Natuurlike sojasous is donker en lig. Die eerste pas 'n langer blootstelling, is digter, het 'n sterk geur, word meestal gebruik vir die kook van marinade vir vleis. Minder sout as lig. 'N Ligte sous is vloeibaar, ideaal geskik vir slaaie, as 'n versiering vir garnering.
Sojasous word tereg beskou as die "koning" van Asiatiese kombuis. Feitlik is daar nie 'n enkele gereg wat dit nie gebruik nie.
Tegnologie van sojasousproduksie.
Die tegnologie van sojasousproduksie is redelik eenvoudig. Sojabone word eers verdamp, dan word geroosterde koring bygevoeg, sout word bygevoeg, in pakkies verpak en in die son gehang. In die sak is daar 'n fermentasieproses, waardeur 'n sojasous gevorm word. Die proses van natuurlike fermentasie duur meer as 'n jaar. Die gevolglike vloeistof word in 'n houer afgehaal, gefiltreer en gebottel.
Moderne produksie van sojasous het 'n paar veranderinge ondergaan om tred te hou met die groei van verbruikersvraag. Om die fermentasieproses tienvoudig te versnel, word Aspergillius-bakterieë by die sojaboon- en koringmengsel gevoeg. So word die kooktyd van sojasous van een jaar na een maand verminder. Onder die werking van bakterieë word sojabone verdeel in proteïen en stysel, wat suiker vorm, wat die sous effens soetagtig gee.
Versteurde produsente het selfs verder gegaan met die truuks van die chemiese industrie. Hulle verdun sojaboonkonsentraat met water of kook soja met swawelsuur of soutsuur (!) Suur. Wanneer suur gekook word, word alkali en skadelike stowwe gevorm, wat nie uit die produk verwyder kan word nie. Werkers in sulke fabrieke sit hul gesondheid in werklike gevaar, en raak elke dag met skadelike sure.
Die wye beskikbaarheid van sojasous, beskikbaarheid in enige winkels, het vinnig 'n sterk verbruikersbelang in hierdie produk ontwikkel. Hoe om 'n kwaliteit sous te koop en kies 'n natuurlike produk onder die verskeidenheid handelsmerke wat aangebied word?
Eerste van alles koop nie sous in die markte vir bottelering nie. Kies slegs getoetste handelsmerke. Koop kwaliteit sojasous net in betroubare winkels.
Gee aandag aan die verpakking. Sojasous word slegs in glasbottels gestoor. Die bottel moet deursigtig wees sodat jy die inhoud daarvan kan sien. Die huidige sojasous het 'n sagte lig of donker bruin kleur en is deursigtig.
Lees die etiket! Die samestelling moet nie grondboontjies wees nie. Slegs soja, koring, sout, asyn en suiker. Die proteïeninhoud moet ten minste 7% wees. Die sous moet voorberei word deur natuurlike fermentasie.
Hierdie sojasous, gemaak met behulp van tradisionele tegnologie, benodig nie preserveermiddels nie en kan vir verskeie jare gestoor word.
Die gebruik van sojasous.
Sojasous bevat 'n groot hoeveelheid aminosure, vitamiene en minerale. Dit kan die veroudering van die liggaam vertraag, verbeter bloedsomloop. As gevolg van sy vermoë om die hoeveelheid vry radikale te verminder, is sojasous 'n goeie voorkoming van die ontwikkeling van kankeragtige gewasse.
Soja bevat dieselfde hoeveelheid proteïen as vleis. Die hoë inhoud van glutomiene in sojasous maak dit moontlik om sout maklik te laat vaar.
Sojasous in kook.
Van sojasous kan jy enige souse kook: sampioene, garnale, vis of mosterd. Dit kan ook as 'n marinade gebruik word vir vleis, vis, seekos.
Hier is 'n paar resepte wat sojasous gebruik.
Thai hoender
Jy benodig 200 g hoenderborsies, 2 knoffelhuisies, 50 g vars koljander, 1 eetlepel sesam, 1 eetlepel sojasous, groente-olie.
Skil die hoender van die vel af, wat jy opsy gesit het. Kap fyngekapte knoffel, meng met koljander, sesame en sojasous. Sny die vel in die helfte, sit stukkies vleis daarin, maak dit met 'n tandestokkie. Braai die koeverte in die verhitte braaipan.
Skeur apart 'n halwe eetlepel sesam, 'n bietjie sojasous met heuning. Gebraaide hoender bedien met sous.
Skewers.
Jy benodig 400 g visfilette, 3 eetlepels heuning, 4 eetlepels sojasaus, klein chili.
Berei die marinade voor deur heuning in sojasous te smelt. Vul visfilette in 'n bak, gooi 'n warm marinade. Sit die stukkies salm op die houtstawe, sit die rooster (jy kan in die oond). Bak vir 10 minute. Bedien met rys.
Rys met eier en sojasous.
Jy benodig 200 gram basmati-rys, 2 eetlepels sojasaus, 1 eier, groen uie.
Braai die fyngekapte uie in 'n verhitte braaipan, voeg die gekookte rys by, klits die eier, gooi die sojasous. Braai vir 5 minute. Bedien met vars groente.
'N Tier hoender in sojasous.
Jy benodig 300 g hoenderfilet, 2 eetlepels sojasaus, 200 g vars sampioene, 1 soetrissie, 2 fyngekapte wortels, 1 ui.
Braai die fyngekapte uie in botter, voeg gekapte filette by. Voeg sampioene, pepers en wortels by. Braai vir 20 minute, voeg sojasous by voordat dit gereed is.