- Rooier voorgereg - 50 gram (suurdeeg)
- Rye meelblom - 150 gram (suurdeeg)
- Water - 150 gram (suurdeeg)
- Meelkorrel 1 graad - 150 gram (sweiswerk)
- Warm water - 200 gram (sweiswerk)
- Komyn - 1 ste. lepel (sweis)
- Meel - 600 gram (deeg)
- Water - 120-230 gram (deeg)
- Appel konfyt - 50-70 gram (deeg)
- Heuning of suiker - 30 gram (deeg)
- Sout - 15-20 gram (deeg)
1. Die suurdeeg vir brood moet vooraf vir 10-12 uur voorberei word. Dit is die beste om dit in die aand te doen voordat jy bak, sodat die suurdeeg die hele nag kan duur. Meng die meel en begin goed met water. Kry 'n digte massa. Teen môre sal dit baie opstaan. Kook die skottelgoed met 'n marge. 2. Kook ook in die aand. Kook water en gooi die meel met bykans kookwater. Voeg komyn by en vryf dit goed. Jy moet 'n gladde en blink sweiswerk hê. 3. Sit die suurdeeg, brou en al die ander bestanddele vir die deeg in 'n aparte bak. Die deeg moet sag word. Verstel die hoeveelheid water. Dit hang af van die voginhoud van jou meel- en konfytvloeistof. Laat die deeg vir 1,5 - 2 uur vir fermentasie. Die deeg is sag, so jy kan dit vou. 4. Nadat die deeg genoeg gestyg het, vorm 'n ovaalbrood en sit dit in gekookte skottelgoed en bedek dit met 'n servet. Bedek die deeg bo-op met 'n servet en bedek met 'n film. Laat vir 1.5 tot 2 uur vir die proefneming. 5. Bedek daarna die bakplaat met perkament en draai die brood daaroor. Maak punte op die toets. Verhit die steen in die oond en sit die vorm met brood. Bak brood so. Sprinkel die gloeiende klip met water en bak vir 10 minute met stoom by 'n temperatuur van 250 grade. Laat die stoom uitkom, maak die oond vir 'n rukkie oop en bak vir nog 20 minute by 220 grade. Verminder die temperatuur tot 200 grade en bak vir nog 30 minute.
Porsies: 6-9