- eiergeel - 3 stukke
- Suiker - 6 teelepels
- Limoen sap - 1/4 koppie
- dik room - 1 1/2 teelepels
- Botter - 3 Teelepels
- Kalkskil - 1 teelepel
- klapperskyfies - 1/4 Glas
- blom - 2 3/4 koppies (Vir die koek :)
- bakpoeier - 1 teelepel
- sout - 1/2 teelepels
- suiker - 1 3/4 koppies
- botter - 1 koppie
- klapperroom - 1 glas
- eiers - 4 stukke
- Vanielje-uittreksel - 1 teelepel
- kefir - 1 glas
- roomkaas - 240 gram (Vir glans :)
- botter - 1/4 koppie
- suikerpoeier - 1 koppie
- klapperroom - 1/4 Glas
- Vanielje-uittreksel - 1/2 teelepels
- klapperskyfies - 1/2 koppie
1. Maak die vulsel. Botter in stukkies gesny. In 'n groot kastrol meng yolks, suiker, limoen sap, room en botter. Kook op lae hitte, roer met 'n klits, 5 tot 7 minute, totdat die mengsel kook (kook nie!). Sit die mengsel in 'n bak en meng dit met kalk. Koel die vulsel, bedek die oppervlak met 'n plastiek wrap en sit ten minste 4 uur of tot 2 dae in die yskas. 2. Maak 'n koek. Voorverhit die oond tot 175 grade. Smeer 2 vorms met olie en strooi liggies lekker. Meng meel, bakpoeier, koeldrank en 1/2 teelepel sout in 'n medium bak. Klits die suiker, botter en versoete room in 'n groot bak met 'n elektriese menger. Voeg eiergele en vanielje-uittreksel by. Voeg meelmengsel by en klop teen lae spoed tot glad. 3. Sip die eierwitte met 'n knippie sout in 'n groot bak. Voeg die geklopte blankes by die deeg. Verdeel die deeg tussen voorbereide vorms. Bak vir sowat 45 minute. Laat dit afkoel vir ongeveer 10 minute. Verwyder uit die vorm en laat heeltemal afkoel. Plaas 1 laag koek op 'n bord en vryf die vulling eweredig. Strooi 1/4 koppie versoete klappervlokkies en laat dit vir 15 minute afkoel. Bovenkant met 'n tweede laag en sit weer 15 minute in die yskas. 4. Maak die glans. Klits die roomkaas in 'n medium bak. Voeg die botter by en klop. Voeg suikerpoeier, klapperroom en vanielje-ekstrak by, klits tot glad. Smeer die bokant en die sykante met ryp. Sprinkel kokosnootspaaie. Kokoskoek kan 1 dag vantevore gekook word. Bedek dit met 'n plastiek wrap en sit in die yskas. Laat dit 2 uur voor kamertemperatuur by kamertemperatuur staan.
Porsies: 10