Daar is 'n groot verskeidenheid vleisgeregte aan die tafel van die Nuwejaar. In verskillende lande dien hulle baie verskillende lekkernye: in Ierland en Frankryk kan 'n feestelike fees nie sonder gebraaide gans in Engeland gedoen word nie - sonder gevulde kalkoen, in Italië - sonder vleiswors met lensies. Oorspronklike Russiese Nuwejaar se skottelgoed is 'n gans gevul met suurkool, en 'n vark vol bokwietpap.
Watter van die volgende resepte om van te kies, besluit jy natuurlik. Perfek vir die Nuwe Jaar se spyskaart is konyn, gestoof in Maltese, Engelse Gebraaide Beesvleis en Tradisionele Oesbeese Pilaf, Medaljes in Frans. Nie minder skouspelagtig op die tafel sal gekyk word met speserye lambeen of varkham.
Om die gereg voor te berei, benodig jy die volgende produkte: 1 kg rys, 1 kg skaapvleis, 1 kg wortels, 3 medium bolle, 300 ml groentetjieolie, 2 medium knoffelhoenders, 2 klein warmpepers, 1 teelepel. koljander, 1 eetlepel gedroogde barbes, 1 eetlepel. ziri, sout
Spoel rys in verskeie waters tot die water heeltemal duidelik is. Was vleis, droog en sny dit in klein blokkies. Gesoute wortels en ui-snye: uie met halwe ringe, wortels met lang blaaie 1 cm dik. Skuur die knoffelkop (sonder om in aparte tande te skei) van die skil.
Groente-olie gooi in 'n ketel of 'n dikwandige kastrol, warm tot 'n waas verskyn. Een ui (heel) braai in olie tot swartmaak, neem dit uit.
Gooi die uie in 'n kastrol (of ketel) vroeër, braai dit tot goudbruin. Voeg die lam by die ui, braai tot 'n roerige kors verskyn. Top met vleis, gooi wortels, braai dit vir drie minute (sonder om die inhoud van die pan te roer). Meng dan alles en braai nog 10 minute.
Meng die sade van koljander en zir in die hand, voeg barberies by hulle en gooi dit in die skottelgoed met vleis en groente. Moedig jou toekomstige pilaf aan. Vuur stadig tot medium, bly die braai tot die wortel sag is.
Giet in kokende water. Die laag water moet 2 cm wees. Boonop met warmpeper, en prut die bakkie met die deksel vir 1 uur vir 'n klein vuur.
Spoel deeglik weer uit, laat oortollige vloeistof toe om af te dreineer. Spoel die gewas rys bo-oor die dirvak (vleis met groente) in 'n gelyke laag. Verhoog vuur tot die maksimum. Gooi die kookwater saggies in die kastrol. Water moet die rys bedek met 'n laag van 3 cm.
Wag tot die water verdamp tot die vlak van rys, druk die ryshoofde in knoffel, verminder die vuur tot 'n gemiddelde vlak. Nou moet jy wag totdat die rys heeltemal gaar is: slaan die ryspedaal liggies op. As die klank van die impak doof is, gebruik 'n lang houtstok om verskeie "putte" tot die onderkant van die pan te maak. Die oppervlak van die pilaf is gelyk, bedek met 'n bord en bo-op met 'n deksel. Nadat die hitte tot die laagste waarde verminder is, laat die pilaf nog 30 minute ryp word.
Hierdie pragtige heerlike vleisgereg sal die Nuwejaar se tafel versier en sal 'n ware geskenk aan jou maag wees!
1 kalkoen weeg 7 - 8 kg, 300 g gedroogde appelkose, 1 kg basmati rys, 200 g botter, 2 uie, 2 wortels, 4 knoffelhuisies, 200 g gedroogde vye, 100 g rosyne, 3 eetlepels heuning, 1, 5 'n klomp pietersielie, sout, peper, groente-olie (vir braai)
Droog appelkose deeglik, week vir 15 minute in kookwater, kap in 'n blender.
Die gevolglike massa word in 'n koppie geplaas, meng met gemmerde botter tot glad.
Spoel rys in verskeie waters uit, kook tot die helfte gaar is.
Was pietersielie onder lopende water, droog met 'n handdoek en kap.
Was vye en rosyne, week vir 10 minute in kookwater. Na die vasgestelde tyd, dreineer die water, sny die vye fyn.
Knoffel, wortels en ui skil. Knoffelhakt, wortels en uie in stroke gesny.
Giet 'n bietjie groente-olie in die braaipan, warm dit op. Braai die gesnyde groente in voorverhitte olie vir ongeveer 4 minute.
Meng die gekookte rys met vye, uie en gebraaide groente. Met meng, geur en peper die gereg na smaak.
Gooi die kalkoen deeglik, droog dit. Skil die skil met swart peper en sout. Gebruik 'n smal hout, skei die vel van die vleis oor die hele oppervlak van die kalkoen. Sit 'n mengsel van botter en gedroogde appelkose in die spasie tussen die vel en die vleis. Laat die vel terug, versprei die mengsel eweredig. Maak die karkas vas met vooraf voorbereide vulsel, sny die insnyding met tandestokkies, en dan naaldwerk met draadjies (die draad moet ferm wees). Bedek die kalkoen met heuning.
Voorverhit die oond tot 200 grade. Plaas die kalkoen op 'n bakplaat. Moenie vergeet om die vlerke met foelie te draai nie, anders sal hulle brand. Bak die voël vir 45 minute by 180 grade, bedek dan met 'n blaarpapier of foelie en bak vir nog 2 ure.
Vulsel vir kalkoenvulling is 'n groot verskeidenheid, die belangrikste ding - om die verbeelding te verbind. Byvoorbeeld, vleisvleis kan meer bevredigend gemaak word deur rys met sampioene of druiwe, bosbessies en kool te kombineer. Vir die vulsel is daar net een onverwoestbare reël - dit moet gereed wees (nie rou nie), anders sal die middel van die karkas nie gebak word nie.
Tydens kook, water die kalkoen met vet, wat tydens die bak losgemaak word, anders sal die vleis droog wees.