In 1 porsie : 197 kcal, proteïene - 17 g, vette - 5,9 g, koolhidrate - 12.5 g
10 porsies
Wat jy nodig het:
• 800 g beeslepel in een stuk
• 6 selderystamme
• 1 groot wortel
• medium klomp pietersielie
• 4 groot soliede pere
• 400 ml droë rooi wyn
• 2 knoppe van angelier
• 1 teelepel. soetrissies
• Sout, varsgemaalde swartpeper
Olyfolie
• groen druiwe vir liassering
Wat om te doen:
Skil die pere van die skil en kern af, sny dit in 4 dele. Sit pere in 'n kastrol, voeg wyn by, voeg naeltjies en soetrissie by, kook op 'n klein vuur en kook vir 2-3 minute. Laat die pere dan heeltemal afkoel in wyn, sny 1 cm dik, keer terug na die kastrol met wyn en sit 1-2 uur in die yskas.
Sny die deeghaas met peper en sout, olie met olie, bedek met 'n film, laat dit vir 20 minute. Braai dan in 'n groot braaipan op hoë hitte van alle kante af tot 'n roerige kors. Plaas die braaipan na 'n voorverhitte oond tot 220 ° C, kook vir 20 minute. Vleis word verwyder en verkoel, die temperatuur van die oond word tot 180 ° C verminder.
Wortel en seldery gesny in dun stroke, pietersielie stingels om te maal. Plaas die groente op 'n bakplaat, strooi olie, kook in die oond tot sag, 10 minute, koel.
Gekoelde rosbief gesny in dun skywe. Sit 'n bietjie groente in die middel van elke sny, geur met sout en peper, rol met rolle. Sit elke rol rosbiefstuk op 'n stukkie peer en versier met blare van pietersielie en 'n druiwebessie.
Die tydskrif "Gastronome" № 6 2008