- kwartel - 4 stukke
- knoffel - 2 tande
- van botter - 25 gram
- wortels - 2 stukke
- bolle - 2 stukke
- Grondkardemom - 1 teelepel
- sout - na smaak
- suurroom - 200-250 gram
- handvol broodkrummels - 1 stuk
- 'n klomp druiwe - 1 stuk
- Harde kaas - 150 gram (vir die tonnel)
- eiers - 3 stukke (vir die tonnels)
- meel maal of semolina - 70-80 gram (vir die knope)
1. Was deeglik met koue water kwartels en droog. Fyngerf knoffel, meng in 'n bak met sout en kardemom. Die gevolglike mengsel om die spel binne en buite te roer. Sit 2 uur in die yskas. Jy kan die hele nag in die yskas verlaat. 2. Berei die massa vir die dunghills voor. Giet die kaas fyn. Klits die eiergele in 'n bak, voeg kaas en semolina by, meng. Sit in die yskas vir 2 uur. 3. Sny elke gloeilamp in 8 skywe. Sny die wortels. Sit die groente in 'n verhitte braaipan en braai in groente-olie tot die helfte gaar is. 4. Verhit die botter in 'n groot braaipan en braai die kwartel aan alle kante op medium hitte. 5. Plaas die kwartel op die skottel en draai die bene met foelie sodat dit nie verbrand word as dit gebak word nie. 6. Voorverhit die oond tot 190 grade. Plaas die geroosterde uie en wortels in 'n bakkie, plaas die kwartels bo-op. Sprinkel bo-op met broodkrummels, lê dan 'n laag suurroom, versprei eweredig oor die oppervlak en strooi dit met broodkrummels. Sprinkel olie en bak 40 minute in die oond. Wees versigtig na die spel voor die einde van kooktyd, dus dit brand nie. As die kwartel te vinnig bruin word, bedek dit met foelie bo-op. 7. Verwyder die kaasmassa uit die yskas vir die dunghills. Klop die bakkies in die skuim met 'n menger. Meng met kaasmassa. Voeg in 'n kastrol effens soutwater by. Om smaak aan die water by te voeg, kan jy komyn byvoeg. Met die hulp van twee lepels sit die klei in kokende water en kook tot gaar. Gaan uit die pan met lawaai, gooi foelie, vorm 'n rol, draai dit in 'n paar minute in kokende water. 8. Verhit die botter in 'n braaipan, steek die druiwe uit en kook vir 2-3 minute. 9. Sit gereed kwartels op 'n skottel, versier met druiwe en dien saam met klelyami.
Porsies: 6-8