Kalzha met eier
Wat jy nodig het vir die gereg:
- 700 g beesvleis
- 1 wortel
- 1 ui
- 1 pietersielie wortel
- 4 eiers
- 2 eetlepels. l. groente-olie
- 2 eetlepels. l. gesmelte botter
- 1 eetlepel. l. asyn
- 2 lourierblare
- knippie gedroogde basiliekruid
- knippie zira
- 1 eetlepel. l. gekapte koriander
- 1 takkie seldery
- sout, rooi grondpeper
Voorbereidingstyd: 2 uur
Kook tyd: 2 uur 20 minute.
Porsies: 8
Wat om te doen:
Vleis is gewas, skoongemaak van films. Maak 'n diep snit in die middel van die stuk, nie die basis van 2 cm. Binne die stuk maak die dwarssnye regs en links, nie die rand van 1 cm bereik nie, en maak die vleis oop as 'n boek. Bedek met 'n film en klop goed. Meng in 'n bak sout, peper en basiliekruid. Bees met besprinkel met asyn, roer die voorbereide mengsel en strooi dit met koriander. Sit in 'n bak, bedek met 'n film en sit ten minste 2 uur in die yskas. Klits 3 eiers met 'n knippie sout. Verhit die groente-olie in 'n braaipan en kook 'n paar dun eierpannekoeke. Verwyder die vleis uit die yskas en lê dit op die werkoppervlak. Bied pannekoeke van bo af en lê so om die hele vleis te dek. Vou die laag in 'n stywe rol en verband in verskeie plekke met 'n tou vas. Verhit die gesmelte botter in 'n wye kastrol en braai die rolle van alle kante tot 'n knapperige kors, 10-15 minute. Uie, wortels en pietersielie wortel word skoongemaak, gekap. Voeg die kastrol saam met 'n takkie seldery, zira en lourierblare. Gooi die broodrollie met warm water, kook en kook vir 1.5 uur op 'n klein vuur. Skep dit dan uit die sote-pan, droog dit, dra dit oor na 'n gesmeerde bakplaat. Smeer 'n liggies geklitste eier en bak vir 15-20 minute in die oond. by 200 ° C Voordat dit bedien word, sny dit in skywe.
Voorgereg van aubergines
Kooktyd: 55 min. Volume: 4 liter
Wat jy nodig het vir die gereg:
- 1 kg aubergines
- 5 verskillende soetrissies
- 2 koppies knoffel
- 1 warm groen peper
- 1.5 l tamatiesap
- 1 koppie plantaardige olie
- 0,5 koppies 6% asyn
- 0,5 koppies suiker
- 1 eetlepel. l. sout
Wat om te doen:
Skil die knoffel, verwyder die sade en skei van die skerp peper. Kook tamatiesap in die groot kastrol met sout, suiker, groente-olie en asyn. Gooi die peper en knoffel deur 'n vleissnit, voeg by die tamatiemengsel en laat kook. Verwyder die kern van die soetpeper, sny die vleis in repe. Aubergine was, in halfsirkels gesny. Plaas die groente in 'n kastrol met sap en kook vir 'n klein vuur onder die deksel vir 35-40 minute. Versprei die hapje in gesteriliseerde potte.
Radysalade
- 250 g gekookte beesvleis
- 1 groen radyse
- 1 rooi ui
- 1 tros pietersielie
- 150 ml bajonet
- sout, swart gemaalde peper
Sny die vleis in stroke. Skil uie, sny in dun halfringe. Radish skoon en rooster op 'n groot rooster. Sprinkel 'n knippie sout en knyp. Pap moet gewas, gedroog en gekap word. Meng in 'n bakkos, radyse, uie en groente. Roer, geur met sout, peper en giet met katyk. Dien onmiddellik in.
Tudma
- 'n klein hoof van kool
- 700 gram lam
- 0,5 koppie gekookte rys
- 1 ui
- 2 eiers
- 2 eetlepels. l. botter
- 2 lourierblare
- sout, peper
Vir sous vir 'n gereg:
- 300 g tamaties
- 1 eetlepel. l. tamatiepasta
- 1 ui
- 1 wortel
- 150 g botter
- 100 g suurroom
Sny kool op blare, doei dit vir 6 tot 8 minute in kookwater. en sit in 'n verkoeler. Berei die sous voor. Ui en wortels geskil, kap die ui, wortels rooster op 'n groot ruit. Smelt die botter in 'n sauté-pan en braai die uie, 6 minute. Sit die wortels en kook vir nog 5 minute. Voeg gekapte tamaties en tamatiepure, prut vir 5 minute. Giet 100 ml water en suurroom, geur met sout en peper, kook tot kook en kook vir 10 minute. Vir vulling, skil uie, sny in kwartiere. Was vleis, droog en sny dit in groot stukkies. Slaan vleis en uie deur 'n vleissnit. Voeg rys, sout, peper by en meng deeglik. Op die verkoelde blare van kool sit die voorbereide vulsel en draai dit met koeverte. Dip die koolrolletjies in effens geslaan eiers en braai dit in warm botter, 5 minute aan elke kant. Sit die koolrolletjies in 'n wye kastrol, gooi die sous in, voeg die lourierblare by en laat dit vir 35-40 minute onder die deksel op 'n klein vuur prut.
Kullama
Wat jy nodig het vir die gereg:
- 300 g beesvleis
- 2 uie
- 2 wortels
- 0,5 koppies meel
- 0,5 eiers
- 0,5 eetlepels. l. gesmelte botter
- 1 eetlepel. l. groente-olie
- sout, swart gemaalde peper
Kook tyd: 1 uur 20 minute. Porsies: 4
Wat om te doen:
Kook die vleis met 1 ui en wortels, 1 uur. Sit die beesvleis in 'n bak en bou die sous. Sny die vleis in dun skywe en voeg sout by. Van meel, eiers, sout en 2 eetlepels. l. water knie deeg. Rol in 'n dun laag, sny in diamante en kook vir ses tot ses minute in soute sous. Verwyder met 'n mes en smeer met gesmelte botter. Die oorblywende wortels kook tot sag, 15 minute, skoon en in sirkels gesny. Uie sny in ringe en braai in voorverhitte groente-olie, 6 min. Voeg die gekookte deeg, vleis en wortels in die bordjies by. Gooi die sous en strooi dit met gebraaide uie.
Hoender in heuning
Wat jy nodig het vir die gereg:
- 1 hoender weeg 1,2 kg
- 250 ml melk
- 125 ml vloeibare heuning
- 4 eetlepels. l. gesmelte botter
- 1 eetlepel. l. meel
- sout, swart gemaalde peper
Kooktyd: 55 min. Porsies: 8
Wat om te doen:
Was die hoender, dreineer en sny dit in stukkies. Verhit die oond tot 180 ° C. Sprei die stukkies hoender op 'n bakplaat, strooi sout, peper en meel. Giet gesmelte botter en bak in die oond vir 20 minute. Meng heuning met melk. Verwyder hoender uit die oond, gooi heuningmengsel en bak nog 30 minute. As jy dit bedien, kan jy met vars kruie sprinkel.
Gans gestop met aartappels
Wat jy nodig het:
- 1 gans wat ongeveer 2,5 kg weeg
- 800 g aartappels
- 600 g meel
- 100 g gesmelte botter
- 2 eiers
- sout, peper
Kook tyd: 3 uur 50 minute. Porsies: 10
Wat om te doen vir 'n gereg:
Verwyder die gegote gans in 'n kastrol, voeg warm water by en kook vir 40 minute. Meng 200 ml water met sout, eiers en botter. Voeg die meel geleidelik by en knie die deeg. Bedek die deeg met 'n handdoek en laat dit vir 20 minute staan. Skil aartappels en sny in helftes. Verwyder die gans uit die sous, laat afkoel. Rooster buite en binne met sout en peper, spul met aartappels. Sit die deeg op 'n meelgegoten tafel, rol 'n laag van 0,5 cm uit en draai die gans daarin. Gusyatnitsu lê 'n nat gaas en laat die hangende eindig. Plaas die gans in die gansvleis, styf die punte van die gaas, bedek en kook vir 3-3,5 uur by 160 ° C in die oond.
Gevulde vis
Kook tyd: 1 uur 20 minute. Porsies: 6
Wat jy nodig het vir die gereg:
- 1 kabeljauw weeg ongeveer 750 gram
- 1 ui
- 2 knoffelhuisies
- 2 koel eiers
- 1 rou eier
- 2 eetlepels. l. gerasperde kaas
- 50 g witbroodkrummels
- 100 ml groente-olie
- 2 eetlepels. l. gekapte pietersielie
- sout, peper
Wat om te doen:
Steil die eiers, ui en knoffel skoon en slyp. Meng met broodkrummels, rou eiers, kaas, pietersielie, sout, peper en 2 eetlepels. l. olie. Spoel die vis en gooi dit saam met die voorbereide mengsel. Band met tou. Sny die aartappels in skywe, voeg sout en peper by. Sit die vis in die middel van die bakplaat, voeg aartappels by en gooi die oorblywende olie. Bak vir 40 minute. by 180 ° C
Kystyby Met Aartappelpuree
Wat jy nodig het:
- 500 g aartappels
- 1 ui
- 100 ml melk
Vir die deeg vir die gereg:
- 100 ml melk
- 1,5 eetlepels. l. botter
- 50 g botter
- groente-olie vir braai
- 1 eetlepel. l. suiker
- eier
- sout
Kooktyd: 40 min. Porsies: 10
Wat om te doen:
Berei die deeg voor. Meng in die bakmelk met suiker, sout, eiers en gesmelte botter, meng deeglik. Giet die meel geleidelik in die bak en knie die deeg. Roer tot die deeg ophou om met hande te hou en sal nie maklik agter die kante van die bak val nie. Bedek en laat staan vir 20 minute. Gooi aartappels, sny in groot blokkies, gooi warm gesoute water en kook tot 15 minute. Dreineer dan en knie met 'n krip. Skil uie, fyngekap. Verhit in 'n braaipan 0,5 eetlepels. l. botter en braai die uie tot goudbruin, 7-8 minute. Voeg die warm melk, oorblywende botter en gebraaide ui by die aartappels. Almal meng goed. Sit die deeg op 'n meel-gegote tafel, rol die wors en sny dit in dik skywe. Rol elke sny in 'n groot koek. Braai die tortilla's in warm groente-olie van beide kante tot 'n rooibruin, sowat 2 minute. aan elke kant. Vir die helfte van die koek sit die aartappelstopsel, bedek die tweede helfte. Om plat koeke te maak, breek nie op die bocht nie, hulle moet gevul word met warmes. Voordat jy dit bedien, kan jy die oppervlak met gesmelte botter smeer.
Pampoen en ui mantels
Wat jy nodig het vir die gereg:
- 500 g meel
- 150 g botter
- 700 g pampoen
- 2 uie
- sout, swart gemaalde peper
Voorbereidingstyd: 35 minute. Kooktyd: 40 min. Porsies: 6
Wat om te doen:
Pampoenskil, rooster op 'n groot rasper en spoel 'n knippie sout. Laat staan vir 10 minute. Skil uie en fyngekap. Gegratineerde pampoen word goed uitgerol en gemeng met uie. Sout en peper na smaak. Sif die meel en 'n knippie sout in 'n bak. Roer voortdurend, gooi 200 ml koue water en vervang die steil deeg. Bedek dit met 'n film en laat staan vir 30 minute. Rol die deeg in 'n dun laag en sny dit in vierkante met 'n kant van 8-9 cm. Plaas die vulsel bo-op hulle, sit stukkies botter bo-op. Blind die rande van die deeg en draai dit met 'n spiraal. Kook manti op 'n stoombad vir 20-25 minute tot sag.
Sweet pilaf
Wat jy nodig het vir die gereg:
- 1,5 koppies rys
- 2 wortels
- 150 g gedroogde appelkose
- 100 g rosyne
- 100 g botter
- sout
Voorbereidingstyd: 1 uur Gaarmaaktyd: 55 min. Porsies: 6
Wat om te doen:
Rosyntjies, gedroogde appelkose en rys, spoel, week vir 1 uur afsonderlik. Skil die wortels en sny dit in stroke. Botter smelt in die ketel, sit die wortels en braai tot half klaar, 4-5 minute. Gedroogde appelkose en rosyne in 'n verkoeler. Sny gedroogde appelkose en voeg dit by wortels. Van hierbo sit 'n laag rosyne. 'N bietjie om by te voeg. Rys gooi op 'n sif en sit in 'n ketel vir gedroogde vrugte. Gooi kookwater sodat dit die rys met 2 cm bedek het, en kook oor medium hitte vir 10 minute. As al die water die oppervlak verlaat, bedek die plov met 'n groot plaat. Maak dan die deksel toe met 'n deksel, verminder die hitte tot 'n minimum en kook, sonder om te roer, 40 minute.
echpochmak
Wat jy nodig het vir die gereg:
- 600 g beesfilet
- 5 aartappels
- 2 uie
- 150 g gesmelte botter
- 1 eier
- 500 ml beesvleis
- sout, peper
Vir die toets:
- 600 g meel
- 1 koppie melk
- 125 g botter
- 1 sakkie (11 g) droë gis
- 1 eetlepel. l. suiker
- sout
Voorbereidingstyd: 2 uur
Kook tyd: 1 uur 25 minute.
Porsies: 6
Wat om te doen:
Gis gooi 0.5 koppie warm water, voeg suiker by, meng en sit dit vir 20 minute tot die mengsel skuim. Smelt die botter en voeg dit by die melk by die gis. Gooi die helfte van die meel in die gevolglike mengsel, knie die deeg en plaas 40 minute op 'n warm plek. Voeg dan die oorblywende meel by, meng goed en laat nog 'n uur. Berei die vulsel voor. Was vleis en droog dit. Skil aartappels en uie. Vleis, aartappels en uie in identiese blokkies gesny in grootte effens minder as hazelnoot. Sit in 'n bak, voeg gemmerde gesmelte botter by, strooi sout en peper, meng deeglik. Bedek en laat dit vir 1 uur. Verdeel die deeg in 6 dele op die meel-gegote tafel en rol elke deel in 'n plat koek. Sit uit op tortillas van 1,5-2 st. l. vul. Beskerm die rande in die vorm van 'n driehoek, en laat 'n gat in die middel. Van die oorblyfsels van die deegrolballe van geskikte deursnee en maak dit met gate in pasteie. Voorverhit die oond tot 190 ° C. Plaas die echpochmaki op 'n gesmeerde bakplaat en laat dit vir 10 minute staan. Smeer dan 'n liggies geklitste eier, bak vir 20 minute. Vat die patties uit die oond, maak die gaatjies oop en gooi elke 2 eetlepels in. l. sous. Sluit die koeke met die balle en keer nog 20 minute na die oond.
Kosh liggaam
Wat jy nodig het vir die gereg:
- 500 g meel
- 1 eetlepel. l. suiker
- 5 eiers
- 2 eetlepels. l. melk
- 1 teelepel. bakpoeier
- gesmelte botter vir braai
- gepoeierde suiker
Kooktyd: 25 minute. Porsies: 12
Wat om te doen:
Smash eiers in 'n bak, voeg suiker, sout, bakpoeier en melk by. Meng deeglik tot 'n homogene mengsel verkry word. Giet die meel geleidelik in die mengsel en knie die deeg. Sit opsy vir 5 minute. Rol die deeg in 'n baie dun laag op 'n meelgegoten tafel. Sprinkel meel bo-op. Sny die stratum in stroke 3-3,5 cm breed. Sny dan die stroppe in diamante 4-5 cm lank. Verhit die gesmelte botter in 'n sauté-pan en braai die deeg tot goudbruin. Laat afkoel, strooi poeier suiker en dien aan tafel.
Gubadia met vleis
Wat jy nodig het vir die gereg:
- 500 g beesvleis
- 600 gram gekookte rys
- 2 uie
- 6 gekookte eiers
- 150 gram gedroogde appelkose, pruimedante en rosyne
- 200 g botter
- 3 eetlepels. l. groente-olie
- sout, swart gemaalde peper
Vir die toets:
- 600 g meel
- 2 eiers
- 100 g botter
- 150 ml room met 'n vetinhoud van 12%
- 0,5 eetlepels. l. suiker
- sout
Kook tyd: 1 uur 30 minute. Porsies: 12
Wat om te doen:
Breek die eiers in 'n bak, gooi die room gesmelte botter, voeg suiker en sout by. Meng die mengsel goed en voeg die meel geleidelik in. Knie die deeg, bedek en sit eenkant. Skil uie, fyngekap. Vleis word gewas, gedroog, van tendons en films skoongemaak en deur 'n vleissnit geslaag. Verhit die groente-olie in 'n braaipan en braai uie, 5 min. Voeg gemaalde vleis by en kook, roer, nog 10 minute. Geur met sout en peper, laat afkoel. Eiers fyngekap. Gedroogde vrugte spoel en kook met kookwater, verwyder bene. Plak droë appelkose en pruimedante in klein stukkies. Deeg is verdeel in 2 ongelyke dele. Die meeste rol in 'n sirkel met 'n deursnee van 2-3 cm meer as die deursnee van die bakkie. Plaas die deeg in 'n gesmeerde vorm. Met 'n ewe dun laag, sprei 'n derde van die rys op die deeg, lê die vleisvulling daarop, dan die helfte van die oorblywende rys en gekapte eiers. Van bo af sit 'n laag van die oorblywende rys, op dit - gedroogde vrugte. Botter smelt en gooi die vulling, laat 2 eetlepels. l. Die oorblywende deeg om in 'n sirkel te rol, sit die vulsel. Die rande styf traan. Smeer die oppervlak van die tert 2 el. l. botter en bak vir 35-40 minute. by 190 ° C.
Barmak met okkerneute
Wat jy nodig het vir die gereg:
- 500 g geskilde okkerneute
- 500 g suiker
- 300 g gesifmeerde meel
- 200 g suurroom
- 50 g botter + 1,5 eetlepels. l.
- 3 eetlepels. l. gepoeierde suiker
- sout
Voorbereidingstyd: 1 uur Porsies: 20
Wat om te doen:
Meng suurroom, 1,5 eetlepels. l. gesmelte botter en sout. Voeg geleidelik meel by en knie dik deeg. Rol in 'n dun laag en sny in blokkies. Okkernuts maal in 'n blender in klein krummels en braai dit in 'n verhitte droë braaipan, roer, 4-5 minute. Verwyder van hitte, koel, meng met suiker en die oorblywende botter. Sprei die blokkies uit die deegvulling en draai dit in rolle. Sit in 'n gesmeerde vorm en bak vir 30-35 minute. by 180 ° C Sprinkel suikerpoeier voor bediening.
Tee in Tatar
Wat jy nodig het vir die gereg:
- 1 teelepel. droë swart tee blare
- 400 ml melk
- 2 teelepels. botter
- sout
Wat om te doen:
Gooi teeblare in die kastrol, gooi 400 ml kokende water, kook tot kookpunt. Giet die melk en kook, roer, 5-6 minute. Kooktyd: 8 min. Porsies: 4 Voeg sout by die smaak en verwyder uit die hitte. Gooi die tee in bakkies en gooi 'n stukkie botter.
Chak-tjak
Wat jy nodig het:
- 400 g heuning
- 100 g suiker
- 200 g geskilde okkerneute
Vir die geregtetoets:
- 500 g meel
- 5 eiers
- 50 ml melk
- 0,5 eetlepels. l. suiker
- sout
- groente-olie vir braai
Kook tyd: 1 uur 15 minute. Porsies: 12
Wat om te doen:
Smash eiers in 'n bak, voeg melk, suiker en sout by. Strooi, roer, meel en knie sagte deeg. Bedek die bak en sit dit vir 30-40 minute. Smeer klein stukkies uit die deeg, rol dit in die flagellum met 'n dikte van sowat 1 cm. Verhit die groente-olie in 'n braaipan en braai die flagellum in diepriet, roer tot goudbruin, 6-7 minute. Plaas op 'n sif, laat die olie dreineer. Sny die neute in stukke en braai dit in 'n droë braaipan, 3-4 minute. Berei die stroop voor. Kombineer heuning, suiker en 2 koppies water in 'n klein kastrol, kook tot kookpunt. Kook die mengsel en roer voortdurend totdat 'n druppel stroop, wat op 'n gladde oppervlak toegedien word, nie ophou vloei nie. Geroosterde flagellum en neute in 'n wye bak, gooi dit met stroop en meng goed. Plaas die chuck-chak in 'n porsiebak en doop dit in koue water om dit 'n kegelvorm te gee. Van bo kan jy met papawer strooi, met suiker gestoom.