Gis samestelling
In terme van hul chemiese samestelling, is gis redelik onstabiel: dit hang af van sy soort in die meerderheid van sy vorm. Op die oomblik is daar reeds ongeveer een en 'n half duisend spesies. Ook die samestelling is hoogs afhanklik van die medium waarin die gis vermenigvuldig word. Meestal bevat hulle 'n kwart van droë materiaal en tricheverty water. Die droë stof sluit sulke komponente soos koolhidrate, anorganiese stowwe, stikstof, vette en proteïene in.
Anorganiese stowwe word gewoonlik voorgestel deur kalium en fosforsuur. In die koolhidraatgedeelte van gis is polisakkariede vervat, en in proteïene, aminosure, wat al die nodige organismes insluit; In die vet kan poli-onversadigde en versadigde vetsure gevind word.
Varieteit van gis
Varieteit van gis het geleer om te onderskei aan die einde van die negentiende en vroeë twintigste eeue: wetenskaplikes het baie eksperimente gedoen en baie werke oor hierdie onderwerp is geskryf.
Onder die hoof tipes gis, wat vandag in verskillende bedrywe gebruik word, kan jy naam soos gedruk, bak, droë aktief, bier, onmiddellik, wyn.
Die makkelijkste manier is om bakkersgis te vind - hulle word in enige kruidenierswinkel verkoop, in klein sakke verpak; hulle het 'n voldoende lang raklewe en is maklik om te gebruik - selfs 'n kind kan hulle op hul basis kook.
Gedrukte gis is ook bekend as banketbakkery. Hulle is baie meer ingewikkeld in die stoorplek: as dit buite die yskas gestoor word, sal dit na twee weke onbruikbaar wees vir gebruik. As die omgewingstemperatuur ongeveer dertig grade is, word die rakleeftyd tot drie tot vier dae verminder. Dit word aanbeveel om dit in die vrieskas te berg, sal genoeg wees om hul eiendomme vir twee maande te bewaar. Voordat gis gebruik word, moet soetgoed met warm water verdun word.
Droë gis het 'n lang rakleeftyd as die verpakking nie oopgemaak is nie. In 'n koel droë plek kan hulle ongeveer twee jaar lank lê. Oopgis benodig berging in 'n digte, geslote houer wat in die yskas geplaas word. Dit kan dus sowat vier maande gestoor word.
Droë aktiewe gis moet opgelos word in warm water (een deel van die gis op vier dele water), laat vir tien minute, roer en 'n bietjie meer.
Onmiddellik ontbindende gis het feitlik dieselfde eienskappe en hulle word ongeveer dieselfde gebruik, maar hulle is gereed vir gebruik na tien minute in warm water.
Al die bogenoemde gisvariete kan vir 'n langer tyd hul aktiwiteit behou indien dit onder die vriespunt val, maar moenie dit skielik doen nie. Hulle is sensitief vir temperatuurveranderinge wat giselle vernietig, sodat hulle geleidelik ontdooi moet word, en die water moet effens verhit word om hulle op te los.
Biergis verskil van dié wat vir die toets gebruik word, en daar is baie van hulle. Dit is om hierdie rede dat verskillende bier verskillende kleure, smaak en ander eienskappe het. Byvoorbeeld, El word gemaak met spesiale gis, wat minder vatbaar is vir alkohol as ander spesies. As 'n reël bestaan brouersgis in die vorm van 'n vloeistof, daarom moet dit voor gebruik nie opgelos word nie.
Gis word ook gebruik om kwass te kook, maar in hierdie geval neem laktobakilli ook deel aan die proses.
Giste wat gebruik word om verskillende išampanskiese wyne te skep, het 'n hoë fiksheid vir bestaan in 'n medium met 'n hoë alkoholgehalte en 'n hoë temperatuur waarmee ander giste gewoonlik sterf.
Daar is ander spesies gis wat nie gebruik word vir die bak nie - dieet of kosgis: hulle gaan deur hittebehandeling en gaan in 'n toestand van onaktiewe, maar hul selle bly intakt op dieselfde tyd, wat help om vitamiene, proteïene en ander nuttige stowwe te behou. In soveel vitamiene, en jy kan dit koop in die departemente van gesonde voeding en apteke.
Gebruik van gis
Verskillende tipes gis word vandag in verskillende nywerhede gebruik: vkvasovarenii en brouery, industrie - meestal in bakkery, wynmaak, die produksie van sekere suiwelprodukte, medisyne (as 'n voorkomende en terapeutiese middel), kook.
Giste bevat baie vitamiene en hoëgraadse proteïene, sodat hulle teoreties by verskeie geregte gevoeg kan word, en eksperimente in hierdie rigting is uitgevoer in die eerste derde van die twintigste eeu, maar hierdie praktyk is nie wyd versprei nie. Daar is 'n mening dat gis bygevoeg kan word tot groen, vars en suur koolsop, rassolniki, borsch, wit iluk souse.
Terapeutiese eienskappe van gis
Natuurlike bakkery en brouersgis kan as medisyne gebruik word; Ook met hul gebruik kan spesiale middels soos hephefytien, wat voorgeskryf word aan pasiënte met senuweestelsel afwykings, velprobleme, hipovitaminose en metaboliese afwykings, met hul gebruik gemaak word.
In die vloeibare toestand kan gis deur 'n mediese spesialis vir mondelinge toediening voorgeskryf word om die absorpsie van verskeie voedingstowwe te verhoog, die werking van die maag, ingewande en pankreas te verbeter, die immuniteit van die organisme te verbeter tot verskeie siektes wat deur virusse en bakterieë veroorsaak kan word. En vloeibare gis in hierdie opsig is baie nuttiger as droë gis. Ook kan gis voorgeskryf word vir gastritis, enterokolitis, herstel van ernstige siektes. Om onafhanklik behandel te word deur gis, is streng verbode. Die dokter moet die behandeling voorskryf.