Eend met 'n kors Die fyngebakte eend op hierdie resep is baie lekker - onder die geroosterde rooierige, krokante en mondkruis verberg die mees delikate eendvleis! Om 'n paar geheime van eendag te ken, kan jy maklik 'n voël kook, waaruit dit onmoontlik sal wees om jouself weg te skeur! Die voorbereidingsproses is egter effens vertraag, maar die resultaat is die moeite werd! Garnering kan bedien word met kapokaartappels, bokwietpap of krummelrige rys!
bestanddele:- Eend 2000 g
- Sout 1 el. l.
- Heuning 1 eetlepel. l.
- Peper swart grond 0,5 teelepel.
- Gekookte water 4 l
- Stap 1 Om 'n eend met 'n knapperige kors te berei, benodig ons 'n gesonde, gewas en goed voorbereide eend (ongeveer 2 kg weeg), vloeibare heuning, sout, net kookwater, swartpeper.
- Stap 2 Die eend moet vooraf voorberei word vir die kookproses: sny oortollige vet af, was en, indien nodig, trek die oorblyfsels van vere met tweezers uit. Neem dan 'n groot diep bak en sit 'n karkas van eend daarin.
- Stap 3 Dit is ook nodig om vooraf 'n groot hoeveelheid water te kook, sowat 4 liter. Ons water die eend met ongeveer die helfte van die kookwater. Water moet stadig gegooi word, in 'n dun druppel moet die water nie in die water kom nie. Ons water net die vel en geleidelik draai die eend sodat die vel eweredig geskil word. Hierdie prosedure kan oor die wasbak gedoen word. Om die eend met die kokende water te skuur, is nodig om te verseker dat die porieë op die eendvel gesluit word en dan 'n korstkors uitkom.
- Stap 4 Plaas die geskilde eend op 'n skoon doek of wafelhanddoek, vee dit droog, skuif dit op die rooster en laat dit droog vir ongeveer 30 minute.
- Stap 5 Weereens, gooi die eend met kookwater soos beskryf in stap 3 (die oorblywende water moet teruggebring word, aangesien dit teen hierdie tyd afkoel, maar dit is kookwater!). Gekrapte eend het weer droog uitgevee en op die rooster gelê en vir nog 30 minute gelaat.
- Stap 6 Na 'n verloop van 30 minute het die eendjies met sout vryf en glad nie sout in die karkas vergeet nie. Laat nog 30 minute oor.
- Stap 7 Om oortollige sout van die eend af te haal, steek ons dikwels die eendvel deur met 'n tandestokkie. Besondere aandag moet gegee word aan plekke waar daar baie subkutane vet is.
- Stap 8 Ons draai die bene en vlerke in foelie.
- Stap 9 Plaas die eendbors op die rooster en plaas dit in die voorverhitte oond tot 150 C onderaan. Terloops, onder die onderkant van die grill met 'n eend, moet jy 'n bakplaat sit om vet te versamel, en dit is beter om dit met foelie te bedek, sodat die bakplaat makliker is om later skoon te maak. So, bak ongeveer 1 uur 30 minute.
- Stap 10 Na 'n uur en 'n half sal die eendjie voldoende verander - verander die kleur en laat genoeg vet verloor. Na verhoging van die temperatuur in die oond tot 170 C en nog 1 uur en 10 minute te bak.
- Stap 11 Na 'n uur word die temperatuur in die oond verhoog tot 190 C, draai die eend op die rug, lig die rooster na bo en bak vir nog 25 minute.
- Stap 12 Meng heuning, 0.5 teelepel. sout, swartpeper, 2 el. l. Warm water tot 'n homogene mengsel verkry word. Smeer die eend aan die een kant heuning marinade, bak vir 5 minute. Dan draai ons die eend weer, smeer weer die heuningmengsel en berei nog 5 minute voor.
- Stap 13 Die gebakte eend met 'n knapperige kors is gereed! Sit dadelik aan die tafel, warm en met garneer!