- bitter sjokolade - 240 gram (van 62 tot 70% kakao)
- suiker - 3 items. lepels
- kakao poeier - 2 st. lepels
- oplosbare espressokoffie - 1 teelepel
- water - 7 Art. lepels
- cognac - 1 st. 'n lepel
- Groot eiers - 3 stukke
- sout - 1/8 teelepels
- verkoelde vetroom - 1 koppie (plus 2 eetlepels room)
1. Hak die sjokolade fyngekap. Roer die sjokolade, 2 eetlepels suiker, kakao poeier, espresso, water en konjak in 'n medium bak, sit oor 'n pot met skaars kookwater vir 2.5 cm. Verwyder uit die hitte. 2. Klop eiergele, 1 teelepel suiker en sout in 'n bak vir 30 sekondes. Gooi die eiermengsel met gesmelte sjokolade en klop deeglik. Laat afkoel tot die mengsel effens warmer is as kamertemperatuur, van 3 tot 5 minute. 3. Klits die eierwitte in 'n skoon bak met 'n menger teen medium spoed tot 'n skuim, 1 tot 2 minute. Voeg die oorblywende 1 teelepel suiker by, verhoog die spoed en klits vir sowat 1 minuut. Voeg ongeveer 'n kwart van die geklopte proteïene in die sjokolademengsel by en meng met 'n rubberspatel. Voeg die oorblywende eierwitte saggies by en roer. 4. Skep die room met 'n menger teen medium spoed totdat dit begin dikker word, sowat 30 sekondes. Verhoog die spoed tot hoog en sweep vir ongeveer 15 sekondes. Gebruik 'n rubberspatel, voeg die geklopte room saggies in die sjokolade-eiermengsel by en roer. Plaas die mousse in 6 of 8 individuele bakkies of bril. Bedek met 'n plastiek wrap en sit ten minste 2 uur in die yskas. Mousse kan tot 24 uur gesluit in die yskas gestoor word.
Porsies: 6-8