Een heerlike bijgerecht van aubergine Zuclotto (aubergine) van aubergines is 'n gereg wat die tradisionele smaak van Sicilië bevat: aubergines, tomaten en basilicum. Parmesan maak dit baie soortgelyk aan die bekende Parmigiese gereg - 'n integrale deel van Siciliaanse kombuis. Eierplante is in 1400 deur die Arabiere in Sicilië ingevoer, en tot nou toe word aubergines verbou, want nêrens in Italië nie. Hierdie eenvoudige gereg kan 'n wonderlike snack in 'n koue vorm, of 'n bykos vir die vleis wees.
bestanddele:- Aubergine 500 g
- Uie 1 stuks.
- Knoffel 3 dentikels
- Basil groen vars 1 tros
- Tamaties 4 stuks.
- Kaas Parmesaan 50 g
- Broodkrummels 50g
- Olyfolie 2 el. l.
- Sout 2 knippie
- Stap 1 Om voor te berei sal jy eiersplante, uie, knoffel, tamaties, basiliekruid, Parmesan-kaas, broodkrummels, olyfolie, sout nodig hê.
- Stap 2 Berei eerstens 'n tamatiesous voor: Was die tamaties, sny 'n kruis en doop dit vir 'n paar minute in kookwater. Wanneer die vel weg is van die pulp, haal die tamaties uit en afkoel.
- Stap 3 Skil die tamaties uit die vel. Sny die tamaties in skywe.
- Stap 4 Voorverhit die olyfolie met knoffel.
- Stap 5 Voeg die tamaties by en prut oor medium hitte tot hulle by die aartappels kom. Voeg die basiliekruid by. Meng met 'n menger om 'n homogene sous te kry. Die kleur van die sous hang af van die kwaliteit van die tamaties.
- Stap 6 Sny die eiervrug in klein blokkies.
- Stap 7 Braai die ui oor medium hitte totdat dit duidelik is.
- Stap 8 Voeg eiervrug by en laat eers 5-10 minute op hoë hitte prut, verminder dan brand en blus tot sag.
- Stap 9 Braai die broodkrummels tot rooi, die hoofsaak is nie om te kook nie. Die kleur moet goue wees, maar nie te bruin nie.
- Stap 10 Plaas die eiervrug in 'n klein houer, voeg die basiliekruid by.
- Stap 11 Voeg die tamatiesous by. Die hoeveelheid hang af van die sappigheid van eiervrug. Roer om 'n dik massa te kry.
- Stap 12 Voeg die kaas en broodkrummels by en roer.
- Stap 13 Sit dit in 'n vorm wat met film gevoer is. Sit 'n paar uur in die yskas, of laat afkoel by kamertemperatuur. Die massa moet vestig. Sit die skottelkos of warm.