonlik bedien word met 'n Shish kebab van beesvleis en vark, witwyn word aan die hoender bedien, en op die rooster gevis. Bon appetit!