- meel - 1,5 glase (en nog 1 eetlepel)
- Bakpoeier - 2 teelepels
- sout - 0.5 teelepels
- joghurt - 1 glas
- suiker - 1 glas (en nog 1 eetlepel)
- eiers - 3 stukke (groot)
- suurlemoenskil - 2 Teelepels
- Vanielje-uittreksel - 0,5 teelepels
- groente-olie - 0,5 koppies
- bloubessies - 1,5 glase (vars of ontdooi)
- suurlemoensap - 1/3 Glas (vars gekerf)
1. Voorverhit die oond tot 350 grade. Smeer die koekpan. Verf met perkamentpapier. Smeer die papier met olie en strooi dit met meel. Sif 1 1/2 koppies meel, bakpoeier en sout in 'n bak. In 'n ander bak, sweep jogurt, 1 koppie suiker, eiers, suurlemoenskil, vanielje-uittreksel en botter. 2. Voeg die droë bestanddele stadig by die eiermengsel. Meng die bloubessies met die oorblywende eetlepel meel en voeg dit saggies by die deeg. Giet die deeg in voorbereide vorm en bak vir sowat 50 minute totdat die tandestokkie wat in die middel geplaas is, nie skoon sal uitkom nie. Verhit intussen 1/3 koppie suurlemoensap en die oorblywende 1 eetlepel suiker in 'n klein kastrol totdat die suiker oplos. Opsy gesit. 3. Wanneer die cupcake gereed is, laat dit afkoel in die vorm van 10 minute. Neem dan die koek uit die vorm en sit dit op die bedienende skottel. Terwyl die cupcake nog warm is, gooi dit met suurlemoenglans en laat dit week. Hiervoor pas die kwas goed en ook kan jy 'n klein gaatjie in die tandestokkie maak, sodat die cupcake beter geweek is. Laat heeltemal afkoel en dien.
Porsies: 8-10