Plak in die letterlike vertaling van Italiaans 'deeg'. Haar uitvinding (en die eerste vermelding van strepe deeg gemaak van meel met water word selfs in antieke Romeinse dokumente aangetref) verander nie net die Italiaanse kombuis nie, maar het ook die gastronomie in die algemeen beïnvloed. Lank gelede, toe geen masjiene uitgevind is nie, is die pasta eenvoudig gemaak. Die deeg is in 'n dun laag gerol, en dan in meer of minder wye stroke gesny. So is dit en tot vandag toe. Maar as jy 'n spesiale toestel het - 'n masjien vir die maak van pasta (wat ook deeg in die dunste laag rol) of 'n lappende spuitstuk op 'n kombinasie, sal dit nie moeilik wees om enige soort pasta in 'n kort tydjie te kook nie. Terloops, 'n meganiese masjien vir pasta is goedkoop, die enigste nadeel is dat dit moeilik is om skoon te maak. Dit bly maar net daarop dat die tuisgemaakte pasta baie lekkerder is as die voorbereide pasta, en die proses om die pasta self en skottelgoed daaruit te maak, kan verander word in 'n familie of 'n vriendelike party.
Volgens die reëls van die kulinêre resepte van Italiaanse pasta, is dit gemaak van durumkoring, in Italië is dit selfs wetgewend. Daarbenewens eet die Italianers 'n pasta al dente, wat effens nie gaar is nie. Dit is 'n uitstekende bron van komplekse koolhidrate en dieetvesel. Daarom beveel ons sterk aan dat jy meel van durumkoring gebruik vir pasta voorbereiding (dit word gekenmerk deur growwe maal en geel kleur, wat dit effens soortgelyk aan koring maak).
Dit is moontlik om die bruikbaarheid van pasta, wat gewoonlik met eiers en olyfolie toegevoeg word, te verhoog. Dit word onderskeidelik genoem pasta all'ovo, wat volkome met semels of soja, en in plaas van hele eiers, slegs proteïene gebruik. Dit is die grootste voordeel van huiskos: jy kan nie net die smaak van die sous verander nie, maar die resep en die "formaat" van die pasta self! Die maklikste manier om die smaak te beïnvloed, is om die verhouding van eiers te verander. Hul getal kan wissel van 2 stukke per kilogram meel tot 25 blomme vir dieselfde hoeveelheid. In laasgenoemde geval sal dit 'n ware heldergeel eierpasta wees (wat ongelukkig so lekker is, so hoog in kalorieë).
Jy kan die smaak en kleur van die pasta verander, meng groentesap of speserye in die deeg. So, spinasie sap-aartappels maak die pasta groen, beet - pers, wortelsap of saffraan - oranje, tamatiepuree - rooi. In die pasta kan jy baie fyn gemaalde neute of rooi warmpeper byvoeg. In Piemonte word gekruide truffels as 'n pittige aksent vir pasta gebruik. Dit is duur, maar jy kan op sous red: hierdie pasta is lekker en benodig geen bymiddels nie.
Grootte saak
In vorm en grootte word die pasta in 5 groepe verdeel:
- Lange pasta (dit is rond en plat, smal en wyd);
- Kort pasta (dit sluit 'n verskeidenheid vere, fusilli en rigatoni in);
- Soppasta (klein pasta van verskillende vorms);
- Plak komplekse vorm (farfalle (boë), skulpe en ander "pragtige" pasta, wat nie net lekker sal maak nie, maar ook slaaie met pasta versier);
- Pasta met vulling (ravioli, nioki, pansotti, tortellini - "kreatiewe dumplings");
- Spagetti (spaghetti) - die bekendste lang dun pasta (ongeveer 25 cm lank en 1-2 mm in deursnee), is ideaal met klassieke en ligte tamatiesouse;
- Linguine (linguini) - 'n lang, smal en plat pasta met 'n wydte van 2 mm. "Plat spaghetti";
- TagliateUe (Tagliatelle) - plat plak 4-6 mm wyd. Baie goed met vleissousse of vir bak. Kleiner Tagliatelle (3 mm) word thallolini genoem;
- Fettuccine (fetuchini) - plat bande met 'n breedte van 8-10 mm. Digte romerige of tamatiesousse is geskik daarvoor;
- Papparedelle (papardelle) - baie wyd (tot 15 mm) en 'n lang Toskaanse pasta. Goed vir bak en met dik souse;
- Lasagne (Lasagne) - die breedste. Die groottes is nie gereguleer nie, aangesien almal lasagna onder hul vorms uitgesny het om te bak. Sulke lae word eers gekook, en dan saam met vleis of room souse, groente, sampioene, kaas en gemaalde vleis of bechamelsous en gebak;
- Farfalle (farfalle) - "skoenlappers" of "boë";
- Bucatini (bucatini) - wat ons macaroni, dik lang buise noem. Baie gewild in Rome;
- Fusilli (fusilli) - Spiraalle met verskillende diameters (3-8 mm). Voltooi soese, geskik vir slaaie. Die mees algemene in Noord- en Sentraal-Italië;
- Penne - kort ribbes skuinspype (vere). Universele formaat, perfek gevorm en ideaal vir bak;
- Rigatoni (rigatoni) - kort gegolfde reguit gesnyde buise. Dunner rigatoni het tortilloni genoem, baie wyd (2-3 cm) - cannelloni - gebruik vir vulsel;
- Tortellini (tortellini) lyk baie op ons kluitjies, waarvan die hoeke in 'n soort knop verbind word. Dit is die beste om dit met rou ricotta of spinasie te begin, die vulsels in hulle is redelik klein. Daar is baie klein en groter;
- Raviolli (ravioli) - klein dumplings in die vorm van 'n ellips of vierkant. Die gewildste vulsel is hoenderhakkies met parmesaan, pietersielie en spinasie, maar jy kan bykans enigiets spul. Heel dikwels bedien met pesto sous. Vooraf gebraai, voeg goed by die sop.
Wyn en pasta
Die eenvoudigste resepte van geregte en resepte Italiaanse pasta sluit slegs 'n paar bestanddele in: olyfolie, knoffel, spinasie. Hulle is die beste geskik vir ligte, geurige witwyne, byvoorbeeld die oorspronklike Italiaanse merk Pino Grigio met 'n sitrusbakkie en pittige note. Pino Grigio pas perfek by vegetariese pasta met groen groente en neute.
Witwyne is die beste toevoeging tot slaaie met pasta. Pasta met seekos is geskik vir droë sprankel, byvoorbeeld prosecco. En plak pasta met pittige sous, bedien pittige en sterk wit wyn. Vir klassieke wye eiernudels, is beide witwyne met sitrusnotas en rooies (veral goed vir pasta met salie en sampioene) geskik.
Vir die ravioli word die wyn gekies op grond van die vulsel. Vir groente word ligte wit wyne geneem, vir kaas en vleis - swaar wit, byvoorbeeld, soave of ligrooi (valpolicella). Maar daar is geen harde reëls nie. Ravioli met spinasie, byvoorbeeld, is dit lekker om met rooi vonkelende lambrusco af te was. Afsonderlik is dit nodig om te sê oor pasta met tamaties of pesto-sous. Dit word gekombineer met rooi wyne, maar nie te swaar om die soet smaak van die sous te voel nie. Chianti of merlot sal doen. Hulle kan ook na die carbonara gevoer word. In die pasta met tamaties word vleis en wors dikwels bygevoeg. Dan moet rooiwyn meer versadig en sterk wees - uit die suidelike streke. As jy pasta met kaas kook, dan sal die keuse van wyn afhang van die tipe kaas. Ravioli met ricotta bedien met ryk wit of ligrooi. Souse gebaseer op harde, skerp en blou kase, soos Parmesan of Gorgonzola, vereis sterk, gekonsentreerde rooiwyne: Barbaresco, Shiraz. Siciliaanse wyne sal goed wees. Hulle is ook perfek vir pasta al fenno - in die oond gebak.
Kook deeg
Bepaal eers of jy 'n maer of eierdeeg wil hê. In die eerste geval moet jy net 'n bietjie water in die meel gooi. Jy kan 'n bietjie sagte tot harde meel byvoeg, jy kan - semolina (in 'n verhouding van 3: 1). Vir die eier toets, sal jy olyfolie en eiers nodig hê. Soms is eiers nie hele eiers nie, maar eiergele of 'n mengsel van eiers en eiergele in 'n verhouding van 1: 3. Dan kry die gepaste pasta 'n meer uitgesproke smaak, en die gereg word meer kalorie en bevredigend.
Die tegnologie van die knieë van die toets is dieselfde vir albei opsies. Sif die gesifmeerde meel met 'n skyfie, maak 'n tregter in die middel, gooi vloeistof daarin. Knie begin van die rande na die middelpunt. Alle bestanddele moet by kamertemperatuur wees. Roer die deeg en maak dit minstens 20 minute lank strek, waarvoor die massa uniform, elasties en styf moet wees. As jy 'n gekleurde pasta maak, meng die aanvullings met water of eiers. U kan die aanvanklike stadium van voorbereiding van die toets aan die kombinasie toevertrou, maar ons beveel steeds handmatig aan om dit na "toestand" te bring. Maak die toets klaar, vorm die bal, bedek met 'n handdoek en laat dit vir minstens 40 minute by kamertemperatuur rus. Rol dan en sny dit met 'n masjien of handmatig, en gee die gewenste vorm. Moenie vergeet om 'n plek vir die finale pasta voor te berei nie: dit moet liggies besprinkel met meel. Dit is beter om die deeg dadelik te gebruik, maar die oormaat kan in 'n verseëlde houer in die vrieskas gestoor word (hoogstens 3 dae).