- ekonomies. Geen ekstra stabiliserende bestanddele en preserveermiddels word benodig om 'n produk te bevries nie, dus hoef nie meer sout, suiker, asyn, sitroensuur, ens. Te berg nie.
- eenvoudig en vinnig. Vergeet van moegheid by die stoof, ingewikkelde resepte wat spesiale akkuraatheid en versigtigheid vereis, die behoefte om 'n steriele houer voor te berei, asook die lang proses om die produkte voor bewaring te verwerk. Al wat jy moet doen, is om die voorbereide groente en vrugte in die toepaslike verpakking te plaas en in die vrieskas te plaas;
- nuttig. Behoorlik bevrore kosse behou sowat 80% van alle vitamiene en aminosure in hulself. Die meeste van die "warm" metodes van bewaring is minder as 50% van sulke stowwe in groente en vrugte.
Om sodoende 'n baie nuttige en voedsame produk te kry, is dit nodig om die reëls van vries te volg. En daar is baie van hulle. Die belangrikste is die spoed van die primêre vriesproses, behoorlike verpakking (tarra), instandhouding van die verlangde temperatuur en bergingstyd.
Die beste gehalte sal daardie groente en vrugte wees wat so gou as moontlik gevries word. In die fabriek word die skokmetode die meeste gebruik, wanneer die produk dadelik na insameling, suiwering en droog afkoel tot -40 grade Celsius. Dit vermy die vorming in die selstruktuur van die vrugte van groot yskristalle, wat by temperature van 0 tot -5 grade kan vorm. Dus, die konsekwentheid van die produkte bly die meeste, en die verlies van vitamien C is minimaal. By die huis is dit nie altyd moontlik om so 'n spoed te verskaf nie, en daarom is die gehalte van binnelandse oes effens laer.
Dit is baie belangrik om 'n verpakking van voldoende digtheid te kies. As dit 'n pakkie kos poliëtileen is, druk soveel as moontlik oormaat lug uit, wat genoegsaamheid gee. Daarbenewens kan jy ook in vrugte askorbiensuur hou, wat eenvoudig gedeaktiveer word met 'n stadige toename in temperatuur in die teenwoordigheid van suurstof.
Die optimale bergingstemperatuur is ongeveer -18 grade Celsius en onder. Onder sulke toestande is daar geen beduidende verandering in die proteïen- en vetinhoud nie, en 'n byna volledige hoeveelheid pektien-, mikro- en makro-elemente word byna heeltemal bewaar. Te lae temperatuur onderdruk die aktiwiteit van ensieme en kan soms skade aan hulle komplekse strukture veroorsaak, en te hoog 'n hoë waarskynlikheid van die versnelling van chlorofil. En dit beteken dat beide, as gevolg daarvan, sal lei tot 'n verandering in geur, kleur en smaak.
Spesifieke aandag moet gegee word aan die raklewe. Moenie langer as ses maande groente en vrugte bespaar nie, 'n maksimum - 'n jaar. Miskien sal die smaak eienskappe nie so merkbaar verander nie, maar die nut van langtermyn stoor van vrugte sal nie bygevoeg word nie. Veral as daar tydens die berging selfs onbeduidende temperatuurskommelings was.
Vries slegs die varsste en gesondste vrugte. Gebruik 'n gerieflike, klein verpakking. Dit sal jou toelaat om die verlangde gedeelte maklik te skei, die produk vinniger te ontdooi en nie die bergingstoestande van die res te breek nie.
Onthou dat herbevriesing nie toegelaat word nie. Die voedingswaarde word immers nie net versteur nie, maar al die kwalitatiewe eienskappe van die produk ly ook.
Volg hierdie eenvoudige reëls, en ryp sal vir jou 'n bruikbare, lekker en geurige sny somer bespaar.