Framboos panna cotta met aarbei sous "Panna kat" in Italiaans klink soos "gekookte room" en kom uit die noorde van Italië. Dit word gemaak van room, suiker en gelatien, dikwels word meer vanielje bygevoeg. Om room te maak, meng met suiker en kook tot kookpunt en kook dan vir lae hitte tot 15 minute. En in hierdie massa word so 'n hoeveelheid gelatien bekendgestel dat die room na afkoeling sy vorm behou het, maar nie te moeilik was nie. Dan word hierdie room in vorm gegooi en word vir 'n paar uur verwyder om in die yskas te vries. Ek gebruik dikwels die vrieskas vir die vinnigste greep van panna-huisies. Dit verminder die tyd met 4 keer. Die panna cotta word in glase of kremankah bedien, of word aangevul met nageregplate, meestal met vrugtesouse of kompote. Dit is die klassieke panna cotta. Maar ook daar is baie resepte met vrugte, sjokolade of koffie bymiddels reg in die room gedurende die room of na. Ek bring een van hierdie resepte onder u aandag: 'n framboos panna cotta met aarbei sous. Ek wens almal 'n goeie bui en sien uit na jou terugvoer!
bestanddele:- Framboos gevries 350 g
- Suiker 100 g
- Suiker, vanielje 5 g
- Room 500 ml
- Gelatien 3 plaat
- Rum donker 1 el. l.
- Suikerpoeier 2 eetlepels. l.
- Suurlemoen sap 20 ml
- Aarbeie 150 g
- Rum donker 1 el. l.
- Suikerpoeier 2 eetlepels. l.
- Suurlemoensap 2 eetlepels. l.
- Stap 1 Berei die bestanddele voor: Framboos gevriesde of vars, ongesproeerde of vars aarbeie, room so vars as moontlik (ek het 35%), suiker, poeier suiker vir die sous (suiker kan poeier word), gelatienplate van Dr. Etker, vanille Suiker met sade, rum of aroma-essensie (soos verlang).
- Stap 2 Meng 250 g framboos met suiker in 'n puree. Voeg by wil of 1 eetlepel by. l. rum, of 'n smaak essensie.
- Stap 3 Kook die room en kook op lae hitte van 500 ml tot 400 ml. Dit sal tot 10-15 minute duur. Moenie vergeet om in die pad te kom nie.
- Stap 4 Giet dan die framboosous en voeg die vanillesuiker by. Ons meng dit.
- Stap 5 Voorverhit vir 5 minute in koue water gelatine druk en los regs in die warm room.
- Stap 6 Verdeel die oorblywende frambose in die vorm.
- Stap 7 Vul die vorms met room, koel en verwyder dit vir 3 uur in die yskas. Ek gebruik 'n vrieskas, dan is die panna cotta in 30-60 minute gereed.
- Stap 8 Voordat jy 5 minute bedien, sny 'n skoon aarbei, bedek dit met suikerpoeier, suurlemoensap en voeg 1 eetlepels by. l. rum of essensie. Kom ons kry 'n bietjie aanhoudend.
- Stap 9 Plaas die vorms vir 5-7 sekondes in warm water voordat dit bedien word. Dan draai ons hulle oor na die bordjies. Om die eversie te vergemaklik, skei ons die jellie uit die mure in 'n sirkel.
- Stap 10 Gooi aarbeisous en 'n aangename eetlus!