- olyfolie - 1 ste. 'n lepel
- pond varkfilet - 6 stukke
- Grond Komyn - 1 Glas
- Gedroogde Chili, geskil van sade en gekap - 4 stukke
- gloeilamp, in 4 dele gesny - 1 stuk
- Knoffelhuisies, in die helfte gesny - 6 stukke
- peper jalapeno, verpletter - 1 stuk
- water - 6 glase
- tamaties, gekap - 6 stukke
- Ui, gesny - 1 Stuk
- tamatie, geskil en gekap - 2 stukke
- peper jalapeno - 2 stukke
- Limoen sap - 1/3 koppie
- sout - 1 ste. 'n lepel
- Grond swartpeper - 1/4 Teelepel
Verhit die olyfolie in 'n groot braaipan oor medium hitte. Braai die vark in warm olie tot bruin aan alle kante, sowat 10 minute. Sit 'n kastrol met komyn, chili, ui, knoffel en 1 jalapeno-peper. Giet in water, bedek met deksel en kook oor hoë hitte vir 6-8 uur, verminder dan hitte tot minimum en kook tot varkvleis sag is, vir nog 12 tot 16 uur. Na die kook, sit die vark en groente in 'n groot bak en kap dit met twee vurke. Voeg genoeg sous by om die vleis te proe. Berei pico de gallo 2 tot 6 uur voor carnitas gereed is. Meng die tamaties, uie, tamatie en 2 jalapeno-pepers in 'n bak. Geur met suurlemoensap, sout en peper. Roer goed en verkoel tot bedien.
Porsies: 10