- meel - 2 1/4 koppies
- eier - 1 stuk
- eierwitte - 5 stukke
- gebreekte pynappel met sap - 1 glas
- donker rum - 1 ste. 'n lepel
- suiker - 1 glas
- Bakpoeier - 1 ste. 'n lepel
- Sout - 3/4 Teelepels
- Sagte Botter - 12 Art. lepels
- Versoete Kersfosskeer - 1/4 st. lepels
- gemmerde botter - 6 st. lepels (glans)
- suikerpoeier - 5 koppies (glans)
- pynappelsap - 3 st. lepels (glans)
- pynappel uittreksel - 1 teelepel (glans)
- gedroogde gekonfijte ananas - 1/4 Glas (glans)
- Versoeterde klapperskeer - 2 glase (versiering)
- gedroogde gekerfde stukke pynappel - 16-18 Stukke (versiering)
1. Voorverhit die oond tot 160 grade. Mould die vorm met papier inserts. Klits die eier en eierwitte saam in 'n bak. Voeg die gemaalde pynappel en rum, sweep. Meng die meel, suiker, bakpoeier en sout in 'n groot bak. Voeg gekapte botter by en klits totdat die mengsel soos nat sand lyk. Voeg 1 koppie eiermengsel geleidelik by die meel by en klop dit teen lae spoed. Verhoog die spoed tot medium en sweep tot glad. Verminder die spoed en voeg stadig die oorblywende eiermengsel by. Klop die menger teen medium spoed vir nog 30 sekondes. 2. Vul elke papier sak met 3 eetlepels deeg. Bak vir 13-15 minute tot liggoud van kleur. Laat heeltemal afkoel. Om die versiersel in 'n groot bak te maak, sweep botter en 1 koppie poeiermelk saam. Voeg nog 'n glas suikerpoeier en sweep by, voeg dan die pynappel uittreksel by en meng goed. Voeg nog 'n glas poeier suiker by en soteer, voeg ongeveer die helfte van die pynappelsap by. Klop goed en voeg nog 'n glas poeier by. Klop, voeg dan die oorblywende pynappelsap en gepoeierde suiker by. Klits tot glad. Voeg ten slotte die gekapte ananas by en meng. 3. Versier die kaapkoek met glans, klapperbordspaaie en stukkies gedroogde pynappel.
Porsies: 6-8