- Knoffelkop - 1/2 Stuk
- klein eiervrug - 4 stukke
- olyfolie - 2-3 Art. lepels
- ui - 1 stuk
- geel of rooi peperpeper - 1 stuk
- sout - 1 teelepel
- varsgemaalde swartpeper - 1/2 teelepels
- Couscous - 3/4 Glas
- Suurlemoenskil - 1 ste. 'n lepel
- ricotta - 1/4 koppie
- Pietersielie - 1/4 koppie
- rooi en geel kersietamaties - 220 gram (in 8 stukke gesny)
Voorverhit die oond tot 200 grade. Wikkel knoffel in aluminiumfoelie. Braai vir 20 tot 30 minute. Laat die vleis afkoel en druk, opsy sit. Sny 3 eierplante in die helfte en lê 6 helftes op 'n snyplank uit. Gebruik 'n mes om die vleis uit die helftes te onttrek en laat die rande langs die rande. Sny die vleis in blokkies. Sny die oorblywende eierplante en sit eenkant. Verhit 2 eetlepels olyfolie oor medium hitte in 'n groot braaipan. Voeg uie by en braai, roer tot die uie sag en effens bruin is, van 4 tot 6 minute. Voeg gekapte aubergines, soetrissie, 1/2 teelepel sout en 1/4 teelepel swartpeper. Bedek en kook, roer tot bruin, van 6 tot 8 minute. As die mengsel vinnig droog word, voeg nog 'n eetlepel olyfolie by. Opsy gesit. Sit die couscous in die bak. Giet 1 koppie kookwater. Bedek met 'n skoon kombuishanddoek en laat dit vir 10 tot 15 minute staan. Voeg die suurlemoenskil, ricotta, pietersielie, die oorblywende 1/2 teelepel sout en 1/4 teelepelpeper by. Voeg 'n mengsel van eiervrug, gebraaide knoffel en kersietamaties by. Roer. Vul elke halwe aubergine met 'n mengsel van couscous. Wikkel aluminiumfoelie. Bak vir 20 tot 25 minute. Verwyder die foelie en bly bak totdat die boontjies bruin is, sowat 20 minute. Verwyder uit die oond, strooi pietersielie en bedien.
Porsies: 6