Nou het net die lui nie van sushi gehoor nie. Alhoewel baie mense 'n baie lae konsep oor hierdie gereg het. In die beste geval is die woord "sushi" 'n mengsel van rys en groente toegedraai in rou vis en gebraaide seewier, gedompel in sojasous of wasabi. Maar hierdie gereg is die mees veelsydige, het honderde maniere van voorbereiding en het baie nuttige eienskappe. As jy iets anders noem, sal die geregte van die Japannese kookkuns - sushi altyd haar "telefoonkaart" wees.
Geskiedenis van die land
Die begin van die geskiedenis van die land lê nog in die vierde eeu vC in Suidoos-Asië. Die vis daar is meestal in ingemaakte vorm gebruik - gesout en geurig - met rys en groente en was 'n belangrike (en dikwels die enigste) bron van proteïen in die dieet. Sy het al die tradisionele geregte op die tafel oorskadu. Na ontdooiing is die vis in rys gestoor, sodat natuurlike prosesse in die graan plaasgevind het om die vleis vars te hou. Geleidelik verskyn en die eerste spesie van moderne land - zushi. Ware, dan was hulle nie so wydverspreid nie. Hierdie gereg is gebore te danke aan die proses van rys vir ongeveer 2 maande rys, waarna die vis 'n spesiale smaak en rys - spesiale eienskappe verkry het.
Vreemd soos dit mag lyk, is hierdie gereg vir die eerste keer in Japan in die 8ste eeu vC waardeer. Toe het hy die naam zushi genoem en hy het gewild geraak aan die einde van die Muromachi-tydperk. Hierdie soort sushi is verteer in 'n tyd toe die vis halfgekook is, en die gekookte rys het nie sy smaak verloor nie. So sushi is een van die hoofgeregte in die Japannese kookkuns. Later, in plaas van die gebruik van rysfermentasieprodukte, het rys begin meng met asyn en kombineer nie net met vis nie, maar ook met gedroogde groente en ander bestanddele. En vandag in elke streek in Japan word hulle resepte nog steeds met 'n unieke smaak bewaar, wat verskeie sushi-resepte uitstekende van mekaar maak en dit vir baie geslagte oordra.
In die begin van die 19de eeu, toe Tokio die hoogtepunt van die voedselbedryf geword het, was daar nog seldsame groepe wandelende handelaars, waaruit nuwe landresepte, soos nigiri-zushi, verkry is, waarin vis eerste gekombineer is met seewier. Dit was van hom in die nasleep en het gegaan na die basiese maniere om sushi te maak. Ná die groot aardbewing in Kanto in 1923, het ervare kokers wat nigiri-zushi voorberei, oral in Japan versprei en hulle werk onmiddellik verloor. So in baie afgeleë gebiede is die resep van sushi gebring soos ons dit nou ken.
In die jare tagtig het sushi in die begin van die bewustheid van die gesondheid geword, een van die gesondste geregte geword, wat baie aandag in die wêreld verdien het. Aanvanklik kan slegs erkende ervare meesters besig wees om sushi te maak, wat gewaardeer word in gewig van goud. Maar later, met die koms van sushi-masjiene, het massaproduksie die delikate vaardighede van landmanne vervang, en die vervaardiging en verkoop van sushi het vir baie mense in alle lande van die wêreld beskikbaar geword.
Tipes grond
By die woord "sushi" verbeel die meeste mense rou vis. Maar dit is nie so nie. Om die waarheid te sê, as jy na 'n Japanse sushi-kroeg gaan en kyk na visgeregte, sal slegs 'n paar rouvisse hê. Maar selfs al lyk dit rou, het sy voorlopig deur die blikkursus gegaan, blanchering, besig om in spesiale oplossings te vries. Daar is baie dinge wat met vis gedoen word voordat sushi daaruit voorberei word.
Eerste van alles, sushi is 'n kuns. Hier is 'n paar van die bekendste en gewilde soorte sushi:
- Sashimi: fyngekapte vis word in 'n aantreklike vorm bedien. Rauwe, gekookte of ingemaakte vis word in 3-5 dele gesny. Gewoonlik bedien met Wasabi-sous en gemmer.
- Nigiri: stukkies vis word bedien met rys in die vorm van balle, soms met 'n stuk geroosterde nori (soort alge). Die tegnologie om hierdie gereg te kook, is gemik op die interaksie van rys met vis en verbeter hul smaak en estetiese voorkoms. Een porsie bestaan uit twee balle.
- Gunkan Nigiri: een van die spesies nigiri. Gunkan is uit Japannees vertaal as "op 'n boot". Die naam van hierdie land kom van die voorbereidingsmetode, waarin die hoofbestanddeel rys is, genesteer in die vorm van 'n boot. Die drie hooftipes land is Gunkan, Irkur en Yuni. Een porsie bestaan uit 2 dele.
- Hosomaki: dun gespoel stukkies vis met baie klein rys. Die buitenste dop bestaan uit nori. Die gedeelte van homosaki bestaan gewoonlik uit 6 dele.
- Futomaki: dik sushi toegedraai sushi is gevul met baie bestanddele, sy individuele dele is baie groot. Een porsie bestaan uit 4 - 10 stukke.
- Yuramaki: Hierdie spesie sushi is baie gewild in sushi bars van Amerika. Sommige sê dat dit te wyte is aan die feit dat die alge in die rol weggesteek word. Die begin van sushi-liefhebbers sal minder "bekommerd wees" of dit die moeite werd is om te eet. Een porsie bestaan uit 6 of 8 stuks.
- Vakke: Alge-wikkel sushi, wat met hande geëet word, soos 'n roomyskegel. Een deel bestaan uit 'n kegel gevul met verskeie bestanddele.
Sushi energie waarde
Het jy al ooit gewonder hoeveel kalorieë in een sushi sous is? Gelukkig, met 'n matige verbruik van sushi, is dit nie 'n gereg nie, waardeur jy gewig kan kry. Verryk met rys, komplekse koolhidrate, selfs die standaardgedeelte van die land kan 'n baie gesonde kos wees, en laat geen blywende en merkbare druk op jou figuur.
Inderdaad word kalorie-arm seekos dikwels onregverdig vergeet. Dieselfde tipe sushi kan 'n verskillende hoeveelheid individuele bestanddele bevat, en daarom het jy verskillende kalorie-inhoud, vet, koolhidraat en proteïeninhoud. Maar in die algemeen kan sushi as 'n dieetproduk beskou word.
In onlangse jare het sushi al hoe meer bekend geword, maar daar is baie vrae oor die gesondheidsgevare van die gebruik van hierdie lekkerny. Baie van die hoofbestanddele in sushi is baie gesond. Vis is die hoofkomponent, dit is ryk aan proteïen en kalsium. As jy die maksimum dosis proteïen wil kry, probeer tuna. Die grootste voordeel van olierige vis, soos salm, is dat dit omega-3 vetsure het. Vars vis is 'n gesonde kos met 'n uitstekende reputasie. Sushi in sy waarde is beter as proteïenryke en lae vet honderde soorte stapelvoedsel in baie dele van die wêreld. Sushi is selfs gesonder kos as die vleis van landse diere, ryk aan versadigde vette. Die meeste spesies seevisse is min of meer ryk aan omega-3-vetsure, wat nodig is vir 'n gesonde dieet, aangesien die menslike liggaam dit nie biologies kan sintetiseer nie. Die twee mees bespreekte en nuttige omega-3-vetsure is DHA en EPA, wat saam met mono-onversadigde sure in olyfolie vir jou gesondheid meer voordelig kan wees as wat jy dink.
Gebraaide seewier, waarin vis toegedraai word, is nog 'n belangrike bron van proteïen en kalsium. Daarbenewens bied hulle baie verskillende vitamiene, waaronder 10 rasse van vitamien C. Hierdie "koevert" van alge het ook goeie spysverteringskanale. Wasabi-sous het uitstekende bakteriedodende eienskappe, en bevat ook vitamien C.
Dit word ook veronderstel dat sushi jou kan help as jy moeg en gebroke voel as jy depressie of hoofpyn het. Die rede hiervoor mag 'n skending van die tiroïedklier wees. Vir watter jodium, selenium en magnesium benodig word. Aangesien jodium in sushi, seekos en mariene alge aangetref word, sal die gebruik van hierdie produkte tot 'n gesonde vlak van tiroïedhormone van die tiroïedklier lei.
Hoe het omega-3-vetsure 'n positiewe uitwerking op ons gesondheid?
- Omega-3-vetsure, wat in sushi voorkom, verhoog die liggaam se vlak van goeie cholesterol. Dit kan weer lei tot die vermindering van slegte cholesterol in die bloed. Oor die algemeen het die teenwoordigheid van hierdie sure 'n positiewe uitwerking op die kardiovaskulêre stelsel.
- Verbruik van omega-3-vetsure word deur dokters aangedui vir pasiënte met tipe 2-diabetes, aangesien sure help om bloedsuikervlakke te verminder.
- Studies toon 'n verband tussen die inname van omega-3-vetsure in sushi en die versterking van die mure van bloedvate, die verlangsaming van bloedstolling en die verlaging van bloeddruk.
- 'N verslag in 'n gesogte mediese joernaal dui daarop dat omega-3 vetsure die risiko van Alzheimer se siekte verminder. Die verbruik van hierdie tipe vetsure verminder tot 70% die inhoud van amyloïedproteïen in die brein, wat as een van die mees algemene oorsake van Alzheimer se siekte aangehaal word.
- Aangesien omega-3-vetsure noodsaaklik is vir behoorlike ontwikkeling, insluitend pasgeborenes, swanger en lakterende vroue, moet hulle met kos verteer word. Sushi in hierdie opsig is die ideale "verskaffer" van hierdie waardevolle stof. Vandag word omega-3-vetsure erken as 'n ware metode van genesing vir kardiovaskulêre siektes, en die verbruik van seekos word aanbeveel deur dokters regoor die wêreld. Baie mense neem omega-3 aanvullings genaamd "visolie". Maar ek wil egter daarop wys dat dit die vleis van diepsee vis is wat die rykste bron van omega-3-vetsure is. Namens hierdie vis word gebruik om sushi te maak.
Risiko's wat verband hou met grondgebruik
Sushi word beskou as een van die mees gesonde geregte. Maar helaas, en dit het n paar nadele. Een van die mees bespreekte vrae oor die verbruik van vis of seekos is die hoeveelheid kwik wat daarin vervat is. Nog 'n probleem is die aantal kalorieë. Een gedeelte van die land sal waarskynlik nie hul vlak radikaal verhoog nie, maar met gereelde verbruik kan jy 'n paar ekstra ponde toevoeg. Wees versigtig - die kalorieë in hierdie klein stukkies word hoofsaaklik as gevolg van rys, ryk aan komplekse koolhidrate, opgehoop. 1 glas wit rys bevat 160 kalorieë.
Sushi het nog 'n beduidende nadeel. Soos die meeste geregte wat bestaan uit rou vis, kan hulle parasiete bevat. Dit kom hoofsaaklik voor in gevalle waar die vis swak skoongemaak of gevang is in besmette gebiede van die see.
Soos met die verbruik van enige rou kos, is die gebruik van sushi die risiko om patogene organismes te neem, maar die risiko van verhoogde kontaminasie is op die mediese agenda. In die algemeen is die antwoord op die vraag "Is sushi 'n nuttige produk?" Die antwoord is definitief - "Ja." U moet egter die risiko's verbonde aan die gebruik van hierdie produk verstaan en regtig evalueer. Onlangs is navorsers bekommerd oor die probleem van besoedeling van vis met swaar metale, wat in sommige spesies vis voorkom, soos groot roofdiere soos tonyn en swaardvis. Trouens, hoe hoër die vis in die voedselketting - hoe meer onsuiwerhede bevat dit.
As gevolg van die potensiële risiko van die teenwoordigheid van besoedeling soos kwik en patogene, word dit aanbeveel dat swanger vroue en mense met 'n swak immuunstelsel die gebruik van groot roofvis of rou vleis in Japannese kos vermy. Die teenwoordigheid van skadelike stowwe in sekere soorte land is bewys, maar matige verbruik van hierdie gereg sal nie 'n spesifieke bedreiging vir menslike gesondheid inhou nie. Gelukkig toon 'n onlangse studie deur die Instituut vir Geneeskunde dat die balans stewig gekant is ten gunste van die positiewe uitwerking van sushiverbruik.
Gelukkig is gevalle van morbiditeit wat deur die gebruik van grond veroorsaak word, uiters skaars. Sushi is veilig, net soos enige ander kos, indien dit korrek verwerk en gestoor word. Alhoewel sommige mense sal moet maatreëls tref om sekere risiko's wat verband hou met hul huidige toestand te verminder. Vir die meeste mense is sushi 'n veilige gereg, maar dit is ook baie nuttig. Wees kalm, ken die maat en gaan nie na uiterstes nie - en daar sal geen probleme wees nie.
Die keuse is joune
Om die voor- en nadele te weeg, kan inmeng met ons keuse om die Japannese kookkuns van sushi te vertrou of nie. Aan die een kant sê dokters dat sushi 'n uiters nuttige produk is wat 'n massa nuttige en onvervangbare stowwe bevat. Aan die ander kant - die bewering dat ons met hierdie lekkerny ons kan besmet met gevaarlike parasiete en chemiese afval. Uiteindelik het sushi n aantal nadele, maar dan moet jy jouself afvra: is die hotdog of cola minder veilig? En alles sal in plek val.