- van gedroogde wit sampioene - 3/4 koppies
- Botter - 6 Art. lepels
- medium prei (sowat 1 pond), fyngekap - 3 stukke
- meel - 6 Art. lepels
- sjerrie - 3/4 glas
- hoenderbouillon - 5 koppies
- fyngekapte vars tiemie - 1/2 Teelepel
- Verse vars sampioene - 900 gram
- sout en gemaalde peper - 1 Smaak
- vetterige room - 1 glas
- melk - 1 koppie
- room van chervil - 1 deel
- klein roosterbroodjies - 1 deel
Gooi die gedroogde sampioene met 2 koppies kokende water in 'n hittebestande bak en laat dit sagter wees vir sowat 30 minute. Sit sampioene op 'n snyplank en fyngekap, sit eenkant. Hou die vloeistof oorbly nadat die sampioene gesak word. Smelt die botter in 'n groot kastrol oor medium hitte. Voeg die preie by, kook, roer tot dit sag is, maar nie bruin nie, 10 tot 15 minute. Voeg meel by, kook vir 2 minute. Voeg sjerrie by, klop klits tot glad. Voeg sous, tiemie, vloeistof, oorbly nadat die sampioene gesak is en kook. Verminder die hitte, prut 5 minute. Voeg gedroogde en vars sampioene by. Verwyder van hitte. Giet in 'n groot bak. Klits die sop in 3 keer in die voedselverwerker tot 'n konsekwentheid van puree. Maak seker dat daar geen hele sampioene oor is nie. Giet die sop terug in die pan. Kook, kook, roer, 15 minute. Geur met sout en peper. Voeg die room by en kook. Geur met sout. Voeg melk by, voorverhit. Dien onmiddellik of stoor in die yskas gesluit vir tot 3 dae, voorverhit voor bedien. gooi sop op borde, sit 2 teelepels room van Crevel in die middel van elke bord en strooi met croutons.
Porsies: 12