- Kokosolie - 120 Gram
- meelblom - 3/4 koppies
- koringmeel - 1/2 koppie
- klapperskyfies - 3/4 koppies
- Bakpoeier - 1 1/2 teelepels
- sout - 1/4 teelepels
- Griekse jogurt, kamertemperatuur - 1 koppie (240 g)
- Gegranuleerde Suiker - 1/3 koppie
- groot eier - 1 stuk
- Vanielje-uittreksel - 1 teelepel
1. Voorverhit die oond tot 190 grade. Sprinkel die muffinvorm met 10 oliekompartemente in 'n spuit of gevoer met papierlinies. Verhit die kokosolie in 'n klein kastrol totdat dit smelt en verhit. 2. Meng meel, bakpoeier, koppies gerasperde klapperskyfies en sout in 'n medium bak. Klits die eier, suiker, klapperolie, Griekse jogurt en vanielje-uittreksel in 'n aparte bak. Voeg die klappermengsel by die meelmengsel en meng tot 'n homogene konsistensie verkry word. 3. Verdeel die deeg eweredig tussen die kompartemente van die voorbereide vorm. Sprinkel elke muffin bo-op met sowat 1 teelepel van die oorblywende klapperskyfies. 4. Bak die muffins tot die tandestokkie in die middel gesit het, sal nie skoon wees nie, sowat 20 minute. Laat die muffins 5 minute lank in die vorm afkoel, verwyder dit dan uit die vorm en bedien warm.
Porsies: 10