Die regte "Margarita"
Onlangs, op versoek van Napolitaanse pizza, het die Europese Unie 'n wet op pizza geslaag. Dit sê dat dit nie meer as 35 cm in deursnee mag wees nie, nie meer as 3 mm in dikte nie, slegs van tamaties van Sanmardzano en Mozzarella van buffelmelk gemaak en in 'n houtoond gebak (pizzeria wat aan die voorwaardes voldoen, moet 'n punt van gehalte wees STG). Natuurlik, by die huis is dit onmoontlik om 'n ideale Napolitaanse pizza te kook, maar jy kan steeds so naby aan die oorspronklike resep as moontlik kook. Kook die regte deeg, maak 'n geurige tamatiesous, koop die nodige mozzarella en speserye.
Steil lot
Pizza kan vandag maklik bestel word by die huis, maar soos die Italiane sê: "As jy wil hê die skottel moet lekker wees, kook dit self." Giet eers deeg vir 'n plat koek. Neem 250 g wit meel (voeg meel by die harde koringvariëteite op die Appennines by) en saai dit om die pizza sagter en sag te maak. Voeg dan 10 gram seesout en suiker by en twee sakke droë gis. Giet 125 g water in hierdie mengsel, verdun met 10 g ekstra olyfolie (gebruik warm water, anders sal die deeg sleg opgaan). Meng die massa deeglik en voeg indien nodig water of meel by totdat dit van die hande af val. Laat dan die deeg vir 'n uur by kamertemperatuur styg (of langer as die gis nie hoë spoed is nie). As dit reg is, maak 'n koek met 'n deursnee van ongeveer 10 cm en 'n dikte van 2 cm, pas dit toe en begin dit uitrol. Professionele pizza-yolo doen dit net met sy hande en draai die deeg selfs met een vinger oor sy kop (aangesien dit suurstof versadig en lugiger word), maar jy kan ook 'n rolpen gebruik. True, daarna verdwyn 'n baie belangrike element van pizza - die rand. Maar sonder om die oond in te vul, sal dit effens styg en vorm, die belangrikste ding - probeer om die regte sirkel met 'n deursnee van ongeveer 35 cm en 'n dikte van 2-3 mm te maak. Dit is 'n klassieke weergawe van pizza, maar jy kan maklik 'n koek van groter of kleiner grootte uitrol, dit op 'n bakplaat bedek met perkament, of in 'n spesiale vorm, bak. Baie Italiaanse huisvroue verkies om 'n reghoekige pizza by die huis te kook (pizza in teglia) - meer gis word daarin gesit en 'n deeg word 1 cm dik.
Sous - net nie van ketchup nie
Byna al die pizza's (behalwe die sogenaamde "wit", wat slegs kaas bevat) is met sous gesmeer. Die belangrikste ding - moenie tamatiepasta gebruik nie (dit is te gekonsentreer) of ketchup (in plaas van tamaties, dit mag appelpuree wees, met preserveermiddels gegeur). Dit is die beste om vars aromatiese tamaties te neem, dit in kokende water te gooi, dan in ysige water en af te haal. Meng dan die vrugte in 'n blender na 'n puree en gooi dit uit met sout en Mediterreense geurmiddels - oregano en groen basiliekruid. Die meeste Italiaanse pizza sjefs gebruik egter tamaties in hul eie sap. Van hierdie is die sous selfs sagter as vars. Tamaties geskil, voeg geurige kruie by en in 'n blender gebreek, dan op die gerolde deeg uitgelê, en laat net 'n 1-2 cm rand skoon wees. Bedek die koek met 'n sous eweredig en dun, nie gulsig of oordadig nie, anders sal die deeg droog wees of andersom te nat
pizza onderkant
Wanneer 'n persoon 'n sny van die finale pizza neem, moet die kaas betyds inbreek en die stuk maklik losmaak, eerder as om dit met lang viskose drade te rek. Volgens die Italiaanse pizza-yolo, wat al meer as een eeu hul nasionale gereg voorberei het, word hierdie vereistes die beste bedien deur semi-soliede mozzarella, spesiaal vir pizza. Moet dit nie met die balle in die pekel verwar nie, wat in sakke verkoop word. Pizza-kaas word gerealiseer in die vorm van stawe in vakuum sakke, dit is minder vogtig en vetterig. As jy 'n gepekelde mozzarella op 'n koek geplaas het, sal sy baie vloeistof gee, en die pizza sal klam word. As jy 'n huishoudelike semi-harde kaas, soos Hollands, opmerklik spaar, maar jy sal 'n kors op die oppervlak kry of oormatige strekdrade. In die algemeen kan jy nie 'n Italiaanse gereg sonder mozzarella skep nie. Kaas moet in blokkies sowat 1 x 1 cm gesny word, oor tamatiesous gesprinkel word, voeg groen basiliekruid met oregano by en stuur "Margarita" na die oond.
Dit is baie warm!
In hout oonde, wat gebruik word deur professionele pizza-yolo, bereik die temperatuur +4000 C, so pizza in hulle word binne enkele minute gekook, 'n onvergelykbare geur verkry en bedek met 'n kenmerkende kors. Ongelukkig word dit nooit in 'n konvensionele oond bereik nie. Nietemin, probeer om jou oond soveel as moontlik te verhit, draai die konvektor aan vir meer sirkulasie van warm lug en plaas dan eers pizza. In die oond by +250 C word dit sowat 15-20 minute gebak, maar dit is beter om die gereedheid self te monitor, want die proses hang af van die werking van die toerusting en op die grootte van die plat koek. As jy die dun deeg oorsteek, sal dit droog word en lyk soos 'n kraker. As jy nie 'n dik pizza met 'n ryk vulling kook nie, sal dit net oneetlik wees. Die regte koek moet dun, sag en sappig, matig klam en met 'n aangename, effens knapperige kors wees. Sprinkel dit met olyfolie, sny dit in 'n mesrollie en smaak dit tot dit warm is. Gee 'n geurige driehoek, vou dit twee keer sodat die vulling binne is (dit moet nie met 'n goeie pizza breek nie) en geniet die smaak.
Oop en toe
Geen wonder dat "Margarita" genoem word "die moeder van alle Italiaanse pizzas". Jy kan sampioene, ham, Bulgaarse peper, blomkool, vis, garnale, mossels, truffels, kappertjies of ander produkte daaraan gee (natuurlik nie gebak nie) - en nuwe geregte sal uitkom. Terloops, pizza kan beide oop en toe wees, albei in die oond gebak en diep gebraai.
Vulreël
Die inwoners van die Apennijnen wonder eenvoudig oor watter soort pizza hulle binnekort pizza kan kook. Byvoorbeeld. "Vier kase" in Italiaans - dit is 'n plat koek wat eerste mozzarella geplaas word. dan Parmesan, dan Pecorino en Gorgonzola. Daar is geen Russies, Nederlands, Edam, veel minder Dorblou in die klassieke Vier Kaas. Gekookte worsies en doktersworsies is ook 'n suiwer Russiese uitvinding, want in Italië gebruik hulle plaaslike hoëgehalte hamme soos prosciutto di parma en bresaola. U het egter self die reg om die produkte wat geskik is vir die beursie te kies en te besluit wat u pizza sal wees - Italiaans of Russies, Russies. Die belangrikste ding - moenie die basiese reël van hierdie gereg vergeet nie: dit word baie vinnig gebak, dus al die bestanddele moet semi-klaar wees. As jy groente sit, pre-brouw hulle, sampioene, hoender en vleis, braai, vis en seekosblanche. As jy die proses wil bespoedig, neem slegs die finale produkte (byvoorbeeld ham, olywe, kappertjies of ingemaakte tuna) of vrugte wat vars (tamaties en pepers) gebruik kan word. Terloops, in Italië, is 'n baie gewilde variant van pizza wanneer 'n koek met sous en kaas gebak word, en dan word rou bestanddele op die regte "Margarita" geplaas, byvoorbeeld dun skywe ham, groen slaai blare en gerasperde parmesaan.
Calzone en pantseroto
In Napels is 'n oop pizza gebore, en in Rome het 'n geslote weergawe genaamd calzone ontstaan. Deeg, sous en kaas vir hom is presies dieselfde as vir "Margarita", net hulle is op 'n halwe koek uitgesteek. Voeg dan ander bestanddele by - byvoorbeeld, lekker gebraaide garnaal met knoffel, oregano en basiliekruid. Dan word die groot "pelmen" gesluit, sodat daar nie 'n enkele gaatjie oorbly nie, dit word met olyfolie gesmeer om 'n mondwarmende korst te skep en gebak. In Italië is daar egter nog 'n opsie van 'n geslote pizza-panserotto. Dit word baie minder as 'n calzone gemaak en word nie in die oond gekook nie, maar is diep gebraai.
Pizza met appels! Pizza as 'n vinnige, lekker en bevredigende gereg het in baie lande wortel gegooi, maar in sommige van hulle het soveel verander dat die Italianers nie meer hul nasionale gereg herken nie. Amerikaners het Hawaiiaanse pizza uitgevind, wat die plaaslike ham en stukkies ananas op die "Margarita" geplaas het. Inwoners van die Land van die Opkomende Son het verder gegaan - die Japannese Oeconomiaki-koek is gemaak met varkvleis, rysnoedels, groente en seekos, bedien met sojasous en besprinkel met gedroogde tinteltjies. In Europa kan jy dikwels soete vrugtepizza vind. Miskien is een van die beste met appels. Om dit te kook, smelt 1 eetlepels. 'n lepel botter en braai dit in halfsirkels skywe van 2 appels saam met 1 eetlepel. 'n lepel bruinsuiker, 1 teelepel kaneel en 'n paar druppels suurlemoensap. Die mengsel karamelizes, word soet, viskose en baie lekker. Plaas dan die appels op 'n standaard deeg vir pizza (natuurlik, sonder tamaties en kaas) en bak vir 5 minute in 'n voorverhitte oond tot + 200 ° C. Bedien snye soetkoekies die beste met 'n roomysbal.
Geslote pizza "calzone"
bestanddele:
- blom 250 g
- water-125 g
- suiker 10 g
- sout-8d
- droë gis -12 g
- olyfolie - 10 g
Vir die vulsel:
- tamaties in eie sap -60 g
- mozzarella vir pizza - 120 g
- champignons-50
- ham -60 g
Metode van voorbereiding:
Maak 'n deeg vir pizza. Meng die meel met gis, sout en suiker. Voeg olyfolie by die water. Droë bestanddele gooi op die tafel, gooi die olierige water en knie die deeg met hande. Sit die klam bol in die bak, bedek die film en laat dit vir twee uur op kamertemperatuur styg.
Die geheim:
1. Hierdie hoeveelheid toets is genoeg vir ongeveer 2 pizzas. 2. Rol die deeg uit as 'n sirkel met 'n deursnee van ongeveer 40 cm en 'n dikte van 2 mm. Die rand moet dikker word, so pizza is beter om met jou hande te rol, nie met 'n rolpen nie. 3. Plaas tamatiesous op die helfte van die klaarde deeg. Om dit te maak, moet die tamaties in hul eie sap geskil word en met 'n knippie sout, oregano en 'n paar druppels olyfolie gemeng word. 4. Sit tamatiesous mozzarella vir pizza, sny in dun stroke. 5. Maak 'n laag fyngekapte ham en voorgeregte sampioene. 6. Bedek die vulsel met die tweede helfte van die deeg (soos 'n groot stamp) en steek die rande van die pizza deeglik deur. (As jy die gaatjies los, gaan die vulsel uit). Bak die kalzone vir 15 minute by + 220 ° C en voor dit met olyfolie bedien word.
Pizza met Parmaham en Rucola
bestanddele:
- meel-850 g
- water-0,5 l
- gis-12 g
- olyfolie-25 g
- sout-25 g
- suiker 25 g
Vir die vulsel:
- mozzarella vir pizza
- Tamaties in eie sap - 100 g
- Parmaham-50 g
- Parmesan-30 g
- arugula - 10g
Metode van voorbereiding:
1. Maak 'n gisdeeg en rol dit uit (100 g) 'n pizza basis met 'n deursnee van 30-33 cm en 'n dikte van 1-2 mm.
Die geheim:
1. Die toets is genoeg vir 15 pizzas. 2. Sprei tamatiesous op die deeg. Om die sous te maak, probeer 'n tamatieblender in jou eie vel sonder vel, tesame met 'n knippie sout, 'n bietjie olyfolie en basiliekruid. 3. Plaas die mozzarella op die pizza. 4. Bak die gereg vir 15 minute by + 220 ° C. 5. Sit dun gesnyde skywe Parma-ham in die finale pizza. 6. Voeg die rucola by en strooi dit met gerasperde parmesaankaas.