Dis nie eens in die resep nie en nie die geheime van Italiaanse sjefs nie. Die plaaslike kombuis is beperk en eenvoudig, soos die Toskaanse kolomme van Romeinse tempels, wat dit die gewildste ter wêreld maak. Die rede hiervoor is in die son van Italië, waarmee plaaslike produkte versadig en versadig is. Daar is nie so nêrens anders nie.
Hardkoppige Italianers, ondanks alles, herken nie mozzarella in brikette, of die vervanging van olyfolie met sonneblomolie nie. En bly voortdurend Parmesan alleen in Emilie-Romagna produseer, en nie in die naburige Toscane of Lombardy nie (en erken nie parmesankaas wat buite Italië gemaak is nie). Hulle is 'n duisend keer reg, almal sal sê wie het die geleentheid gehad om die Appeldini se skottelgoed te probeer.
"Die Italiaanse Drie-eenheid"
Italianers is seker dat jy vir 'n goeie maaltyd bestanddele benodig: pasta, kaas en olyfolie. Uit hierdie trio met die toevoeging van seisoenale groente en vrugte skep 'n ongelooflike aantal skottelgoed. Vir hulle voeg net 'n knippie sout, peper, plaaslike kruie en natuurlik 'n glas goeie rooiwyn by.
Olyfolie
Eerstens verwonder jy jou kleur: diep, byna smarag, veral as jy die olie uit varsgehitde groenbruin vrugte uitdruk en dit stadig deur 'n dun groef in 'n diep baard afloop.
Dan inasem jy die reuk: kruidagtige, vars, vol herinneringe aan die olyfbome, silwerig op die hange van Umbrië. Dan, vir gaste wat by hierdie sakrament teenwoordig is, bring hulle 'n groot bak met koringbrood, liggies gebraai. Jy vryf die honger met 'n knoffelhuisie, sprinkel met sout, gooi gaar olie, en vir die eerste keer in jou lewe voel jy die regte smaak van olyfolie. Dit is die Italiaanse bruschetta - die wese van plaaslike kombuis.
Botter met sout op die Appenniene is nie 'n geurmiddels nie, maar 'n heeltemal onafhanklike basis, wat aangevul kan word met enige bestanddeel: groente of vars vis wat op die rooster gekook word, pizza-toets (pizza bianca, wat in baie restaurante in plaas van brood bedien word) en selfs 'n bal vanielje-roomys. Die belangrikste ding is dat die olie wat jy gebruik, van die hoogste gehalte moet wees.
Wat wyn betref, vir olyfolie vir Italiaanse kombuis, het die beroemdste geregte hul grade van variëteite ontwikkel: van eetkamers tot elite, oesjaar. Net 'n kenner kan al die nuanses verstaan. Daarom word die produk in die maatskappy Monini (Italië se grootste produsent van kwaliteitolie) nie gebottel nie totdat mnr. Monini, 'n verteenwoordiger van die botter-maak-dinastie, smaak en goedkeur. Kies dus die produk moet gebaseer wees op die handelsmerk.
reuk
'N Goeie olie ruik altyd vars, aantekeninge van gras of hout, blomme of amandels. Wees op die uitkyk of jy die reuk van vorm, ransigheid of aarde voel: dit beteken dat die olie uit die gevalle olywe geproduseer is, die proses van verval het reeds begin. Skakerings van fermentasie vind plaas wanneer die vrugte verkeerd gestoor word, wanneer suiker in asyn of alkohol gefermenteer word.
smaak
Het jy bitterheid gevoel? Moenie bang wees nie! Dit is polifenole - genesende stowwe, antioksidante. Hulle is veral volop in groen olyfvrugte. Soos die rypwording in olywe die hoeveelheid olie verhoog en die inhoud van polifenole verminder. Daarom gebruik die beste vervaardigers beginners om vrugte te dra. As daar geen bitterheid in die olie is nie, is dit uit oorryp vrugte uitgeruk - daar is min bruikbare stowwe daarin, en die raklewe is korter.
Kleur is nie 'n aanduiding van kwaliteit nie. Dit kan wissel van groen tot geel, afhangende van die streek, die metode van produksie en die volwassenheid van die vrugte. En die teenwoordigheid van 'n rooierige skaduwee in die olie dui op foutiewe berging.
In palm- en grondboontjiebotter, in teenstelling met olyfolie, is daar baie slegte versadigde vette.
Raad
Olyfolie is 'n lewende produk, daarom benodig dit noukeurige berging: in diggesluit houers sodat daar geen lugkontak is nie en in 'n donker plek sodat die chlorofil in die olie nie aktief met lig inwerk nie. Die strale van die son en die lug is vernietigend vir beide smaak en bruikbare eienskappe van die olie.
Die voordele van olie
Enige Italiaanse of ten minste 'n amateur van Italiaanse kombuis, die beroemdste geregte kan 'n psalm olyfolie sing, terwyl dit van 'n spesiale vetbeker in soep, slaai, pasta, risotto, vleis en vis, kortliks alles wat op die tafel is, giet. En kyk na die bloeiende soort plaaslike inwoners, glo hulle gewillig. En as jy twyfel, kan jy na die mening van spesialiste luister.
Vitamien E en polifenole weerstand teen die werking van vrye radikale wat selle vernietig, en 'n verjongende effek het.
Die oorheersing van mono-onversadigde vetsure verminder die risiko van aterosklerose en ander kardiovaskulêre siektes.
Die olie word maklik verteer, en danksy die hoë kookpunt is dit ideaal vir braai. Voedingkundiges beveel aan om nie vette te verhit wat 'n kookpunt van minder as 180 grade het nie, anders sal kankerverwekkende stowwe in hulle vorm.
Die geheim van pasta
Pasta Italianers noem amper alle soorte deeg en absorbeer dit in groot hoeveelhede. Acini di Rere krale word in aromatiese sousmiddels geplaas, Casarecce met Casseroles is Casseroles, en die gewildste Spaghetti word gesoute met tamaties. En nogal onverskillig behandel met Maccaroni. By die grootste fabriek wat ware Italiaanse pasta produseer, produseer Barilla meer as 200 soorte pasta, en elke jaar uitvind hulle iets nuuts. Die meeste van die verskille gaan nie oor formulerings nie, maar vorms. Al die droë Italiaanse pasta word in twee soorte verdeel: sommige word slegs van spesiale meel en water gemaak, terwyl ander in 'n eier voeg. En geen kunsmatige bymiddels! Die geheim van die smaak, vorm en nut van Italiaanse pasta is in die meel en eienskappe van die tegnologiese proses, soos droogtyd. En dit word bereik deur baie jare se produksie-ervaring. Pasta-meel word "Semolina" genoem en word slegs van durumkoring verkry. Sulke reuse soos Barilla maal dit by hul eie meul maal (die grootste in die wêreld). Om die semolina aan te raak, lyk soos 'n manga. Grof maal weerspieël die essensie: pasta is 'n bron van komplekse koolhidrate, wat, anders as eenvoudig, stadig die nodige energie vrylaat. 'N Plakker pasta gee jou langer energie as 'n stukkie vleis of 'n slaai.
In Italië is dit verbied om meel van sagte koringvariëteite by pasta-resepte by te voeg. Daarom, die Italiaanse pasta - 100% van die harde variëteite.
Om in Italiaans te kook
Italianers is ongelooflik pedanties om pasta te kook. Die bekende beginsel van al dente word as heilig beskou as die veldtog vir die Sunday Mass. Makaroni moet die enigste ware mate van gereedheid wees: sagte buite en effens stewig binne. Om dit te doen, maak 'n deel van hierdie volume, sodat die pasta met die vloeistof nie meer as 3/4 van die volume beset nie, en water - teen 1 liter per 100 g produkte. Voeg die sout by en voeg die pasta by. Moenie olyfolie byvoeg nie: dit sal die produkte met 'n film bedek. Roer die pasta tydens kook. En let op die tyd wat op die pakket aangedui word. Sodra jy sien dat die pasta reg is, gooi dit in 'n verkoeler. Moenie die sous uitstort nie. Dit kan gebruik word om souse te maak.
Meng na smaak
Makaroni is baie maklik om weggevoer te word en met die Middellandse See-fervor begin om absoluut ongelooflike mengsels te skep. Maar as jy 'n ware Pasta italiana wil hê, wees geduldig.
Volg die reël "minder is beter as meer". Berei klassieke Spaghetti con aglio, olio e peperondno met knoffel, olyfolie, droë rooi chili peper en pietersielie. Agter hulle wil die Italianers die aand spandeer. Of kombineer die olyfolie met knoffel, gemaalde tamaties, droë warmpeper en vars basiliekruid.
Hoe dikker die pasta, hoe dikker die sous.
Vars groente gee die pasta die smaak van die Middellandse See. Delikate basiliekruid is beter om by die sous by die sous by te voeg. 'N Bosroosmaryn - in 'n pasta met sampioene.
Probeer om die sous so vet as moontlik in te sit. As gevolg hiervan verhoog die kalorie-inhoud van die gereg dramaties. In plaas van room, gebruik sous of groente puree (byvoorbeeld, uit tamaties of geroosterde rooipepers).
Jy kan die pasta met proteïene verryk deur boontjies of lae-vet suiwelprodukte by te voeg.
Moenie bang wees om te eksperimenteer nie: courgette en aubergines in souse is perfek uitruilbaar.
kaas
Ons noem Italië nie 'n kaasland, wat hierdie titel aan Frankryk gee nie. En heeltemal tevergeefs. Die Galles het immers die tradisie van kaasmakery in die antieke Romeine geleer en die kuns van antieke voorouers in die Apennyne leef tot vandag toe. Dit word dadelik opgemerk, sodra jy in 'n besige plaaslike mark bevind word, onder wit sambrele, waar die growwe wiele van die graan saam met die pampoenkoppe bestaan, en die wit kegels van riccot skaduwee die smaraggroen van die gorgonzola. Vandag in Italië is daar sowat 400 soorte kaas, wat plaaslike inwoners nie alleen in wyn bedien nie, maar ook by die gewildste geregte voeg.
mozzarella
Kaas mozzarella kon deel van die patriotiese gereg word. Insalata caprese: wit kaas, groen basiliekruid, rooi tamatie, is die kleure van die nasionale vlag.
Vir Capri slaai, sit dun bekers tamaties en dik mozzarella (beter mozzarella di bufala van buffelsmelk). Sprinkel met vars basiliekruidblare, sout, peper en strooi olyfolie. As jy dit alles op die deeg plaas, kry jy Pizza Margherita - die gewildste ter wêreld.
Grana Padano
Hierdie kaas word beheer deur oorsprong. Een van die beste verteenwoordigers van die familiegrana, harde kase met 'n korrelvormige struktuur, onverdiend in die skaduwee van die beroemde Parmesan. Pittig, met 'n vuil smaak, is dit vir ten minste 9 maande oud, met verloop van tyd word dit makliker om te verteer. Hoe langer die kaas ryp word, hoe meer tert word dit. Nie te sout, jong grana Padano is pragtig met rooiwyn nie. Skerpe kaas word gerasper na pasta-, risotto- en groenteskotelies.
wyn
'N onveranderlike metgesel van byna enige Italiaanse ete. Hulle geniet dit stadig en vir 'n lang tyd. In die Apennijnen 20 wynstreke, en in elk - interessante plaaslike wyne. Hier, soos in ander produkte van Italië, sal jy nie 'n "globalisering van smaak vind nie". Dit is beter om kennis te maak met die wyne van een streek. Byvoorbeeld, uit die Veneto-streek - die grootste "wynmakery" in Italië. Dit is waar die drie gewildste wyne vandaan kom: die wit Soave, wie se fan volgens die legende die Gotiese Koning Theodoric, die lig Bardolino (rooi of pienk) en die bekendste - Valpolicella - 'n ryk kers kleur en 'n sagte geur was. Van al die variëteite van Valpolicella is die mees gesogte wyne Amarone-wyne van verdunde druiwe wat in eikehoutvate verouder word. Amarone is die trots van die Veneto-streek en die besoekerskaart van die familie-wynmakery Masi, wat in die sesde generasie getrou bly aan die plaaslike tradisies van wynmaak.