Rakhat-lukum met pynappel- en amandelmoot Rakhat-lukum is 'n tradisionele Turkse nagereg, wat eens voorberei is vir die uiters veeleisende Turkse sultan. Hierdie nagereg het hom geskik om te proe en vanaf daardie oomblik stewig gewortel in die oostelike uitspansels, en later in ander lande. Tradisioneel word rahat-lukum gemaak van suiker, stysel en amandels. Maar nou is daar baie variasies, soos kardemom met cashew, gedroogde kersie met pampoenpitte, pienkwater en pistache, saffraan en enige ander gedroogde vrugte en neute. Die enigste bestanddele wat oorbly, is suiker en stysel. As jy baie lekker nageregte wil hê, dan moet jy rahat-lukum proe. Daarbenewens word dit vir 'n lang tyd gestoor en sal dit altyd gelukkig wees om die maatskappy 'n geurige tee te maak.
bestanddele:- Sitroensuur 1 teelepel.
- Mielie stysel 200 g
- Gekookte water 3 eetlepels.
- Sonneblomverfynde sonneblomolie 5 ml
- Amandel 50 g
- Pynappel 30 g
- Suikerpoeier 100 g
- Koringstysel 40 g
- Sitroensuur 1 teelepel.
- Suiker 4 eetlepels.
- Water 200 ml
- Stap 1 Om die nagereg voor te berei, benodig jy suiker, sitroensuur, stysel (beter koring, maar ook aartappel), water, suikerpoeier, amandels en pynappel (jy kan vars of gedroogde hê - ek het gedroog).
- Stap 2 Voorlopig is dit nodig om die bestanddele voor te berei: Maak die amandels skoon, braai en slyp in 'n mortier (nie in poeier nie), sny die pynappel in blokkies. Dit is ook nodig om 'n vorm voor te berei waarin jy die gereed lukum sal gooi: bedek die kosfilm en smeer met groente-olie.
- Stap 3 Kook dan die suikerstroop: gooi suiker, water en sitroensuur in 'n kastrol, meng tot medium kook oor medium hitte, bedek en kook vir 5 minute.
- Stap 4 Roer af en toe op medium hitte tot goudbruin. U kan die gereedheid nagaan deur 'n monster op 'n lepel te neem en dit in koue water te verlaag, indien 'n harde deursigtige karamel in 'n paar sekondes gevorm word, is die stroop gereed. Dit sal 7-15 minute duur. Dan bedek en verlaat.
- Stap 5 Nou is dit nodig om die styselpasta te sweis: kombineer stysel, water en sitroensuur in 'n kastrol. Kook oor medium hitte roer voortdurend.
- Stap 6 Kook 2-3 minute totdat die mengsel effens deursigtig, uniform en dik is.
- Stap 7 In 'n styselrige mengsel, roer dit met 'n dun druppelgiet suikerstroop. Bring op 'n stadige vuur tot kookpunt en kook totdat die massa deursigtig en uniform word. Roer voortdurend, want die massa sal skei.
- Stap 8 Draai dan die vuur af, voeg neute en pynappel by, roer.
- Stap 9 Giet die massa in 'n vooraf voorbereide vorm (sien stap 1), bedek met 'n kosfilm en laat dit vir 'n koel plek vir 4-5 uur of oornag.
- Stap 10 Suikerpoeier en stysel bymekaar om deur 'n sif te sif, dan van die vorm om die bevrore tolkum te skuif en in vierkante (ongeveer 2.5x2.5 cm) te sny.
- Stap 11 Pak dan versigtig in 'n suiker-styselmengsel, oordra na 'n pot en stoor dit in 'n geslote houer.