Sop op been- en vleisbulte.
Die lekkerste sopresep van elke hospita is sy eie, maar die geheime van kooksop is dieselfde. Bot- en vleissous moet vinnig gebring word, dit is vleis of been op hoë hitte gekook. Wanneer die sop kook, word die vuur verminder en sous word gekook sonder 'n deksel. Water moet nie sterk kook nie.
Vleis-en-bouillon word gaar volgens resepte met hierdie berekening van water: 3 glase koue water word in een pan in 'n kastrol gegooi (wanneer dit kook, verdamp dit naby 'n glas water). Onthou dat jy tydens die kookproses nie water by die sop kan voeg nie, aangesien die smaak van die voorbereide sop hieruit aansienlik versleg.
Sop word die beste gekook in 'n emalje-kastrol, dit behou vitamiene en mikroelemente van voedsel beter.
As jy die proses om vleis te kook moet versnel, voordat jy die vleis in 'n ode gooi, smeer dit met mosterd, hou dit vir 'n paar minute, en spoel dit dan goed. Die proses om vleis te kook, kan ook versnel word deur die volgende metode: sny stukkies vleis oor die vesel met lang dun stroke of maak vleis van gehaktballetjies, wat ook vinniger gekook word.
'N Goed gebrou, ryk sous is die waarborg vir die uitstekende smaak van die toekomstige sop, dit word in elke resep vermeld.
As jy sous op vleisvleis kook, moet jy dit kook met kookwater. Op lamssop, rys of groentesop is veral lekker.
As jy 'n meer versadigde, dik sous wil kry, verlaag dan die vleis in koue water. As jy die vleis self meer vet, sag en sag wil hê, laat dit dan in kookwater.
Gereelde sopies vul dikwels 'n rou eier, maar doen dit so dat die eierproteïen nie vou nie. Dit word soos volg gedoen: in 'n sop wat uit 'n vuur geneem word, gooi 'n voorafgeslaan eier in 'n dun druppel terwyl jy die sop roer. As jy wil hê sop sous moet duidelik wees, sonder troebelheid, spoel dan die eierdop deeglik, doop dit vir 'n paar minute in kokende sop, en haal dit dan uit met 'n geraas.
Ander sop.
Gereelde tuisgemaakte sopies op visbouillon word ook aan die einde van die sopvoorbereiding verlig met geklopte eierwitte.
Om die okroshka nog lekker te maak, gooi 'n stukkie groen uie met die gekookte eiergeel en sout tot die sap verskyn, voeg die mengsel by die okroshka.
Sop gemaak van pêrelgars word voorgekook met gekookte gars sodat dit nie 'n blou kleur verkry nie.
As jy 'n laurierblare by die sop voeg, word dit na die einde van die kook van die sop verwyder sodat die sop nie die bitterheid van die laurier neem nie.
Die skuim wat tydens die kook van die sop gevorm word, word verwyder. Nadat die sop kook, word die vuur verminder.
As jy die sop per ongeluk gesout het, steek dan die rys in die sakkie en kook, rys sal oortollige sout absorbeer. Oormatige sout kan ook 'n knippie suiker wat by die gesoute sop gevoeg word, absorbeer. Terloops, oor sout, word die sous sterker gesout as vleis. Sop word gesout wanneer dit amper gaar is.
Ready borscht is aan die einde van kook met biesap gevul om dit 'n ryk tint te gee.
Om op die bene te sous, het lekkerder en geuriger geword. Voordat jy die bene in 'n ode laat sak, braai dit in groente-olie in 'n braaipan of bruin in die oond.
Om die sous van die pluimveevleis lekker te maak, moet die voël verlaag word wanneer dit net in koue water kook. Sous op pluimveevleis is 'n uitstekende basis vir ertjiesoep, en dit kan gevul word met vermicelli of groente.
Soms moet jy die sous gereed hou om so sop op 'n slegte dag te kook. Die voltooide sous word die beste bewaar as jy dit stamp en dit in 'n skoon glasbottel of emaljehouer gooi.
Om die volgende dag die deursigtigheid van die sous te hou, verhit dit teen lae hitte met die deksel toe en verwyder dit sodra dit begin kook, uit die vuur.
As jy die sop vul, moet dit eers in 'n verkoue gewas word, en dan in warm water. Rys en gier kan week vir 'n paar uur geweek word voordat sop gesout word, sodat hulle vinniger kook. Die groats word gelyktydig in die sop geplaas met die gebraaide uie en wortels. Vyf minute later word aartappels in die sop gesit.
Pasta word gelyktydig in sop geplaas as aartappels. In die sop met noedels, kan jy meer wortels plaas, sodat dit blinkkleurig lyk en soet na smaak.
Om 'n sop gevul met pasta of rys deursigtig te maak, moet jy die pasta of rys eerste vir 2-3 minute in kokende water doop, en dreineer die water en sit die pasta of rys in die sop en kook tot gaar.
Groente vir sop word in klein blokkies gesny. Die uitsondering is aartappels, dit kan groot gesny word. Vir rassolnik en borscht groente in stroke gesny.
Om die voedingswaarde van groente in tuissoep te bewaar, moet jy hulle in kokende water kook en kook oor matige hitte.
Soep met groente word onmiddellik na die voorbereiding geëet, maar dit moet nie lank gehou word nie, aangesien die vitamiene in gekookte groente vinnig verdamp.
Soep met groente is gevul met vars kruie: seldery, dille, pietersielie.
Asyn en suiker, bygevoeg tot borsch, vertraag die proses om groente te kook.
Gereelde sop word vir 15 minute onder die deksel op die afplaat gehou, sodat dit ingeasem word.