Tuisgemaakte sagte kaas uit Italië Strakkino is 'n Italiaanse sagte kaas, gemaak van volmelk, en hou verband met vars kaas. Die tuisland van hierdie roomkaas is Lombardy, die noordelike alpiene streek van Italië. Die naam Strakkino kom van die woord "moeg". Volgens die legende het die koeie, na 'n lang dag in die wei, die moeg na die plaas teruggekeer, en het dus min melk gegee om hierdie kaas te produseer. Strakkino is perfek versprei op brood, is sag in konsekwentheid, dus dit kan 'n uitstekende snack of 'n basis vir bruschetta wees. Hierdie ligte kaas word nie in Rusland en Oos-Europa verkoop nie, maar nou kan jy dit tuis kook en aangenaam verras jou huis en gaste! Bon appetit! Voorbereiding van kaas sal 'n paar dae neem. Na 1-2 dae kry die kaas 'n suur smaak en behou 'n romerige konsekwentheid, wat die hoofkarakter van Strakkino is. Hou die kaas in 'n houer met 'n deksel wat met perkament gevoer is. Omdat die kaas vars is, gebruik dit oor 'n paar dae. Van 2 liter melk het ek ongeveer 400 gram kaas.
bestanddele:- Melk 2 L
- Room 100 ml
- 100 ml jogurt
- Sout 5 knippie
- Rennet ensiem 2 ml
- Stap 1 Om Strakkino voor te berei, benodig jy 'n hele ongemasteuriseerde melk, room, heel jogurt, sout en suurdeeg (rennet ensiem).
- Stap 2 Verhit die melk tot 35-40 grade.
- Stap 3 Voeg die jogurt by, meng goed.
- Stap 4 Voeg die room by, roer. Skakel die hitte af en laat effens afkoel. Die melktemperatuur moet nie meer as 40 grade wees nie. As jy nie 'n termometer het nie, kan jy met 'n "vinger" toets. Melk moet warmer wees as liggaamstemperatuur.
- Stap 5 Doei 'n teelepel rennet, en meng goed. Rennet word ook gisting genoem, in Italië word dit in 'n apteek verkoop. Die dosis van die ensiem hang af van die konsentrasie daarvan.
- Stap 6 Giet die mengsel in 'n plat houer en sit dit op 'n warm plek (naby die battery of in die oond met die lig aan). Die tyd vir die vorming van kaasmassa kan wissel van 'n uur tot 'n paar uur.
- Stap 7 Kaas moet van wei geskei word.
- Stap 8 Sny die kaasmassa met 'n skerp mes in reghoeke nie te klein nie (ongeveer 4 x 6 cm). Laat nog 30 minute in 'n warm plek.
- Stap 9 Plaas die stukkies kaasmassa in 'n sautepan met klein gaatjies en laat dreineer.
- Stap 10 Wanneer die meeste van die vloeistof dreineer, draai die kaas oor en sout dit met 'n fyn sout, net aan die boonste kant. Laat vir 1-2 dae by kamertemperatuur plaas, keer gereeld oor en plant bo-op. Die hoeveelheid sout word na smaak aangepas, en die kaas word mettertyd gemonster.