Kaaskas is 'n baie belangrike dieetproduk, wat 'n bron van kaseïenproteïen is, wat maklik deur ons liggaam geabsorbeer word. Die aminosuursamestelling van hierdie proteïen is optimaal vir menslike absorpsie en word gekenmerk deur die teenwoordigheid van essensiële aminosure. Na fisiese inspanning tydens sportbesoeke en fiksheidsklubs, eet proteïene met sulke dieet eienskappe ideaal vir die herstel van spierweefsel. Die inhoud van kaseïen in yster bereik 14 - 18%. Benewens die kaseïen wat nuttig is vir ons liggaam, bevat oesters ander stowwe wat nodig is vir die mens - byvoorbeeld B-vitamiene, kalsiummikro elemente en fosfor. Vetige maaskaas word die beste in voedsel gebruik, en lae-vet-variëteite van hierdie voedselproduk is beter om te gebruik vir die bereiding van sulke disse soos syrniki, kastrol, pudding. Die geproduseerde dieetvorm van laevet-maaskaas het 'n baie sagte, sagte konsekwentheid en kan ook kos bymiddels (rosyne) of geurmiddels (vanillien) insluit. So 'n resep maak hierdie produk baie lekker, sodat selfs klein kinders met groot plesier dit vir kos gebruik. Table curd met 'n lae vetinhoud (ongeveer 2%) word verkry uit 'n mengsel van karringmelk en afgeroomde melk.
Dieet eienskappe van maaskaas veroorsaak dat dit gebruik word in voeding in lewer siektes, kardiovaskulêre stelsel afwykings, diabetes mellitus en oortollige liggaamsgewig, vir vinnige herstel van beenweefsel na frakture. In laasgenoemde geval is dit die beste om gekalsineerde maaskaas te eet. Dit het die beste voordele vir die herstel van beenweefsel as gevolg van die hoë kalsiuminhoud. Om so 'n dieet verskeidenheid maaskaas voor te berei, word die melk gekook, dan afgekoel. Daarna voeg vir elke 700 gram melk 1-2 lepels van 'n 10% oplossing van kalsiumchloried by roer, druk deur verskeie lae skoon gaas en sit onder onderdrukking. As jy vars maaskaas kook om die melk vir een liter te laat voeg, voeg twee lepels van 3% asyn by. Dieet eienskappe van hierdie verskeidenheid is nuttig in peptiese ulkus van die maag en duodenum, sowel as gastritis met verhoogde afskeiding.
Kwalitatief gekookte maaskaas het 'n aangename suurmelk reuk. Wanneer die tegnologiese regime vir die voorbereiding van maaskaas versteur word, verkry die produk 'n paar kenmerkende eienskappe wat die lae gehalte aandui: Muf, geur, suur of gis, slym en swelling.
Tans lewer die suiwelbedryf meer as vyftig spesies kaasprodukte uit - oonde, pasta, ys, ens. Hierdie kosse bevat 'n voldoende hoeveelheid proteïene (maar meestal 'n bietjie minder as in suiwer maaskaas), 'n ander hoeveelheid vette (van 30% vet tot feitlik vetvrye produkte). Aanhangers van dieetvoeding moet egter onthou dat sommige oondprodukte (byvoorbeeld kaas in sjokoladeglans) 'n redelike hoë kaloriewaarde het, wat 300 tot 400 kcal per 100 g produk bereik. As jy dus gewig wil verloor, is dit die beste om lae-vet of lae-vet maaskaas te eet. Die dieet eienskappe daarvan is aansienlik hoër as gevolg van die verlaagde inhoud van vette en koolhidrate in vergelyking met geglasuurde stowwe, wat eintlik suikergoed is.