Hoe om te samel en sout sampioene?

Daar is te alle tye geglo dat sampioene - dit is 'n ideale opsie vir piekels. In ons streek is hierdie swamme altyd volop. En vir ervare, en vir beginners sampioene wat die sampioene optel, is dit 'n plesier. Wat is die geheim? En daar is absoluut geen geheim nie, net die sampioene groei in groot groepe. In ons land kan jy verskillende soorte sampioene sien: geel, peperig, eintlik (rou), aspen en swart.

Hoe om sampioene in te samel?

Selfs as jy vir die eerste keer sampioene gaan insamel, sal jy nooit die sampioene met ander sampioene verwar nie. Oor die algemeen het die sampioene verskeie nabootsers en tweeling. Hul verskil in kleur en sogenaamde mohnatushkah op die kante van die pet. Dikwels is hulle nie so prominent en luuks soos die regte sampioen sampioene nie. Fragiele stywe podgruzdki, byvoorbeeld, net voorgee. Hulle het 'n droë en gladde kop, sonder mohnatushkas, en selfs nie so verdor nie. 'N Ware sampioene publiseer 'n dun kraal sap, wat baie skerp ruik en soos heuning lyk. Gewoonlik is dit op die cilia van die plate wat gebuig is.

'N Reële makreel of rou volgens sy smaak en geur is tereg die eerste. Dit het 'n wit of roomgeel hoed. En op hierdie hoed is daar 'n paar waterige plekke. Ook kan jy die rand op die ingewande rande sien. Melk sap is wit, maar in die lug word dit geelgrys in 'n oomblik. In berk- en denneboomwoude van Siberië tot Europa kan jy 'n regte sampioen vind. Maar as jy 'n geel sampioen-sampioen wil kry, moet jy begin soek in die gewone sparre- of sipreswoude. Die hoed van die geel sampioen het 'n deursnee van 5 tot 15 sentimeter. U kan ook so 'n swam in Europa en die Verre Ooste sien. Daar moet kennis geneem word dat hierdie eetbare sampioene voorwaardelik is omdat hulle slegs in soutvorm geëet mag word.

Om regtig te jag vir swart sampioene begin in Augustus. Dit groei hoofsaaklik in gemengde en berkwoude. Van ander variëteite van hierdie swamme verskil dit in grootte. Swart sampioene kan 'n hoed hê van tot 20 sentimeter in deursnee. Dit is baie dig en vlesig, het 'n bruin, amper swart kleur. Om swart sampioene te pluk, moet dit aanvanklik kook. Byna terselfdertyd groei 'n aspensielie met 'n swart mushroom. So 'n sampioene kan van Augustus tot September in vogtige woudbosse gevind word. Dit word onderskei deur 'n wit hoed met rooierige of bruin kolle. Champignons peper het so 'n naam vir 'n rede. Dit kan maklik die geurmiddels vervang. Hierdie sampioen word gedroog, gemaal en by verskillende geregte as mosterd gevoeg. Natuurlik is die rou sampioen meer algemeen, en dit is nie nodig om dit lank te soek nie. As die somer nie altyd swaar reën is nie, word die oes van sampioene voorsien. Begin September kan jy vir sampioene gaan jag. Daar is net twee van die mees algemene soorte beesvleis sampioene. Nou sal ons albei oorweeg.

Koue beiteling

Voordat swamme gesout moet word, moet hulle voorberei word. As jy die sampioene wil kuier in die koue sout, dan moet jy hulle eers in die water insak. Dit is baie belangrik om die bitterheid in die sampioene te verwyder. Spoel eers die sampioene van die grond af, vuil en blare en sny die wurmdele. As 'n reël sny die sampioene ook die bene van die gemmer af. Terloops, let op dat die bene afsonderlik geëet kan word. Byvoorbeeld, braai. Sodra jy die sampioene was, moet hulle in 'n taamlik groot en ruim houer met hul pette neergesit word. In hierdie tenk sal jy die sampioene week. Hierdie proses duur twee tot drie dae. En dit is nodig om die water elke dag en selfs twee keer te verander.

Ouma se resep

Al die sampioene wat jy uit die bos gebring het, moet jy was en weeg. Vir een kilogram sampioene sal jy twee eetlepels sout nodig hê. 'N Paar dae sampioene moet week, terwyl die water dikwels verander. Byvoorbeeld, as jy drie pond sampioene geweek het, moet jy 600 g water in die pan gooi, sit 6 lepel sout (sonder skyfie en langs die rand) en sampioene. Sodra die sampioene kook, is dit nodig om peper en lourierblaar in die pan te plaas. Die sampioene moet vir vyf-en-veertig minute gestoor word. Wanneer die sampioene gereed is, moet hulle in 'n verkoeler gegooi word, terwyl jy die pekel hou, sal jy dit nodig hê. Nadat die druiwe gedreineer is, sit dit in kruie met knoffel, dille en aalblaarblare. Selfs wanneer die sampioene gedreineer is, moet jy dit effens in 'n kolander gooi (met 'n oog, een knyp). Nadat die sampioene in blikke geplaas is, vul hulle met pekelwater. Boonste met 'n sambreel dille en 2 eetlepels maer olie, om nie lug te slaag nie. Dit is die hele geheim!

Wel, hoe het die ouma se oumas gesout, wat ons al geleer het, kom ons kyk nou na 'n resep vir koue sout.

Voordat jy die sampioene sout, moet jy een eenvoudige formule bereken: uit die totale gewig van die sampioene moet jy 4% sout inneem. In die algemeen, per kilogram sampioene sal jy 40 gram sout nodig hê. Deur tradisie, om die sampioene te sout, moet jy eikehoutvate gebruik. As jy egter 'n paar kilogram sampioene wil pluk, is die gewone glasbakkies fyn. Onthou dat in die sout die belangrikste is om die sampioene goed te lê. Aan die onderkant van die potte moet jy die sout uitstort, verder vir die aroma lê ons die blare van kersie, peperwortel, aalwyn, dildstingels met toppe en een of twee knoffelhuisies (gesny). Om die sampioene 'n pikante smaak te gee, kan jy die laurierblad daar byvoeg, maar dit is nie nodig nie. Smeer dan die sampioene met die pette afwaarts, voeg dan 2-3 ertjies peper en sout op een laag by. Herhaal nou alles wat jy reeds gedoen het, dit wil sê, lê weer dieselfde laag en so totdat die bank vol is. Boonste met sampioene bedek met aalbes en kersieblare. En onthou, voordat jy die sampioene in blikkies gooi, moet hulle in die kuil gegooi word. Sodra die sampioene gelê is, vul dit met pekelwater. Sit nou die deksel op die pot en dit is beter as dit kleiner is as die nek van die pot en as jy besluit om die sampioene in 'n ander houer te sout, kan jy die sampioene met 'n bord bedek. Van bo af moet die lading noodsaaklik wees, dit kan 'n gewig, 'n houer met water of enige ander swaar voorwerp wees. Na al hierdie prosedures, laai die sampioene in die kelder of yskas. Die lekkerste gepekelde sampioene kan in 'n maand of 'n half geëet word. Op hierdie manier kan jy allerhande snoei smoor. Maar hoe om sout sampioene te kook - warm of koue manier - dit is die besigheid van die gasvrou.

Warm beiteling

Om die sampioene so te kry, sal jy baie minder tyd benodig. As daar nie noodwendig toestande vir sampioene van sampioene is nie, of byvoorbeeld wanneer dit baie warm is en die swamme so gou as moontlik verwerk moet word, word hierdie soutmetode gebruik. Daar is net twee maniere om sampioene te kook. As jy 'n klein hoeveelheid sampioene versamel of gekoop het, dan kan hulle batched wees. Bietjie vir bietjie. Elke porsie moet in vars water gekook word, sodat die bitterheid heeltemal uit die pale gekook word. Ongeveer twintig minute - dit is die minimum, jy moet gaan om sampioene te kook. Daarna spoel sampioene in koue water en swaai dit oor 'n sif of kolander, en sit dan 'n houer, besprinkel met sout. Om 'n warm sampioene van sampioene te produseer, benodig jy ook 40 gram sout per een kilogram sampioene.

Geur paddestoele met knoffel, peperwortel, uie en dille, bedek en sit die vrag bo-op. So hou in koue sampioene moet ongeveer 'n week wees. Daarna kan sampioene reeds probeer word.

Maar as jy baie sampioene moet pluk, sit dit dan in 'n maaskaathouer, wat van vlekvrye staal gemaak word en gewoonlik vir blanchering gebruik word, en kook dit vir 'n paar minute vir twintig minute en onthou dat die water gesout moet word.

Wanneer jy op water kook, sal skuim verskyn, dit moet voortdurend verwyder word. Wanneer die sampioene gekook word, gooi dit op die rooster en laat die water dreineer. Daarna word die greaves gesout soos in die koue metode van beitsing. As daar egter baie sampioene is, moet sout nie 4, maar 6% van die totale gewig van sampioene gelê word. So sal die sampioene gereed wees in vyf-en-twintig dae. Die beste vir hierdie soutmetode is geskik vir swart sampioene.