Ons woon nie in hierdie Asiatiese land, wat gevul is met die tradisies van ons voorouers nie en ons het nie sulke toerusting nie. Ons sal die voël voorberei met inagneming van die eienaardighede en realiteite van die post-Sowjet-ruimte en dit sal nie erger wees vir ons nie.
'N Klassieke resep vir die kook van eende in Beijing by die huis
bestanddele:
- voël - gewig tot 2,5 kg
- heuning - 3 eetlepels. lepels
- sout - na smaak
marinade:
- sesamolie (vervang deur sonneblomolie) - 1 eetlepel. 'n lepel
- heuning - 1 eetlepel. lepels
- sojasous klassieke - 2 el. lepels
Sous "Hoysin" (verkoop reeds in gereed vorm, maar as jy dit nie vind nie - jy kan dit self doen):
- sesame of groente-olie - 1 eetlepel. 'n lepel
- Sojasaus - 3 el. lepels
- wyn- of appelasyn-asyn - 1 teelepel
- Knoffelpoeier - 1 teelepel.
- brandrissiepoeier - 1 teelepel.
- sout - na jou smaak
- Sjinese geurmiddels "5 speserye" - na smaak
voorbereiding:
- Ons vee die sout wat deur die voël voorberei is, uit en laat dit vir 12 uur, sodat die sout die vel en vleis week.
- Na hierdie tyd maak ons 'n bad: ons versamel 'n groot pot kookwater en maak die karkas verskeie kere heeltemal. As dit nie heeltemal pas nie, gooi uit die skottelgoed bo-op. Na waterprosedures - droog die eend met papierhanddoeke;
- Vind 'n spuit met 'n wye naald in die medisynekas en maak op verskillende plekke inspuitings van lug onder die vel en skei dit van vleis af.
- Bedek die karkas met heuning en laat dit 1-2 uur by kamertemperatuur rus en die marinade opneem.
- Om die marineringsous te kry, meng die volgende bestanddele in die regte hoeveelhede: groente-olie, sojasous, heuning en skud die mengsel;
- Soos wat 1-2 uur van die oomblik van heuningprosedures oor 'n eendekarkas geslaag het, kom die draai van 'n marinade. Dit is 'n lang prosedure, maar maklik. Dit is nodig om die vleis elke 30-40 minute met die soja-heuningsous te smeer. In totaal sal daar 8 herhalings wees, dit is ongeveer 4 uur, so sorg vir genoeg marinade;
- Ten slotte, sodra die karkas gereed is vir die oond, maak ons die volgende konstruksie: in 'n diep bakplaat gooi ons water op 1 vinger (sentimeter 2), ons sit die rooster bo-op, smeer dit met olie met 'n kwas en lê die voël daarop;
- Voordat ons ons lekkerny na die oond stuur, verhit dit tot 250 grade. Sit nou die binnekant van die struktuur en bak vir 40-45 minute. Na hierdie tyd, verminder die hitte tot 160 Celsius en wag vir nog 'n uur. Met verloop van tyd moet die voël omgedraai word en 30 ° C vir 30 minute by 30 ° C bak.
As jy 'n ware eend in Beijing wil kry, kyk nie na "eenvoudige" resepte nie. Dit is 'n lang, soms dringende, maar interessante en nie so ingewikkelde proses nie.
Eendresep in Beijing in multivark
As jy die resep hierbo ken en besluit het dat sulke "lekkernye" in die voorbereiding van 'n eend in Beijing nie nodig is nie, wil ek alles vereenvoudig en terselfdertyd 'n voël eet - daar is 'n alternatief. Maak die multivark oop en lees.
bestanddele:
- eend
- halwe karkas, is dit onwaarskynlik dat dit in die vorm van 'n multi-
- heuning - 3 eetlepels. lepels
- sout na die smaak
Marinade word heeltemal vervang met Khoisinsous. As jy dit nie kan koop nie, sien dan die resep vir die voorbereiding hierbo.
voorbereiding:
- Spoel en verdeel die karkas. Skrop die stukkies met sout, stuur vir 3 uur na die yskas;
- Ons gaan uit die yskas en bedek met heuning en laat dit vir 1 uur by kamertemperatuur staan;
- Nou moet jy die sous khoysin snye smeer. Laat die voël vir 'n verdere 1-2 uur op die tafel staan;
- Sit die stukkies vleis in die vorm vir die multivark, vul met water ongeveer 2/3 van die stukkies, voeg 2-3 eetlepels sojasaus en groente-olie by en draai die "Quenching" af vir 2 uur. As die vleis swak gedemp word, terwyl dit steeds hard bly, verhoog dan tot 3.
Natuurlik sal dit nie 'n volwaardige vervanging van die tradisionele eendresep in Peking word nie, maar om so naby moontlik soveel moontlik te kook, waarvan die kooktyd verskeie kere minder is. Genotvolle eetlus!