Machu Picchu is nie die enigste wonderwerk van die wêreld wat ons van die Inkas af kom nie. Die tweede belangrikste kulturele bate van die land is die nasionale kombuis wat volgens die verskeidenheid geregte die Guinness Book of Records waardig is. Indiese tradisies regeer nog steeds die kulinêre bal in die land. Natuurlik het die Spanjaarde hul bydrae gelewer, maar uit hierdie Peruaanse kombuis het hulle selfs meer lekker en gevarieerd geword.
In die tuisland van aartappels
Die meeste van die produkte waaruit tradisionele geregte voorberei word, kan nie lae-kalorie genoem word nie, maar hulle is almal omgewingsvriendelik en het 'n ryk geskiedenis. Neem ten minste die aartappels wat op ons tafels verskyn, danksy Columbus. Onlangs het wetenskaplikes bewys dat die geboorteplek van wortelgewasse nie Wit-Rusland is nie, soveel mense dink, maar Peru, en daar is meer as vier duisend spesies hier! Volkslegende sê dat die kultus van Inca aartappels deur die god Viracocha self geleer is, en die afstammelinge van die Indiërs koester nog hierdie tradisie. Hier vind u soet aartappels, dehidreer en karapel (byna geen vervaldatum nie). Nog 'n strategiese produk van Peruaanse kombuis is mielies, in ons koring. Hier is dit vol verskillende kleure - swart, pers, rooi en selfs pers-rooi-geel. Ter ere van die hoofprodukte van die land het Peru selfs spesiale vakansies opgestel, waartydens aartappels en koring verskeie kere geëet word as op 'n normale dag.
Peruaanse kos , anders as pittig, Indiër of Thai, is redelik "eetbaar" vir 'n gewone Europese. Daarbenewens het gastronomiese meesterstukke van die Inkas lank nie net voedingswaarde nie, nie medisinale eienskappe nie. Die Indiërs het geen speserye gehad nie, in plaas van hulle het hulle aromatiese en medisinale kruie gebruik waarin hulle geweet het. Met die aankoms van die conquistadors, olyfolie, suurlemoene, knoffel en speserye is by die skottelgoed gevoeg. Interessant genoeg, in Peru vind jy geen tamatiesap, geen haring, geen rooi kaviaar, geen swart tee en selfs swart brood nie. Maar genereuse mariene hulpbronne het 'n heerlike kuskoskos geskep. Byvoorbeeld, "sebiche" - vir Peruaanse nie net kos nie, maar ook 'n kulinêre simbool van die land, wat egter wyd in Spanje en die Mediterreense lande benut word. Dit is rou vis of seekos, in lemmetjiesap geurig met uie en groente. En in die bergagtige gebiede, die oerwoud en die kus, kan jy verskillende interpretasies daarvan probeer - met bone, mielies en aartappels.
Rustige houding teenoor aartappels word in baie Peruaanse geregte beliggaam, en veral in "huankaina papas", bekend as "Peruaanse aartappels": kook dit in 'n uniform en dien met 'n groen slaai, met 'n sous kaas, melk, limoen sap, room, peper en uie. Selfs in Peru hou hulle van "salta-do" - groente gebak met kruie in die oond - 'n skottel wat skadeloos is vir die figuur! Gedeeltes in Peru is werklik koninklik, jy kan veilig een skottel vir twee neem, of selfs vir drie. Maar die keuse van suiwer Peruaanse nageregte is nie lekker nie, Indiërs hou nie van koekies nie! Daarom word die soet hoofsaaklik Europese lekkernye bedien. Maar as jy iets outenties wil hê, kan jy "Masa Morra Morad" probeer - 'n pudding gemaak van persmielies met kaneel en naeltjies. En natuurlik, drink al die cocktail "Pisco sur" van druiwe-wodka, limoen en eiergeel. "Pisco sur", terloops, het ook sy eie vakansie, soos die nasionale simbool van die land, saam met aartappels en mielies.
Proefkonijnen met coca
Furry knaagdiere vir ons - troeteldiere, en in Peru - 'n bron van proteïene. Die varke het voor die Inkas geëet, gedurende en na die Inkas. Gebraaide, gekookte, gerookte en gegrilde varkies word direk op die strate verkoop, wat 'n dwaling onder die Europeërs veroorsaak. Die Kui-vrugte (soos hier genoem), met die spoed van lig, eet, dit sal onder hulle arm kry. Die beste bron van vleis, volgens die Peruaanse, word nie gevind nie. Daarom het die fees van proefkonies tradisioneel hier geword. By die fees word kompetisies en kompetisies gehou: vir die swaarste, vinnigste en mees elegante proefkonyn. Wel, die kroonskot is "kui ay bin" (gebraaide marsvin met aartappels en mielies). En natuurlik kan ons nie die coca blare noem nie. In Peru word hulle verkoop in markte in groot sakke, volgens gewig, aangesien ons sade het. Vir Peruaanse beteken dit vir alle geleenthede. Koks word gekou met suurstofhongersnood, hoofpyn, koliek, temperatuur, moegheid en impotensie. Dit word as tee gebrou en bygevoeg aan slaaie en cocktails. Verrassend genoeg is die vakansie van die Coca nog nie op amptelike vlak goedgekeur nie, hoewel dit vir die hele Peruaans die hele jaar deur voortduur.
Cocktail "Pisco Sur"
Per porsie:
0,5 limes
1 eiergeel
1 eetlepel poeiermelk (of suiker)
50 ml Pisco druiwe vodka
Los die suiker op in die druiwe-wodka en voeg die limoen sap by. Die gevolglike mengsel word in die blender gegiet. Voeg eiergeel en gebreekte ys by 3/4 koppie. Klits totdat die ys oplos. Bedien in glase.
Sebiche
Vir 2-4 porsies
500 g geskilde garnale
sap van 3 suurlemoene
sap van 3 limes
100 g komkommers
100 gram gebreekte rooi ui
1 chilipeper (sonder sade)
200 g tamaties
1 avokado
1/2 bos korilander
Voeg die sap van limoen en suurlemoensap by die gekookte garnale, geskil en sny in klein stukkies komkommer, gekapte rooi uie en chili. Verwyder die yskas vir een uur. Na die marinade met garnale, voeg tamatieskyfies, avokado en 'n groot gekapte koriander by. Roer, voeg sout by die smaak. Verdeel die sebiche in die kremanki.