- meel - 1 1/4 koppies
- sout - 1/4 teelepels
- verkoelde botter - 8 Art. lepels
- suurroom - 1/4 koppies
- vars suurlemoensap - 2 teelepels
- yswater - 1/4 Glas
- groot courgette - 1 stuk (of 2 klein) vulsel)
- olyfolie - 1 ste. lepel (plus 1 teelepel) vul)
- knoffel - 1 Tand (medium) vulsel)
- Ricotta kaas - 1/2 koppies (vul)
- Parmesaankaas - 1/2 koppies (vulling)
- Mozzarella-kaas - 1/4 Glas (vulling)
- blare van basilicum - 1 ste. lepel (vul)
- eiergeel - 1 stuk (glans)
- water - 1 teelepel (glans)
1. Maak die deeg. Mielie koel in die yskas vir 30 minute. Meng meel en sout saam in 'n groot bak. Voeg gekapte botter by en meng met 'n deegmes tot die deeg soos krummels lyk. Voeg die suurroom, suurlemoensap en water by die oliemengsel in 'n klein bak. Roer met vingerpunte of 'n houtlepel. Bedek die deeg met 'n plastiek wrap en sit 1 uur in die yskas. Maak 'n vulsel. Sny die courgetteskywe 6 mm dik. Sit een laag op papierhanddoeke. Strooi 1/2 teelepel sout, laat water vir 30 minute afloop en proe sagte courgette met 'n papierhanddoek voor gebruik. 2. Klits die olyfolie en gekapte knoffel in 'n klein bak. Voeg in 'n aparte bak ricotta, gerasperde Parmesan-kaas, gerasperde Mozzarella-kaas en 1 teelepel knoffelmengsel. Geur met sout en peper na smaak. Voorverhit die oond tot 200 grade. Roer die deeg in 'n sirkel met 'n deursnee van 30 cm op die meeloppervlak. 3. Sit 'n bakplaat en giet die kaasmengsel oornag van bo af en laat die rand by die rand vir 5 cm. Plaas die sous in 'n sirkel, vanaf die buitenste rand. Gooi die oorblywende lepel knoffelmengsel en kombineer die rande van die koekie met die vulsel, sodat slegs die middel oop bly. Klits die eiergeel met water en gooi die deeg met versiersel. 4. Bak koekies tot goudbruin, van 30 tot 40 minute. Verwyder dan uit die oond, strooi basiliekruid, laat staan vir 5 minute en lê op 'n bedieningsplaat. Sny in stukke en bedien warm, warm of by kamertemperatuur.
Porsies: 6-8