- koolzaadolie - 1/3 koppies
- suiker - 3/4 glas
- soja of rys melk - 3/4 koppies
- lemoensap - 1/2 koppie
- Vanielje-uittreksel - 1 teelepel
- meel - 1 1/3 koppies
- bakpoeier - 1 teelepel
- Soda - 1/2 teelepels
- sout - 1/4 teelepels
- Sinaasappelschil - 1 ste. 'n lepel
- sojamelk - 3/4 koppies (vul)
- lemoensap - 1/2 koppies (vulling)
- Mieliestys - 3 st. lepels (vul)
- suiker - 1/4 koppie (plus 2 eetlepels (vulling))
- Vanielje-uittreksel - 1 teelepel (vulling)
- Turmeriek (opsioneel) - 1/8 Teelepels (vulling)
- lemoenskil - 1 teelepel (vulling)
- groente-vet - 1/4 Glas (glans)
- gemengde margarien, verpakking - 1/4 Stywe (glans)
- suikerpoeier - 2 koppies (glans)
- lemoensap - 2 items. lepels (glans)
- Suurlemoenskil - 1 ste. lepel (glans)
- Vanielje-uittreksel - 1 teelepel (glans)
1. Maak die vulsel. Klits alle bestanddele behalwe lemoenskil, saam in 'n klein kastrol en kook oor medium hitte vir 'n paar minute om warm te maak. Verminder die hitte tot lae en roer konstant vir sowat 5 minute om die mengsel te verdik. Verwyder uit die hitte en meng dit met fyn gerasperde lemoenskil. Gooi die vulsel in 'n bak en laat dit vir sowat 10 minute afkoel, bedek en sit dit ongeveer 'n uur of langer in die yskas. 2. Voorverhit die oond tot 175 grade en laai die vorm met papierlinne. Meng melk, vanielje-uittreksel, suiker, botter, lemoensap met 1 eetlepel meel in 'n groot bak. Sif die bakpoeier, sout, koeldrank en meel saam in 'n ander bak. Voeg die meelmengsel in die roommengsel in 3 stelle by, roer na elke toevoeging. Voeg ten slotte fyngeurde lemoenskil by en meng. 3. Vul elke papierinvoer met 'n 3/4 toets en bak vir 20-22 minute tot goud-oranje. Laat die koekie heeltemal afkoel. 4. Om die glans te maak, sweer die margarien- en groentetweefsel in 'n klein bak, voeg dan die poeiersuiker geleidelik by en roer met 'n bietjie lemoensap na elke toevoeging. Voeg vanielje-uittreksel, fyn gerasperde suurlemoenskil en meng goed vir 5 minute. Maak 'n klein groef bo-op elke koekie en vul dit met vulsel. Garneer met glans uit sout en soutvleis indien nodig.
Porsies: 8-10