Baie vroue hou nie daarvan om tyd te spandeer om visgeregte te berei nie. Inderdaad, hiervoor moet jy eers die vis skoonmaak van 'n digte laag skubbe, gut dit, en selfs om die vel van jou hande te beskerm teen die skerp beenpunte wat baie spesies vis besit. Al hierdie nie baie aantreklike eienskappe van hierdie voedselprodukte sal egter meer as vergoed vir die hoë mate van bruikbaarheid van visprodukte vir ons liggaam. Die insluiting van visgeregte in die spyskaart is eenvoudig nodig vir behoorlike voeding. Watter eienskappe van visprodukte maak hulle so belangrik vir ons dieet?
Die feit is dat die voedingstowwe wat in die vis voorkom, hierdie kos 'n hoë dieetkwaliteit gee. Eetbare dele van vis word gekenmerk deur 'n hoë inhoud van hoëgraadse proteïene (hul gemiddeld op die gemiddelde bereik 17-19% van die massa weefsel), en in hierdie proteïene, op 'n optimale manier, in ooreenstemming met die behoeftes van ons liggaam, word die aminosuursamestelling gebalanseer. Byvoorbeeld, in vergelyking met vleis, in die visweefsel is daar baie meer essensiële aminosuurmetionien. Nog 'n belangrike kenmerk van visprodukte is 'n klein hoeveelheid bindweefsel. In hierdie opsig word die konsekwentheid van die gekookte vis sag en sag, na die hittebehandeling, wat 'n goeie vertering van visgeregte in die menslike spysverteringskanaal verseker.
Die inhoud van vette in visweefsels wissel van 0,5 tot 30%. Hierdie aanwyser word gekenmerk deur sterk verskille, afhangende van die spesies vis, hul ouderdom, voeding, seisoene. Die gebruik van visprodukte vir aktief opgeleide mense en vir diegene wat ekstra ponde wil verloor, word grootliks bepaal deur die feit dat baie spesies (bv. Pollock, kruiskarp, burbot, baars, snoekabos, snoek) baie klein vet bevat, maar tegelykertyd 'n groot hoeveelheid maklik verteerbare proteïene benodig vir ons spiere. In 'n aanvaarbare hoeveelheid vet bevat sulke vis soos pienk salm, karp, brasem, Baltiese haring, katvis, perder makreel, sprot. Maar in visgeregte wat gemaak word van salm, stewels, heilbot, sardien, stellaatstorm, paling, makreel vir diegene wat gewig wil verloor, sal die vetinhoud onaanvaarbaar hoog wees. As jou figuur alreeds in goeie orde is, sal die eet van 'n klein hoeveelheid vetvetprodukte net jou liggaam bevoordeel. Die feit is dat die samestelling van visolie noodsaaklike onversadigde vetsure bevat. Hierdie stowwe word gekenmerk deur die feit dat hulle 'n voordelige uitwerking op cholesterol metabolisme het, 'n normale vlak van bloedstolling en arteriële druk in aterosklerose en hipertensie verskaf. Daarbenewens is die vet in visprodukte ryk aan vetoplosbare vitamiene A en D.
Visprodukte van mariene spesies bevat 'n groot aantal minerale elemente wat nodig is vir die normale werk van ons liggaam - sink, koper, fluoor, jodium. Maar daar is minder onttrekkings in die visweefsel as in vleis, maar hulle is meer effektief in die werk van die kliere van spysverteringskanaal. Ten spyte van die gesondheidsvoordele en hoë dieetkwaliteite wat inherente eienskappe van visprodukte is, word hierdie kosse nog oneweredig verteer deur ons spysverteringstelsel. Byvoorbeeld, gedroogde en gedroogde vis word baie moeiliker verteer as gebraai of gekook.
Die gebruik van visprodukte vir jou gesondheid word ook bepaal deur hoe vars die produkte wat jy gekoop het, verslap. Om die regte vis in die winkel te kies vir die daaropvolgende voorbereiding van baie nuttige skottelgoed daaruit, moet u aandag gee aan die volgende eienskappe van hierdie produk. In vars vis moet die oë konveks wees, met 'n deursigtige kornea. Spierweefsel van goedaardige vis het 'n digte konsekwentheid en grys-wit kleur, dit is moeilik om van bene te skei. By die bereiding van visbou moet 'n aangename geur gevang word, en die sous word deursigtig. As die verworwe vis sulke eienskappe het as gesinkte rooierige oë, wat maklik losgemaak moet word van die bene van die spier, grysrooi kieue en 'n onaangename putrefaktiewe reuk, moet dit duidelik wees dat die gebruik van visgereegte wat uit so 'n produk voorberei kan word, bevraagteken word.
Vis eiers het ook 'n hoë voedingswaarde. Kaviaar van salm- en steurvisse bevat byvoorbeeld ongeveer 30% van hoëgraadse proteïene, 'n groot hoeveelheid lecithine, vitamiene A, D, E, fosfor, yster, ander minerale. Kaviaar word beskou as 'n visproduk uit die kategorie lekkernye met die hoogste dieetkwaliteite.
Maar ingemaakte vis of beeste is baie minder nuttig vir ons liggaam as vars vis. Die feit is dat met die tegnologiese prosesse wat gebruik word in die vervaardiging van hierdie visprodukte, onvermydelike verliese van voedingstowwe voorkom. Natuurlike ingemaakte kos word vervaardig uit makreel, salm, perd makreel, haring. Ingemaakte kos in tamatiesous word gemaak van beide gebraaide en ongeroeste vis. Ingemaakte vis in olie word voorberei uit warm gerookte vis of voorgereg. Pates en pasta's word nie net verkry uit volle vis nie, maar ook uit kaviaar, lewer, melk en ander waardevolle voedselafval. Wanneer ingemaakte vis gebruik word, word bestanddele soos gemaalde vis, gebraaide groente, graan, marinade, speserye, tamatiesous gebruik.
'N Eiesoortige eienskap van bewaar in vergelyking met ingemaakte voedsel is dat die proses van vervaardiging daarvan nie die stadium van sterilisasie insluit nie. Om hierdie visprodukte te verkry, gebruik preserveermiddels, meestal asynsuur of natriumbenzoaat. Soms word in die vervaardiging van bewaar, pittige en gemarineerde sakke of vrugte- en bessouse gebruik.
Vars vis wat op die mark gekoop word, moet gevries word, en in geen geval mag dit herhaaldelik bevries word nie (dit skep gunstige toestande vir die vermenigvuldiging van bakterieë, lei tot 'n afname in die voedingswaarde van die produk en die agteruitgang daarvan). Sulke visprodukte soos ingemaakte voedsel word gestoor by temperature van 0 tot 5 ° C en relatiewe humiditeit van lug nie hoër as 75% vir die tydperk wat op die verpakking aangedui word nie (soms selfs vir 2 tot 3 jaar). Behoue moet nie langer as 45 dae by 'n temperatuur van hoogstens 6 ° C gestoor word nie.