Bees met groente
- 2 liter rooibokke-sous of eenvoudige beesvleis sous en water
- ongeveer 2,2 kg beesvleis sonder bene (of met vleisbene), byvoorbeeld, kalsaneusspier, anterior skak, nek, die kern van die voorribbes, bors, ribrand - afsonderlik of in 'n mengsel
Vir beter smaak (opsioneel):
- enige beesvleisbene en stukkies, rou of gekook
- 1 ruik kruie
- geurige groente, grof gekap
- 3 groot geskilde wortels
- 3 groot geskilde bolle
- 1 groot uitgelekte stekel van prei
- 3 groot stingels seldery met blare
Variëteite van groente (almal saam of vir keuse): 2-3 stukke
- rape
- pietersielie
- wortels
- klein wit bolle
- wigies kool
- aartappel
Hoe om 'n gereg voor te berei:
Plaas 'n redelike hoeveelheid bene en stukkies in 'n groot kastrol, 'n boeket kruie en groente, gooi die beesvleis sous en bring tot kookpunt. Ondertussen moet die vleis met 'n wit katoen draad vasgemaak word. Sit dit in 'n kastrol. Plaas die water oor die vleis, indien nodig, om 'n laag water 2-3 cm te hê. Kook, verwyder die skuim, bedek die pan los en maak die vleis sagter tot sag kyk met 'n vurk, en vir akkuraatheid sny 'n stuk en probeer). As sommige stukkies voor ander gereed is, plaas dit in 'n aparte bak en gooi 'n klein hoeveelheid bouillon. Voltooide vleis word uit die pan geneem, en die voorraad word gefiltreer, en die vet verwyder, smaak by die smaak bygevoeg, en bring die sous met die vleis terug na die pan. Die stoofpot bly 'n uur lank warm voordat dit bedien word; Dit kan, en opwarm, die pan met 'n deksel losweg bedek. In die tussentyd sit 'n paar sous in 'n klein hoeveelheid bouillon uit, en wanneer dit tyd is om te dien, gooi hulle sous in 'n ander kastrol. Voordat dit bedien word, sny vleis in skywe, omring dit met groente en gooi 'n bietjie bouillon. Die res van die sous word in 'n kastrol gegooi en op die tafel gesit. As jy wil, kan jy Franse aartappels, groot sout en peperwortelsous vir hierdie gereg bedien.
Boeket uit kulinêre kruie
Vir 'n groot boeket, neem 8 takkies pietersielie, 1 groot lourierblaar, 'n takkie tiemie, 4 hele knoffelhuisies of knoffelpeper en 3 groot knoffelhuisies van gebreekte, rou knoffel, draai in skoon gaas en bind met 'n draad. Soms kan knoffel vervang word met selderyblare en / of in lengteregte preie.
Sop met aartappels en prei
- 3 koppies gesnyde prei (wit, met delikate groen vere)
- 3 koppies geskilde en grofgekapte aartappels
- 6 koppies water
- 0.5 teelepels sout
- 0,5 koppies suurroom
Hoe om preie te berei
Hoe om 'n gereg voor te berei:
Sny die wortels en toppe, laat die stamme 15-17 cm lank. Hou die blare met die vingers, sny elke stam in twee, dan in vier dele. Spoel onder lopende koue lopende water om alle vuil te verwyder. Blare kan gesweis word of in stukke gesny word. Sny die prei in stukkies 5 cm lank, druk die blare en sny dit in stroke. Sit die preie en aartappels in 'n drie-liter pan. Gooi water en kook. Bedek en prut vir 20-30 minute tot die groente sag is. Voeg sout en geurmiddels by. Sit as 'n geheel by die tafel of as 'n kapokaartappels. Sit in elkeen wat 'n lepel suurroom bedien.
omelet
- 2 groot of 3 medium eiers
- 'n groot knippie sout
- 'n bietjie peper
- 1 teelepel koue water (indien gewenst), om die eiergele en proteïene beter te meng
- 1 eetlepel. lepel ongesoute botter
Hoe om 'n gereg voor te berei:
Berei 'n warm bord, sowel as botter, 'n paar takkies pietersielie en 'n rubberspatel. Klits die eiers in 'n bak, sout, peper, giet water en roer sterk. Sit die pan vir omelette op die sterkste hitte, plaas die olie en bak die pan in verskillende rigtings, sodat dit oor die bodem en mure versprei. Wanneer die olie amper ophou skuim, maar steeds nie verdonker nie, gooi die eiermengsel. Skud die braaipan vinnig deur dit met die handvatsel vas te hou sodat die mengsel oor die bodem versprei. Hou vir 'n paar sekondes om die mengsel te laat onderdruk. Begin dan om die braaipan na jou toe te trek en die eiermassa na die verste rand te gooi. Skof skerp, lig die handvatsel geleidelik op en kantel die verste rand oor die hitte. Die omelet begin op sigself kruip. Verstel die massa met 'n graaf, indien enige deel verder uitstryk as wat nodig is. Raak dan die vuis hard aan die basis van die handvatsel en die omelet buig aan die verre punt. Om die omelet uit te lê, draai vinnig die handvatsel regs en gryp dit met jou regterhand - palm van onder, duim bo-op. Hou die bord in jou linkerhand, kantel die pan en die bord na mekaar, steek die pan oor die bord, en die omelet val op die regte plek. Indien nodig, gooi die omelet met 'n spatel. Nablite 'n stukkie olie op die vurk, smeer hulle gou met die bokant van die omelet, versier met 'n takpietersielie en dien aan die tafel.
Room-sop met sampioen
- 4 eetlepels. eetlepels botter
- 1 koppie gekapte uie of wit preie
- 0.25 koppies meel
- 1 koppie warm hoenderbouillon
- 6 koppies melk
- 4 koppies vars sampioene, geskil, gewas en blokkies
- 0,25 tee lepels droë tarragon blare
- 0,5 koppies (of meer) vetterige room, suurroom of room vars (opsioneel)
- sout en varsgemaalde witpeper
- 'n paar druppels suurlemoensap (opsioneel)
- 'n takkie vars dragon en skywe gebraaide sampioenhoede (versier)
Hoe om 'n gereg voor te berei:
Ons berei die sopbasis voor. Sit uie of preie in 'n braaipan met 'n dik onderkant en braai tot 6-8 minute in botter op lae hitte deursigtig. Voeg die meel by en roer, braai nog 2-3 minute. Verwyder van die hitte, giet geleidelik in die warm sous. Bring 'n sagte kook op 'n matige hitte en gooi die melk in. Sit die sop sampioene en gedroogde dragon in en kook vir lae hitte vir nog 20 minute, roer gereeld sodat dit nie brand nie. Bring die room ligte in, kook liggies en voeg sout en geurmiddels by die smaak en, indien nodig, 'n paar druppels suurlemoensap. Versier elke bediening met takkies tarragon en gebraaide sampioene.
Hoenderslaai
- 6 koppies gekookte hoender, in skywe gesny
- sout en varsgemaalde witpeper
- 1-2 eetlepels. eetlepels olyfolie
- 2-3 eetlepels. lepels vars suurlemoensap
- 1 koppie sagte blomblare seldery, blokkies
- 0,5 koppies rooi ui, blokkies
- 1 koppie gekapte okkerneute
- 0,5 koppie gekapte pietersielie
- 1h. 'n lepel fyngekapte dragonblare (of 0,25 tee lepels van gedroogde dragon)
- 0,75 koppies mayonnaise
- vars slaai blare, gewas en gedroog
Vir versiering:
- steil eiers, skywe of gekap
- pietersielie takkies
- stroke rooi peper
Hoe om 'n gereg voor te berei:
Roer hoender met sout, peper, olyfolie, suurlemoensap, seldery, uie en okkerneute. Bedek en verkoel vir ten minste 20 minute, verkieslik snags. Dreineer dan die opgehoopte vloeistof, meng met pietersielie en dragon. Verwyder die monster en voeg geurmiddels by indien nodig. Sit soveel mayonnaise sodat dit alles rok. Skeur die groente in stukkies, lê dit op 'n bord en slaan 'n slaai bo-op. Bedek dit met 'n dun lagie mayonnaise en versier met eiers, pietersielie en repies peper.
Pannekoeke vir alle geleenthede
- 1 koppie meel
- 0,75 koppie koue melk
- 0,75 koppies koue water
- 3 groot eiers
- 0,25 teelepel sout
- 3 eetlepels. lepels van gesmelte botter
- olie vir die smering van die braaipan
Hoe om 'n gereg voor te berei:
Meng alles tot 'n homogene massa in 'n blender of klitser. Verkoel vir 10 minute. Dit sal toelaat dat die deeltjies meel vloeistof absorbeer, en die pannekoeke sal meer delikaat wees. Verhit die non-stick braaipan (die deursnee van die bodem is 12-20 cm) sodat druppels water daarop spring; liggies met gesmelte botter. Giet 2-3 eetlepels. Skep die deeg en laat die braaipan in verskillende rigtings kantel sodat die bodem met 'n ewe laag bedek is. Bak vir sowat 1 minuut totdat die pannekoek van die bodem gebrand is; Draai om en draai die ander kant vinnig. Plaas op 'n rooster en gaan voort met die oond. Wanneer die pannekoeke heeltemal koel is, vou dit op 'n heuwel af. In die yskas kan dit vir 2 dae gestoor word, en in die bevrore vorm - vir 'n paar weke.