Die eerste storie was hierdie een. Beef Stroganoff het in 1861 in die Russiese kombuis verskyn. Die eerste wat genoem het, was 'n skyfie vleis stroganoff, was Elena Molohovets, hierdie resep van beesvleis het sy haar resepteboek ingesluit. Baie lank gelede, in die Russiese Ryk, vir 'n edelman, graaf Strogonov, is vleis stroganoff gekook, dan het die persoonlike kok van die telling die gebraaide stuk vleis in klein stukkies gesny en dit in 'n sous gegooi en dit aan die tafel gedien. Hier het dit oënskynlik ook die resep vir bees stroganoff verskyn.
Onder die punt van hierdie storie was die tweede weergawe van die voorkoms van die Bees stroganoff-resep. In een van die provinsies Novorossia het 'n bejaarde goewerneur Strogonov gewoon, het hy dikwels persoonlike kokke uit die werk geneem en ontslaan, ek motiveer my besluit nie. Sodra die Franse kok raai wat die geheim van die ouer Stroganov was, was hulle almal vir al die sieke tande en die swak kake. En toe het die vaardige kok besluit om die vleis in klein, netjiese stukkies te sny, dit goed te stoom en dit met 'n lekker sous op die tafel aan die goewerneur te bedien. Volgens hierdie legende was die goewerneur baie bly, en dikwels het hierdie gereg sy edele gaste behandel.
Die tweede storie is gebaseer op die memoires van Tatiana Metternich, wat eenkeer vertel het dat graaf Stroganov in Parys was en een van die gewilde restaurante besoek het. Hy het vermoedelik van die restaurant en sy kombuis gehou en besluit om sy resep met die restaurantchef te deel. Baie vinnig het hierdie gereg in Frankryk gewild geword. Hierdie weergawe van die voorkoms van befstrogan is egter baie twyfelagtig, aangesien rekords van hierdie resep vir beesvleis in Frankryk in 1891 was. Die beroemde restaurant wat deur graaf Strogon besoek is, is eers in 1896 geopen. So, wat om te glo of nie, om hierdie storie individueel vir elkeen op te los.
Hoe om vleis stroganoff te kook?
Bees stroganoff word berei van kalfsvleis, dit is moontlik en van beesvleis. Voordat jy kook, moet jy die vleis deeglik was, dan moet die geselekteerde stuk vleis in klein stukke gesny word, sowat 1,5 cm lank en nie meer as 0,5 sentimeter breed nie. Plaas die braaipan op die stoof, warm tot die verlangde toestand, gooi dan die groente-olie in en laat dit vir 'n rukkie verhit. Smeer dan die gekapte vleis saggies en braai tot 'n roerige kors. Om ons vleis sag en sappig in 'n braaipan te maak, is dit nodig om 'n sekere hoeveelheid water by te voeg, en laat die vleis daarin verskyn. As die water in die braaipan gekook word (verdamp), is dit moontlik om uie en wortels in 'n braaipan by te voeg. In die voltooide vleisvloer kan jy tamatie of suurroom byvoeg en 30-50 minute lank bly. Vyf minute voor die kook moet jy sout en peper na smaak voeg.
Daar is geen enkele resep vir vandag nie, helaas, nee. Vir baie jare van die bestaan van hierdie resep het verskillende mense dit verander en eksperimenteer tydens die voorbereiding daarvan. Naby die ware resep vir die kook van befstroganov was Pokhlebkin, het hy steeds geweet hoe om stroganoff korrek te kook. Verder, na Pokhlebkin, kan niemand hierdie resep duidelik en korrek vasstel nie.
Met die resep Pokhlebkin moes bees stroganoff voorberei word uit die lumbale deel van kalfsvleis of nie baie ou beesvleis nie. Vleis is in groot genoeg stukkies gesny, dan versigtig verslaan. Toe is die gesnyde stukke oor die vesels gesny in lang stukkies wat natuurlik nie dikker as 'n halwe sentimeter was nie. Gereed-tot-braai stukkies beesvleis is in meel gepaneer en op 'n voortdurend verhitte braaipan gelê. Die proses van rooster in groente-olie was nie meer as twee of drie minute nie. Die vleis was sappig en sag. Onmiddellik in die warm vleis bygevoeg suurroom, tamatie, sout, peper en vir 20 minute, en soms vir 'n uur het die vleis met sous oor lae hitte versmoor.