- spek - 180 gram
- gloeilamp - 1 stuk
- klein squash of pampoen - 1 stuk
- vars blare van roosmaryn - 1 Art. 'n lepel
- bokkaas - 120 gram
- toets filo - 240 gram
- gesmelte botter - 6 Art. lepels
- Parmesaankaas - 60 gram (1 koppie)
1. Voorverhit die oond tot 220 grade. Lyn die bakplaat met perkamentpapier of 'n silikoonmat. Sny die spek in 6 mm blokkies. Sny die uie fyngekap. Skuur die pampoenblokkies 1 cm in grootte. Sny die roosmaryn. Braai die spek in 'n braaipan met 'n nie-stokbedekking tot 'n bros op medium hitte, sowat 8 minute. Sit die spek in 'n groot bak. Dreineer die vet van die braaipan in 'n klein bak. Voeg 1 eetlepel vet terug na die pan, voeg ui by. Braai, tot die ui ongeveer 8 minute rondom die rand is. Sit die uie in 'n bak met spek. Voeg nog 1 eetlepel vet by spek saam met die pampoen by. Bedek die braaipan met 'n deksel en braai, roer tot die pampoen bruin en sag is, sowat 15 minute. Met 'n aartappelpers, lig die pampoen liggies en sit dit dan in 'n bak met uie en spek. Voeg roosmaryn en bokkaas by, roer. 2. Brei die filo-deeg uit en plaas dit tussen twee nat handdoeke. Sprinkel die tweede bakplaat met olie liggies. Plaas die phyllo-blaar op 'n gesmeerde bakplaat, borsel liggies met botter en strooi dit met gerasperde Parmesan. Vou die filo in die helfte om 'n reghoek van 7X22 cm te kry. Sprinkel olie. Sprei 2 eetlepels pampoenvul op die deeg en eweredig versprei. Laat die rande vir 1 cm ongeskonde wees. Maak toe soos in die foto aangedui. 3. Sit die pannekoeke op die bakplaat. Herhaal met die oorblywende deeg en vulsel. Pannekoeke moet ongeveer 2,5 cm van mekaar op 'n bakplaat geplaas word. 4. Bak tot goudbruin en knapperig, sowat 15 minute. Laat afkoel vir sowat 15 minute voordat dit bedien word.
Porsies: 16