- hoender - 1 stuk (gekap)
- water - 5670 milliliter (koud)
- Ui - 2 stukke (gekap)
- seldery - 4 stukke (gekap)
- wortels - 4 stukke (gekap)
- knoffel - 4 stukke (naeltjies in halwes gesny)
- speserye vir hoender - 1 stuk
- sout - 1 stuk
- Peper - 1 Stuk
Kap die hoender. Sprei die hoenderstukke in water, kook tot kookpunt en kook vir 4 uur by lae hitte. Ons gooi 'n mengsel van kruie in die kaasdoek in: blaarblare, peperkorrels, tiemie, roosmaryn, komyn, groen en kervel. Voeg by die kokende sous. Kook vir 1 uur. Voeg sout en peper by. Smeer die sous en laat dit afkoel. Ons stuur dit vir die nag na die yskas. Consommé: Bestanddele: 1 ui Brule, 1 liter hoenderaftreksel, 1 ui (gekap), 2 prei (gekap), 4 selderystamels (gekap), 4 wortels (gekap), 4 sampioene (gekap), 4 Italiaanse tamaties konkasse, 2 1/2 kg hoender, 5 eierwitte, Sakkie speserye, 1 lourierblaar, gebreekte swartpeper, sout. Bak uie in sirkels en braai dit in 'n pan. Kook tamaties in kookwater vir 15 sekondes. Spoel die vel af. Ons afkoel dit onder lopende water. Sny die tamaties in die helfte en verwyder die sade. Grof gesny. Klits eierwitte. Voeg sous by, meng met uie, speserye, hoender en tamaties. Verander die pan tot 'n sterk vuur. Roer. Voeg Sasha by. Kook oor lae hitte. Kook vir 1 uur. Los die vloeistof in 'n kastrol, die res word op 'n papierhanddoek versprei. Bestanddele: Prei, 3 dele en gerasperde klapper, Kokosmelk, 3 Sampioene, Suurlemoensap. Skep lemoene en uie fyn in 'n braaipan, 5 minute in 'n klein hoeveelheid olyfolie. Voeg kokosmelk by en braai vir nog 'n paar minute. Voeg die hoenderbottel by en kook vir 10 minute. Druk die suurlemoensap in 'n bak. Meng met klappermelk. Giet geleidelik in die prei en sampioen sous. Garneer - koljander en klapperskeer.
Porsies: 5