- Dorada - 500 gram
- Meel - 5 Art. lepels (vir breading)
- Olyfolie - 100 Milliliter
- Knoffel - 4 Tande
- Rooi ui - 2-3 stukke
- Wortel - 1 stuk
- Bulgaarse peper - 1 stuk
- Wynasyn - 100-150 milliliter
- Suiker - 1 teelepel
- Sout - 1 teelepel (0,5 teelepel vir vis, 0,5 uur vir marinade)
- Bay blaar - 2 stukke
- Tiemie - 10 gram
- Rosemary - 10 gram
- Peper geurige grond - 1 Knippie (na smaak)
- Oranje - 1 stuk
- Wit droë wyn - 100 Milliliter
Die resep vir escabeche van dorada het ons van die oewer van die Middellandse See gekom. Hierdie gereg word aan die tafel bedien en koud en warm. Ek stel voor om 'n gereg te berei, nie volgens die klassieke resep ontsnap nie, maar in die tradisies van Katalonië. Die verskil is slegs in die toevoeging van tradisionele vir die Katalaanse kruie - roosmaryn en tiemie. So, die resep vir die begeleiding van die dorada: 1.Klein, myne en lig die vis met 'n papierhanddoek liggies. 2. Solim, Pep Fish. Ons pan in meel en sowat 5 minute aan elke kant in olyfolie braai. 3. Lê die vis in 'n gereg met hoë kante. Die gereg moet so groot wees dat al die vis in een laag op sy bodem pas. 4. Skoon, my wortels, uie, soetrissies, knoffel. Sny in dun stroke en braai in dieselfde olie. 5. Voeg by die groente sout, soetrissie, asyn, wyn, suiker, sint en lemoensap, lourierblare, tiemie en roosmaryn. Stoof 5 minute op 'n klein vuur. Hoe om af te koel - sit in die yskas. Sit koud aan die tafel. Bon appetit! ;)
Porsies: 5