Koue sop op kwass, wat voorberei word uit gekookte, gedroogde sout, spinasie, groen uie, brandnetels, quinoa en ander eetbare gras (in die ou Russiese "tops"). Tradisioneel word gekookte water bedien met gekookte vars of gesoute rooi vis (salm, ketu, forel, bultbal) en sogenaamde bagrenets - fyngekapte ys. Hulle word afsonderlik bedien.
Kooktyd : 40 min.
Porsies : 4
1 bediening : 489,6 kcal, proteïene - 30.7 g, vette - 18.9 g, koolhidrate - 49,1 g
Wat jy nodig het:
500 g salm of pienk salmfilet
Vir sous:
• 1 wortel
• 1 ui
• 1 lourierblaar
• 3 ertjies swart peper
Sout na smaak
Vir botvigny:
• 500 gram suur en beet
• 4 komkommers
• 100 g groen ui
• 50 g dille
• 1 liter kwass
• 2 groot radyse
• 1 eetlepel. l. peperwortel
• 1 teelepel. suiker
Sout na smaak
Wat om te doen:
1. Skil die uie en wortels af. Bak in 'n droë warm braaipan. 2 min.
Was visfilette en sny in groot blokkies.
• Gekookte vis is moeilik om in netjiese stukke van dieselfde grootte te sny. Daarom beveel ons aan om rou vleisfilette te sny.
Sit uie en wortels in 'n kastrol, gooi 1 liter water, gooi 'n sterk vuur en kook. Verminder die hitte, voeg stukkies vis, lourierblaar, sout en swartpeper by. Kook vir 7 minute. Sit die vis in 'n diep gereg. Bedek met 'n skoon handdoek en sit eenkant. Soteer die sous.
2. Sorg en toppe om uit te sorteer, deeglik gewas en in dun stroke gesny. Gooi die sous in die kastrol 2 stalletjies, maak dit aan die brand en bring tot kookpunt. Voeg groente by en kook vir 2 minute.
3. Gooi die groente in 'n kuil, skud dit verskeie kere. Maal dan in 'n blender of vryf deur 'n sif.
4. Was komkommers en sny in repies. Ui en dille was, droog en kap. Radys was en rooster op 'n fyn rasper.
Sny groente en groente om te meng, voeg peperwortel, suiker en sout by. Meng weer.
5. Plak yskas in 'n linnehanddoek en sny dit met 'n malleol. Oordrag na 'n bak.
Sprei die gesnyde groente en groente op die plate. Gooi die kwass. Afsonderlik vis en ys bedien.
Blaar "Skool van Deli. Versameling van resepte »№ 13 2007