Barbeesous
Wat jy nodig het:
- 400 gram voorbereide natuurlike tamatiesous
- 3 eetlepels. l. tamatiepasta
- 1 klein ui
- 3-4 knoffelhuisies
- 1 eetlepel. l. Worcester sous
- 2 eetlepels. l. Appelasyn
- 2 eetlepels. l. groente-olie
- 1 eetlepel. l. donker bruin suiker
- 1 teelepel. mosterdpoeier
- cayenne peper
- sout, swartpeper
Wat om te doen:
Skep ui en knoffel, braai in plantaardige olie, 5 min. Voeg al die oorblywende bestanddele by, sout met sout, kajenne en swartpeper na smaak. Bring tot medium hitte tot kookpunt, kook vir 10 minute. Sit gerus by die ribbes op die rooster (dieselfde sous kan hulle smeer wanneer dit braai) en burgers.
Ansjofsous
Wat jy nodig het:
- 15 filet ansjovis
- 2 knoffelhuisies
- 2 eetlepels. l. suurroom
- 1 eetlepel. l. room met 'n vetinhoud van 35%
- 2 eetlepels. l. witwynasyn
- 150 g botter
- 3 eetlepels. l. ekstra olyfolie
- varsgemaalde swartpeper
Wat om te doen:
Meng knoffel en ansjovis, kook in olyfolie oor lae hitte, roer tot die ansjovis in aartappels verander. Voeg die asyn by, kook vir 3-4 minute. Sit suurroom en room, kook, verwyder uit hitte en klits om gekapte botter te ry. Geur met peper. Bedien warm aan gekookte of gebakte beesvleis.
Mushroomsous met pietersielie
Wat jy nodig het:
- 100 g mushrooms
- klein tros pietersielie
- 2 koppies melk
- 6 eetlepels. l. botter
- 3 eetlepels. l. meel
- suurlemoensap
- sout, wit peper
Wat om te doen:
In sampioene verwyder die bene, sny die hoede snye, strooi met suurlemoensap, braai in 2 eetlepels. l. olie, 5 min. Braai die meel in die oorblywende olie, 2 minute. Gooi die melk, roer, sodat daar geen knoppe is nie, kook 4 minute. Voeg sampioene en gekapte pietersielieblare by, kook vir 3 minute. Bedien warm tot gebakte beesvleis.
Ginger-ui-sous
Wat jy nodig het:
- 300 gram soet en suur gedroogde appelkose
- 1 klein suur appel
- 2 klein uie
- klein bondel koljander
- 100 g bruinsuiker
- 0,5 koppies witwyn of appelasyn
- 2 eetlepels. l. groente-olie
- 1 teelepel. gemmerpoeier sout
Wat om te doen:
Giet droë appelkose 1 koppie kokende water vir 30 minute, dan fyngekap. Vloeistof gooi in die braaipan, verdamp tot 3-4 st. l. Sny die ui dun, braai olie in tot 5 minute. Voeg die geskilde appel, gedroogde appelkose met vloeistof en al die ander bestanddele, behalwe koriander, by. Laat kook, kook oor lae hitte vir 20 minute. Koel, voeg korianderblare by. Bedien koud, steaks.
"Alfredo"
Wat jy nodig het:
- 120 g Parmigiano Reggiano kaas
- 30 gram pecorino kaas romano
- 250 ml room met 'n vetinhoud van 35%
- 50 g botter
- 1 klein sjalot ui
- 7-8 knoffelhuisies
- varsgemaalde swartpeper
Wat om te doen:
Grind knoffel en sjalotjies, rooster al die kaas op die ruit. Smelt die botter op 'n klein vuur, sit sjalot en knoffel, kook vir 5 minute. Giet die room in, voeg die kaas by en roer voortdurend, smelt dit. Verwyder van hitte, geur met peper. Sit baie warm, sit gebakte stroppe biefstuk in die sous - soos vir befstroganov, of geroosterde gehakt vleis - as 'n sous vir pasta of vul vir 'wit' pizza.
Olie met drie pepers
Wat jy nodig het:
- 150 g botter
- 2 knoffelhuisies
- vir 1 teelepel. swart en soetgeurige peperkorrels
- 2 teelepels. pienk peperkorrels
- growwe seesout
Wat om te doen:
Vermy die olie by kamertemperatuur. Sit in die mortier geskil knoffel, 'n groot knippie sout, swart en soetrissie, gemors. Voeg die pienkpeper by en druk dit effens, sodat baie ertjies ongeskonde bly. Meng die botter met die mortel uit die mortel, lê dit op film of foelie, rol in wors en afkoel. Bedien hulle, sny dit in steaks.