Eierplante met knoffelvulling
Bestanddele vir 200 gram aubergines: 5 gram knoffel, 50 gram tamaties, 5 gram dille en koriander, 50 gram pietersielie en selderywortels, peper, sout na smaak.
Voorbereiding. Eierplante sal ons van die pedikels verwyder, ons sal 'n kutikula verwyder, dan sal ons aan die een kant 'n longitudinale insnyding maak en ons sal 'n pulp met die lepel verwyder. Eierplante sit vir 10 of 15 minute in soutwater, haal hulle uit en druk.
Kom ons sny die eiervrugpulp, voeg gekapte knoffel by, goed gewas en fyngekapte dille, koljander, pietersieliewortel en seldery. Sprinkel peper, sout, meng en braai in groente-olie. Voorbereide eiervrugte vul hierdie vulsel en sit in 'n braaipan met die ingeknipte kant, met die reeds verhitte groente-olie. Voeg die gemaalde en gesnyde tamaties by, sout, gooi water op 'n porsie - 20 gram, strooi dille, koljander, bedek met 'n deksel en stoofpot vir 5 minute. Sit eierplante in 'n warm vorm, giet die sous wat tydens die vuur gevorm is.
Ertjieboontjies
Bestanddele: 80 gram ertjies, 30 gram okkerneutpitte, saffraan, 1/5 kardemom, 30 gram kishmish, ¼ teelepel grondkardemom, infusie van saffraan 2 of 3 druppels.
Voorbereiding. Ertjies word vir 4 of 5 uur in koue water geweek, dan sal ons in hierdie water kook, ons sal soutwater. Ertjies kom ons gaan deur die vleissnyers, voeg gekapte okkerneute. Laat ons die saffraan infusie, kardemom, sultana, meng tot 'n homogene massa en vorm bolle met okkerneute. Ons dien op die blare van pietersielie.
"Armenië" salade
Bestanddele: 4 komkommers, 4 tamaties, 'n klomp groen pietersielie en groente basiliekruid, 'n knippie swart gemaalde peper, sout na smaak.
Voorbereiding. Was die tamaties en komkommers in dun skywe en lê dit op 'n bord in afwisselende rye. Ons sny een komkommer in 4 dele en sit dit in die middel van die slaai. Op die boonste gedeelte van die komkommers sal ons klokkies aantrek, wat ons van dun sirkels van 'n komkommer sal draai. Kom ons slaai slaai, gooi 'n bietjie peper in die klokkies. Ons sal versier met basiliekruid en peterseliegroen, klokkies 'n klokvormige klokkie gee.
Armeense sous
Bestanddele: Aartappels, vleis, uie, groente-olie, wortels, 'n mengsel van Oosterse speserye.
Voorbereiding. Sny die vleis in klein stukkies en braai dit in 'n kastrol, waar alles in groente-olie gekook word. Voeg die ui, 'n eetlepel kokende water by en prut op 'n hoë vuur tot goudbruin, drie minute. Voeg die wortels by, strokies en sny nog 'n minuut 3.
Ons sny die aartappels in blokkies, sit dit in 'n kastrol, peper, sout, gooi kokende water, sodat die water die voedsel met 2 vingers hoër bedek, laat dit kook en sit dit stadig. Kook tot die aartappels reg is, en 5 minute voor die ete met speserye gekruid is. Hulle kan in die mark gekoop word, waar hulle speserye vir pilaf verkoop, vir shurpa, vir sop, hulle sal almal pas.
Salade "Petrovich"
Bestanddele: 'n blikkie nierboontjies in tamatie, 1 klomp koriander, pietersielie, dille, gesoute suluguni-kaas na smaak.
Voorbereiding. Greenery fyngekap. Kaas gerasper op die ruit. Krapvleis fyngekap. Eiers vzobem en gebraaide eiers, dan gebraaide eiers in 4 dele en in dun stroke gesny. Al die mengsel.
"Yerevan" slaai
Bestanddele: 4 tamaties, 2 soetrissies, 2 uie, 1 teelepel 3% asyn, 1 klomp pietersielie, basiliekruid, koljander, 'n knippie swart gemaalde peper, sout na smaak.
Voorbereiding. Soetrissies, komkommers, tamaties sal ons was. Komkommers reinig van die vel, die peper sny die stam en verwyder die kern, maak die uie skoon. Voorbereide groente, in sirkels gesny, groente gewas en fyngekap. In die slaaisous gaan ons die tamaties in lae, lekker peper, komkommers, besprinkel met gemaalde peper, sout, uie bo-op. Giet die slaai met asyn en strooi dit met kruie.
Broodjies van hoenderborsies
Bestanddele: prei, basiliekruid, dille, pietersielie, soetrissie, pruimedante, Adyghe kaas.
Voorbereiding. Hoender bors 'n bietjie otobem, voeg groen, peper fyngekap, pruimedante, Adyghe kaas by en meng alles. Berei voorgereg, maak die borste goed, draai dit in klein rolle, bind dit met preie en braai dit in 'n pan totdat dit heeltemal gereed is.
Pilaf "Ararat"
Bestanddele: 800 gram appels, 900 gram kweper, 300 gram botter, 200 gram rosyne, 100 gram amandels, 100 gram gedroogde appelkose, 50 of 100 gram alkohol.
Voorbereiding. Berei rys uit rys, plaas die pilaf na 'n skottel, heg 'n skyfieskaap, lê die rye gebakte kweper, appels. Ons sal die gebraaide olie-gesuiwerde amandels, gedroogde appelkose en rosyne byvoeg. Ons sal die papa versier met vars appels, waarin ons groewe maak. In hulle sal ons alkohol gooi. Wanneer jy die pilaf bedien, skakel die lig af, lig die alkohol wat in appels gegooi word.
Vleisbrood in Armeense styl
Bestanddele: 600 gram beesvleis, 4 eiers, 80 gram vet vet. 4 knoffelhuisies, 2 eetlepels tamatiepuree, 1 knippie rooi en swart gemaalde peper, 1 klomp pietersieliegroente, botter vir smeermiddels, sout na smaak.
Voorbereiding. Ons sal beesvleis van vet en senings skoonmaak, met 'n houthamer afklap totdat die vleis soos 'n deegagtige massa lyk. Daarna sal ons dit met swartpeper, sout en meer sprinkel. Wanneer dit 'n viskeuse konsekwentheid word, versprei ons 'n laag van 1,5 of 2 sentimeter op die bord. Op 'n laag vleis op sy beurt lê ons stukke vet vet, helftes gekookte eiers, knoffelhuisies.
Sprinkel rooi peper, sout en draai dit in 'n rol, draai dit in 'n dun tou. Plaas die rol in die kastrol, voorolie, bo-op met tamatiepuree en sit in die oond. Om eweredig gebraai te word, elke 10 of 15 minute, draai, en gooi die sap wat gevorm is nadat dit gebraai is. Die voltooide rol word afgekoel, in sirkels gesny, op 'n bord of skottel gelê, versier met groen.
Gemarineerde Knoffel in Armeense "Tsarsky"
Bestanddele vir pekelwater: 1 liter water, 45 gram sout.
Bestanddele vir marinade: sap van wit druiwe, 3 mielies van okkerneut. 2 knoffelhuisies, 4 ertjies swart pittige peper, 8 ertjies swartpeper, 100 gram druiwe-asyn 9%, 45 gram suiker, 45 gram sout, 1 liter water.
Voorbereiding. Vars verteerde knoffel, sit in 'n skaduwee, moenie die toppe en wortels sny nie en droog dit vir 15 dae. Na droog, sny ons die roset, tops, laat 'n skaaflengte met die dikte van jou wysvinger. Ons sit die knoffelkoppe in 'n eikehoutbak, vul dit met nie-gekookte koue water, en bedek dit met 'n skoon lap vir die dag.
Na 'n dag, verwyder die boonste laag skuins uit die koppe, spoel die koppe drie keer in koue water. Dikwels sal ons dit in vate met 'n breë keel plaas, waarin ons salielsel. Hiervoor is glas- of kleihouers geskik. Ons sal die vate aan die rand gooi met soutwater. Brain in hierdie pekel vir 24 uur. Elke dag verander ons die water, dus doen ons 21 dae. Op dag 22 sal ons die laaste sout sout smeer en dit met 'n koue marinade vul. Bind die nek met 'n skoon lap en hou knoffel vir 15 dae binne.
Na 15 dae le ons die marinade in leë skottelgoed en hou dit vir 7 dae in die koue. Wanneer ons sout marinade, sal ons vir 7 dae knoffel met druiwesap vul. Gooi die druiwesap na 7 dae en vul dit met 'n koue marinade. Na 5 dae word die knoffel aan die tafel bedien.
Skoppe van vark
Bestanddele: 3 kg vark, 3 of 3,5 m varkvleis, 400 gram varkvet, 5 of 6 knoffelhuisies, 500 gram granaatjie, swartpeper, sout.
Voorbereiding. Vark word gewas, skoon gemaak van senings en films, in stukkies gesny en met 'n vleissnit saam met die vet geslaag. Voeg die gemaalde peper, sout, granaatjiesaad, knoffelblare by en meng alles. Guts word in koue water gewas, sowat 100 of 120 sentimeter lank gesny. Ons draai hulle binnekant, ons smeer dit met sout en laat vir 5 of 10 minute, dan sal ons 'n paar keer in koue en warm water was en dit aan die een kant bind.
Vul die ingewande met gekookte gekapte vleis, elke 15 of 20 sentimeter, draai dit soos 'n klomp wors sodat hulle nie kan ontspan nie. Wanneer die dop van die ingewande gevul is, bind aan, los die tweede kant. Voor die voorbereiding, sny met 'n skêr in stukkies vir 1 of 2 worsies. Braai die lekkers op gesmelte botter of warm varkvet. Hulle kan op 'n spies gesny word vir 2 stukke per porsie of in die vorm van 'n hoefoestel gemaak. En braai oor warm kole.
Vir die baddies dien ons suur en skerp souse, byvoorbeeld, peperwortelsous, granaatjie, tkemali.
Raad. Skoppe word geëet met mielietortillas of rogbrood, verskillende bykosse, marinades en piekels word bedien - gemarineerde groenpeper, gesoute groen tamaties, piekels en suurkool. Die bad word bedien met 'n goeie hawe en wodka.
Suurkool in Armeens
Bestanddele: 60 kilogram kool, 1,1 kilo knoffel, 3, 5 kilogram wortels, 1,5 of 2 kilo wortels - seldery, koljander met toppe, 25 stukkies paprika, 7-8 stukkies soetpeper, 300 of 400 gram kersieblare. Een kilogram beet, 10 of 15 stukke lourierblaar, 2 stukkies kaneel, 1,4 of 1,6 kilogram sout.
Voorbereiding. Sny die kool uit die dekgele, spoel dit in lopende water en sny die kop in 2 of 4 dele. Die koppe van knoffel word verdeel in dentikels en vir 'n uur en 'n half in warm water geweek, dan skoongemaak. Wortels skoon en in sirkels gesny. Peper en ons verwyder die stamme. Ons skil die wortels uit die skil, was, sny 2 of 4 dele. Ons sal die blare van die kersie was. Ons sal die bietjies was, hulle reinig, sny dit in dun plate.
Aan die onderkant van die loop lê ons die blare van kersies en kool, dan sit ons in dik rye gesnyde kool. Tussen die rye sit ons dieselfde dele peule bitterpeper, bietplaat, wortelsirkels, wortels, knoffel. Die boonste laag groente is bedek met koolblare, en dan sit ons die lap bo-op met 'n lap. Dan word die groente gegooi met 'n verkoelde marinade 4 of 5 sentimeter bokant die gelegde groente. Ons berei 30 liter marinade vir 50 kilogram kool. 29 liter water word tot kookpunt verhit, speserye bymekaargemaak, ons marinade afkoel en dit met 'n vat gevul. 5 dae word die vat by kamertemperatuur gehou totdat die fermentasie begin, dan bring ons dit oor na die koue.
Ketchch fish
Bestanddele: 1 kilogram vis (filet met vel), 5 stukke uie, 100 gram botter, 4 tamaties, 4 soetrissies, 'n halwe glas wit druiwe wyn. 100 gram eenvoudige deeg, ½ teelepel grondtarraggroen, ½ teelepel rooipeperpeper, 6 stukke Jamaikaanse ertjies, 10 stukke swart ertjiespeper, sout na smaak.
Voorbereiding. Uie word in halwe ringe gesny, soetrissies word in stroke gesny, tamaties is snye. Ons sit olie op pottebakkery, lê uie, soetrissies, tamaties, peper, sout, dan sit ons die vis in groot stukke. Sprinkel sout, speserye, groentes langs die lae groente, vul dit met wyn, bedek die skottelgoed met 'n deksel en vryf die rande met 'n beslag. Bak die kuchuch vir 30 of 40 minute in die oond
Nshablit
Bestanddele: 200 gram botter, 2 koppies koringmeel, 300 gram suurroom, 300 gram suiker, 'n glas sout, 'n teelepel frisdrank, vanieljesuiker, sitroensuur.
Bestanddele vir die deeg: 250 gram koringmeel, 500 gram amandels, 675 gram suiker. 'N Half koppie water, 2 eierwitte.
Vir stroop: 4 eetlepels suiker, 2 eetlepels water.
Voorbereiding. Verhit die water in die kastrol, sit dan die suiker in. Ons bring die siroop tot kookpunt, roer tot die suiker oplos. Laat ons 'n bietjie afkoel en voeg die helfte van die amandels deur die vleissnit.
Ons sal die eierwitte skiet, klits voortdurend, laat ons siroop. Die massa word vir 15 minute op lae hitte verhit, roer, dan afgekoel tot kamertemperatuur. Voeg in die massa geleidelik meel by en knie die deeg vir 10 minute tot die massa homogeen word.
Sit 'n lepel uit die deeg in 'n gesmeerde bakplaat en besprinkel met meel, suurlemoensap wat 30 gram weeg. In die middel van die plat koek sit ons die kern van geskilde en gedroogde amandels. Bak die nskablit by 'n temperatuur van 180 grade Celsius, 30 minute, dan koel. Van suiker en water sal ons stroop sweis en hierdie stroop met koekies smeer.
Basturma vleis
Bestanddele: 10 kg beesvleis, 13 gram soutpeter, 1 kilogram sout, 500 gram komijn, 600 gram knoffel, rooi peper na smaak.
Voorbereiding. Die vleis van die dorsale deel en die sny van die beeskarkas word in stukkies van 30 * 12 * 6 sentimeter gesny, in rye in rye gegooi, met 'n mengsel van soutpeper en sout gegooi, bedek met 'n lap en laat dit vir 2 dae, dan skuif ons die vleis sodat die boonste laag onder is. vir 2 dae. Vleis met 'n bietjie koue water en droog op 'n houtrooster.
Voorbereide vleis lê op die tafel met 'n lap, die rande van die stof styf styf, sit die bord op die materiaal en sit af met 'n onderdrukking. Laat vir 5 uur, verander dan die stof en laat dit vir 12 ure. Aan die einde van die druk is die vleis styf vasgemaak en vir 12 uur lank in die skaduwee gehang. Om aan te raak moet die vleis droog wees.
Saadjies van karwyn sal ons uitsorteer, ons sal spoel en krimp. Knoffel skoon en stampvol. Rooi gemaalde peper, knoffel, komyn gemeng, voeg water by, sodat die mengsel in 'n konsekwentheid soos suurroom gelyk het. Ons sny die stukkies gedroogde vleis met 'n dun laag voorbereide mengsel, verpak in rye in 'n houer en hou dit vir 4 dae. Dan neem ons die vleis uit, bedek dit weer met 'n mengsel, sit dit in 'n bak en hou dit vir 3 of 4 dae. Die operasie sal 3 keer herhaal word. Ons sal die voorbereide vleis verwyder en in die skaduwee hang.
Nou weet ons hoe om Armeense resepte vir 'n hap te berei. Probeer om te kook en jy sal resepte van geregte van Armeense kombuis hou.