Hou jy van klassieke kaaskoek? Probeer dit tuis kook: in plaas van maaskaas - 'n delikate mascarpone, in plaas van 'n sandmandjie - 'n nootige, verfrissende kalk-, suurlemoen- en basilikasakkie. Hierdie kaastaart hoef nie gebak te word nie, net die basis gaan na die oond. Die voorbereiding van die lekkerny duur net sowat 'n halfuur. Wat is nie die rede om dadelik na die kombuis toe te gaan nie?
- Neutermelie - 55 g
- Suiker - 40 g + 75 g
- Melk - 30 g + 15 g
- Meel gewone - 55 g
- Botter nie minder nie as 82,5% - 55 g
- Drie eiergele
- Mascarpone - 500 g
- Gelatienblad - 7 g + 3 g
- Water - 150 g
- Suurlemoensap, suurlemoenskil, kalk
- Basil 50 g
- Meng in 'n bak 40 gram suiker met 55 g gemmerde botter en klop goed met 'n menger. Voeg normale en moermeel by en meng goed tot glad.
- Versamel die massa in 'n elastiese bal, rol dit op 'n perkament in 'n sentimeter laag, plaas dit op 'n bakplaat en bak tot 'n rooibruin in die oond, voorafverhit tot 180 grade
- Laat die werkstuk afkoel, maal dit - in 'n vleissnit, kombineer of met 'n rolpen. Probeer om die krumm homogeen te maak - sonder groot stukkies
- Gooi in die krumm klein porsies (op 'n eetlepel) melk, wat voortdurend meng. Die deeg moet veerkragtig wees, wat herinner aan die konsekwentheid van klei. As jy nie die tyd het om die deeg heeltemal te kook nie, gebruik gekapte koekies
- Berei 'n ring of afneembare vorm met 'n deursnee van 16 - 18 cm. Versprei die deeg deeglik en versprei die vorm na die yskas.
- Berei die bestanddele vir die vulling: lig die gelatien in 'n houer yswater, verhit die mascarpone tot kamertemperatuur, druk die sap uit die suurlemoen uit en verwyder die sest. Verhit op 'n waterbad 75 g suiker met eiergele, klits voortdurend klits - die massa moet wit en dik wees
- Gee in die mascarpone sap van suurlemoen en sout. Kook 15 g melk, los die gelatien in en druk dit af
- Meng die kaasmelk saggies met gelatien, meng met 'n spatel. Doen dieselfde met geklopte blankes. Verwyder uit die yskasvorm, gooi die mousse liggies daarin en stuur terug - totdat die vulsel gestabiliseer is
- Week 3 g van gelatien, skil die limoen af. Plaas in die bak die sous, basiliekruidblare, giet in water en sweep met 'n blender. Strooi die vloeistof in 'n sauté pan, voeg die limoen sap by, kook tot kook en vul die emulsie in die gelamineerde emulsie. Laat die vloeistof afkoel, gooi dit deeglik in die kaaskoek en stuur dit tot die yskas totdat dit heeltemal gestol het. Gereed nagereg met vars vrugte skywe