Dieet proteïenvoeding maak voorsiening vir die teenwoordigheid van die nodige proteïen in 'n mens se daaglikse dieet, terwyl die verbruik van koolhidrate en vetterige kosse gelyktydig beperk word (natuurlik, terwyl die minimum benodigde inhoud van hierdie voedingskomponente gehou word om die fisiologiese behoeftes van die liggaam te verseker). Die biologiese waarde van proteïene word bepaal deur die mate van hul verbruik deur die liggaam vir die sintese van die nodige strukturele elemente van die selle. As hierdie syfer minder as 60% is, verskaf sulke kos nie die nodige liggaamsbehoeftes nie. Die gehalte van dieet proteïenvoeding kan ook beoordeel word deur die aminosuursamestelling van proteïene wat in kos verbruik word. Dus, as die proteïen in die samestelling al die essensiële aminosure bevat, word dit as vol beskou; as dit gekenmerk word deur 'n verminderde hoeveelheid van een of meer essensiële aminosure, word so 'n proteïen gedeeltelik vol genoem; En tenslotte, as die proteïenmolekule nie een of meer essensiële aminosure bevat nie, praat mens in daardie geval van minderwaardige proteïene.
Die behoefte aan die menslike liggaam in proteïene word bepaal afhangende van ouderdom, geslag, eienskappe van professionele aktiwiteit. By die uitvoer van swaar fisiese werk, intensiewe opleiding, tydens swangerskap, borsvoeding en sommige aansteeklike siektes, verhoog die behoefte aan proteïenvoeding dramaties. Daar word geglo dat ongeveer 60% van die daaglikse vereiste vir proteïen in die liggaam voorsien moet word deur die gebruik van voedsel van dierlike oorsprong en die oorblywende 40% - as gevolg van plantprodukte.
Watter spesifieke hoeveelheid proteïen moet in die dieet ingesluit word in ooreenstemming met die reëls van dieetvoeding? Volgens die aanbevelings van die Wêreldgesondheidsorganisasie moet die minimum proteïeninhoud in kos per dag minstens 0,75 gram per kilogram liggaamsgewig wees vir volwasse vroue en mans en vir kinders ongeveer 1-1.1 gram. Om 'n volwaardige leefstyl te handhaaf, moet die hoeveelheid proteïenkomponente in die daaglikse dieet van 'n volwassene ongeveer 80-120 gram wees.
As die dieet nie behoorlik georganiseer is nie (byvoorbeeld, as jy nie genoeg proteïene eet nie of as jou gebrekkige groep 'n lae biologiese waarde het), ontwikkel die proteïentekort. In hierdie geval is daar 'n ontwrigting in die balans tussen die sintese van proteïene wat nodig is vir die liggaam en hul afbreek, terwyl die hoeveelheid koolhidrate en vette wat verbruik word, goed kan ooreenstem met die nodige norme. In die geval van die voorkoms van proteïentekort, is daar 'n afname in liggaamsgewig, 'n verlangsaming in die groeikoers en verstandelike ontwikkeling by kinders en adolessente, en 'n verswakking van die liggaam se verdediging. Terselfdertyd kan daar ook abnormaliteite wees in die funksie van die lewer en pankreas, die organe van hematopoiesis, wat dan lei tot die ontstaan van bloedarmoede.
Dus, met die behoorlike organisasie van dieetvoeding, moet daar altyd aandag gegee word aan die beskikbaarheid van proteïenstowwe in voedsel. Nuutgevormde diëte, wat 'n lang tyd nodig het om die proteïeninhoud van voedsel te beperk, word beslis onbevoeg gemaak in die geval van dieetkunde deur mense en kan lei tot gesondheidsprobleme in enige persoon.