- vars bosbessies - 360 gram
- Appel - 1 stuk
- ligte bruin suiker - 1/2 koppie
- gerasperde lemoenskil - 1 Art. 'n lepel
- vars geperste lemoensap - 1/4 koppies
- Grond kaneel - 1 1/8 Teelepels
- groot eiers, kamertemperatuur - 2 stukke
- suiker - 1 glas (plus 1 eetlepel)
- 'n stok gesmeltte botter - 1 Stuk
- Vanielje-uittreksel - 1 teelepel
- suurroom - 1/4 koppies
- meel - 1 koppie
- sout - 1/4 teelepels
1. Voorverhit die oond tot 160 grade. Sprinkel die koekpan met olie in die sprinkelaar en laat dit na die kant toe. Appel skil, verwyder die kern en sny in blokkies van medium grootte. Meng veenbessies, appel, bruinsuiker, lemoenskil, lemoensap en 1 teelepel kaneel in 'n bak. Opsy gesit. 2. Klop die eiers in 'n ander mediumbak met sowat 1 minuut. Voeg 1 koppie suiker, gesmelte en ligte verkoelde botter, vanielje-uittreksel en suurroom by. Meng deeglik tot glad. Voeg die meel en sout geleidelik bymekaar. 3. Sit die Cranberry-Appelmengsel in die voorbereide vorm. 4. Giet die deeg van bo af en maak dit glad. 5. Meng die oorblywende 1 eetlepel granulêre suiker en 1/8 teelepel kaneel. Sprinkel die mengsel met die deeg. 6. Bak die koek 55-60 minute lank totdat die tandestokkie in die middel gesit het, sal nie skoon uitkom nie. 7. Sit die koek warm of by kamertemperatuur met 'n vanielje-ijsbal.
Porsies: 8