- wit sampioene - 1 kilogram
- 'n groot nie-gejodeerde sout - 3 st. lepels
- knoffel - 5-6 tande
- 'n klomp ryp dille met 'n sambreel - 1 Stuk
- eikehout blare - 2-3 stukke
- blaar kersie - 3-4 stukke
- Groot Peperwortelblad - 1 stuk
- ertjies van swartpeper - 5-6 stukke
Selfs in die tyd van Kiëf-Roes, is sampioene as waardevolle sampioene beskou, sodat die Russiese kombuis 'n groot aantal resepte met hulle bewaar het: slaaie, sop, tweede geregte, ens. Alhoewel die eerste ding wat in gedagte kom wanneer jy die sampioene noem, is dit natuurlik sout. Gesoute sampioene word ideaal gekombineer met knapperige gebraaide aartappels, asook 'n wonderlike voorgereg vir die feestelike tafel. Gesoute sampioene word ook bedien as versnaperinge met suurroom en kruie. Voordat dit gepek word, moet die sampioene vir 2 dae geweek word. Voorbereiding: Mushrooms, afgesny bene en beskadigde areas. Spoel die sampioene goed met 'n kwas. Jy kan ook 'n sagte spons vir skottelgoed gebruik. Spoel die sampioene onder koue lopende water. As die sampioene groot is, sny dit in die helfte. Sit die sampioene in 'n houer, voeg sout by en gooi koue water. Sampioene word gewoonlik in vloeistof geweeg teen 5 eetlepels sout per 10 liter water. Week die sampioene 2-3 dae, verander die water 3 keer per dag. Sout is nie meer nodig nie. In plaas van ontdooiing is dit moontlik om die sampioene in gesoute water (10 g sout per 1 liter water) vir 5-6 minute te kook, dan gooi dit in 'n kuil en spoel onder lopende water. Skil die knoffel, lê die houers uit vir die peperwortelblare. Gesweekte sampioene sit in 'n houer hoede in verskillende lae. Elke laag moet gesout word en verskuif word met blare van eikebome en kersie, knoffel, dille en ertjies van swartpeper. Bedek die boonste laag sampioene met skoon gaas, sit dan 'n houtkring om 'n swaar vrag te installeer. Bedek met gaas en das. Oor 'n paar dae sal dit moontlik wees om 'n nuwe gedeelte geweekte sampioene aan te meld. Die pekelwater kan te veel gedreineer word. As dit nie genoeg is nie, sit die gewig swaarder. Laer sampioene sal in 20-30 dae gereed wees. Sit die sampioene in gesteriliseerde potte en maak dit toe.
Porsies: 5