- Vir die deeg: meelblom - 2 1/2 koppies
- sout - 1/2 teelepels
- stokke ongesoute botter - 2 stukke
- suurroom - 1/2 koppie
- suurlemoensap - 4 teelepels
- yswater - 1/2 koppie
- Vir die vulling: perskes - 900 gram
- meel - 1/4 Glas
- suiker - 1/4 Glas
- sout - 1 knippie
- whisky - 1 teelepel
- Vanielje-uittreksel - 1/2 teelepels
- Vir smering en besprinkel: eiergeel - 1 Stuk
- water - 2 items. lepels
1. Maak die deeg. Meng die meel en sout in 'n groot bak. Knip die botter in stukkies en sit in 'n ander bak. Plaas albei bakke in die vrieskas vir 1 uur. Verwyder die bakkies uit die yskas en maak 'n groef in die middel van die meel. Voeg die botter by en gebruik 'n deeghaak om die konsekwentheid van die krummels te meng. Maak nog 'n inspringing in die middel. Klits die suurroom, suurlemoensap en water in 'n klein bak, voeg die helfte van die mengsel by die meel by. Roer met die vingers, druk groot klonte. Herhaal met die oorblywende mengsel. Bedek die deeg met 'n plastiek wrap en sit 1 uur in die yskas. As jy vooraf die deeg voorberei, kan dit vir langer as een maand in die yskas gestoor word. Verdeel die deeg in die helfte. Roer die helfte van die deeg 3 mm dik op 'n ligte blom werkoppervlak. Sny vir koekies of gebruik die snyvorm 7-12 sirkels van die opgerolde deeg. 2. Lê die sirkels op die perkament op die bakplaat en sit dit ongeveer 30 minute in die yskas. Herhaal met die oorblywende helfte van die toets. Maak 'n vulsel. Skroei en sny die perskes in klein stukkies. Meng dit met meel, suiker en 'n knippie sout, voeg whisky en vanielje-uittreksel by. 3. Verwyder die afgekoelde deeg uit die yskas en laat staan by kamertemperatuur, 2 tot 3 minute. Sit 1-2 eetlepels van die vulling in een helfte van elke ronde van die deeg. Snel smeer die rande met koue water en vou die sirkel in die helfte en skep 'n halfsirkel. 4. Plak die rande dekoratief met 'n vurk. Herhaal die proses met die oorblywende toets. Plaas die patties op die perkament op die bakplaat en sit dit nog 30 minute in die yskas. 5. Voorverhit die oond tot 190 grade. Klits die eiergeel met 2 eetlepels en water. Kry die patties uit die yskas, sny 'n klein gaping in elk en lig die eiermengsel saggies. 6. Sprinkel suiker en bak in die oond tot goudbruin en krake op die deeg voorkom, sowat 20 minute. Laat afkoel voor gebruik.
Porsies: 6-8