Oorspronklike geregte van varkvleis


Wat 'n feestelike tafel sonder vleisgeregte? Selfs as jy 'n ywerige vegetariër is of 'n dieet het, mag die gaste jou siening oor voeding nie deel nie. Sodat jy almal regtig kon verras, bied ons die beste oorspronklike geregte van varkvleis op vreemde resepte. En as jy nie seker is oor jou kookkuns nie, is dit genoeg om gaste na een van die restaurante uit te nooi. Ware ... Ek sal ver moet gaan!

Varkvleis in Mexikaanse styl, gemarineer met bone.

'N Suigende vark wat in piesangblare gevul is met suur lemoene en knoffel in 'n put op die kole gebak, is Cochinita pibil, die beste vark in Mexiko. Om dit te probeer, moet jy na die dorpie Valladolid in die suidooste van die provinsie Yucatán gaan. Die pad sal nie naby wees nie, maar pogings sal beloon word. 'N Skaap varkvleis Cochinita Pibil is net daar voorberei, in die restaurant The Main Square. En hierdie gereg is een van die lekkerste ter wêreld.

Om 'n huis te maak, sal jy nodig hê : 4 varktjies, 2 suurlemoene, 'n handvol roosmaryn, 2 el. l. olyfolie, 3 knoffelhuisies, 2 blikkies blikkies.

Om die karbonades in 'n mengsel van 1 suurlemoenskil te sap, sap 2 suurlemoene, 2 el. l. olyfolie, 'n handvol roosmaryn en 2-3 knoffelhuisies. Geur met sout en peper, bak in die oond by 220 ° C vir 30 minute en laat die sap wat natgemaak word. Voeg 2 blikke ingemaakte witbone (flaquette) by en meng. Bak nog 15 minute.

Braised vark in Spaans.

As jy wil weet hoe varkvleis in Spanje gekook word, gaan jy na El Celler De Can Roca in Girona. Die restaurant word bestuur deur drie broers: Juan, Yosef en Jordi Roca. Die hele maatskappy sal die besoek geniet. Om mee te begin, sal die sjef Juan voor jou 'n ongelooflike lekker suiglingvarkie met sjaloties, lemoene en naeltjies voor jou sit. Sy broer, Yosef, sal wyn uit die groot kelders van die restaurant drink. En op die ou end - Jordi sal 'n ligte lugpudding inhandig. Broers is nie tweeling nie, maar aantreklik. So moenie fout maak nie.

Om die huis voor te berei sal nodig wees : 900 g vark (scapula), 2 eetlepels. l. olyfolie, 1 ui, 450 gram tamaties, 175 ml rooi droë wyn, 1 soetrissie.

Garneer: 1 eetlepel. l. olyfolie, 25 g botter, 1 ui, 'n knippie saffraan, 250 g langkorrelige rys, 800 ml hoenderbouillon.

Vark, in blokkies gesny, braai in olyfolie. Voeg die gekapte ui by, braai dit tot goudbruin. Dan kombineer met die gesnyde tamaties. Roer, gooi die wyn en kook. Stoof in die oond vir 2 uur by 150 ° C. Voeg die soetpeper by, sny in ringe en prut vir nog 30 minute.

Vir garnering: sny die ui fyngekap in 'n mengsel van room en olyfolie, voeg saffraan, rys, sout, peper by en meng. Gooi 3 koppies hoenderbouillon, laat kook, bedek en verminder die hitte tot 'n minimum. Kook tot klaar. Bedien met saffraan rys. Versier met basiliekruid.

Varkvleis in Frans, met pere en sop.

Die beste vark in Frankryk word gemaak deur die sjef Stefan Reynaud. Kollegas het hom "koning van vark" genoem. Om te geniet van die lekkernye wat deur Stefan voorberei is, moet jy die standaardreeks van die toeris uitbrei en na die stad Montreuil-Sous-Bois naby Parys na die restaurant Villatrois gaan. Die ferm gereg van die instelling is 'n vyf-week-ou vark, gevul met hart, lewer, kruie en knoffel, in die mosterd met witwyn.

Om 'n huis te maak, benodig jy : 300 ml droë siter, 1,4 kg varkbeen, 1 eetlepel. l. gemaalde koljander, 1 eetlepel. l. swartpeper, 2 eetlepels. l. gedroogde tiemie, 1 eetlepel. l. sout, 100 ml room, 4 eetlepels. l. esdoornstroop, 1 eetlepel. l. gebreekte jeneverbes, 25 g botter, 2 eetlepels. l. groente-olie, 2 el. l. van appelvodka.

Garneer: 6 groot pere, 2 fyngekapte uie, 50 g botter, 2 eetlepels. l. suiker.

Kombi koljander, peper, tiemie en sout. Die gevolglike mengsel van speserye word in vark gevryf. Sit 'n ruim skottel in en gooi vodka en sop. Bedek met deksel. Marien vir 8-11 uur in die yskas. Verhit die oond tot 180 ° C. Van die marinade is dit nodig om vleis te kry, droog met 'n papierhanddoek te trek en met 'n tou vas te trek sodat die vleis in die vorm van 'n netjiese silinder is. Moet net nie probeer om die marinade uit te gooi nie! Voorverhit die groente en botter in 'n stoofpot met 'n dik onderkant, braai die vleis vir 5 minute aan weerskante. Sit dan 'n vorm en bak vir sowat 'n halfuur. 'N paar keer tydens die bak, is dit wenslik om die vleis oor te draai. Moenie vergeet om die vleis saam met die gebakte marinade te spoel nie en prut vir 'n ander uur en 'n half, wat periodiek natmaak. As die vleis sap verdamp, voeg sider by.

Sny die pere in die helfte en skil. Voeg 'n bietjie suurlemoensap by. Sit 'n kastrol in met 'n blokkie botter en ui, strooi dit met suiker. Om die deksel te bedek, moet 10 minute lank oor medium hitte wees.

Vleis word uit die oond verwyder, in foelie toegedraai en in 'n warm plek weggesteek. Die vorm waarin die vark gekook is, het 'n groot vuur gesit en die res van die sous met 'n spatel gemeng. Voeg room, esdoornstroop, appelbessies by en kook vir 5 minute. Bedien met eenjaarsous en pere.

Engelse koekies in vrugtejellie.

Fergus Henderson en Trevor Gulliver is die stigterslede van die vleisrestaurant in Londen - St. John. Die restaurant is geleë in die middestad, langs die Smithfield-vleismark. Hier kan jy ten volle die oorspronklike gereg varkvleis geniet. In die spyskaart is daar skottels gemaak van marmer, beenmurg, sowel as steaks en steaks. Maar ons gunsteling - 'n sappige vark met 'n knapperige goue kors, versier met blaarslaai, aartappels en groente, gebraaide geheel. Een so 'n varkie is genoeg om 'n maatskappy van 12-14 mense te voed. Die bestelling moet egter in 'n week gedoen word.

Om 'n huis te maak, benodig jy : 700 g vark, 20 g botter, 20 g gelatine, 40 g ontpitte olywe, lemoensap of appelsap, 80 gram agurkies, 1 klomp blaarslaai, sout na smaak.

Stroop die varkvleis in 'n verhitte braaipan aan weerskante af. Gelatien (vooraf geweek) voeg by warm sap. Plaas die voorbereide karbonades op die skottel, versier met agurkies, olywe en gooi vrugtejellie. Aan die tafel word hierdie oorspronklike gereg vark geserveerd op blaarslaai.

Amerikaanse Varkensbroodjies.

Die Gevlekte Vark is een van die mees kleurvolle inrigtings in New York. Varkens hier word spesiaal uit Kansas gebring. Kleredragkode bied 'n groot bib, wat gaste saambring met die bestelling. En die hele punt is dat die sjef, Bloomfield Bloom, oor wonderlike melk varke met venkel sade, suurlemoensap en knoffel roem. Appetiserende gegrilde varke word aan die tafel as 'n geheel bedien, met gebakte groente en sous. Vleis en groente word met die hand geneem.

Om die huis voor te berei sal nodig wees : 3 kg varkvleis, 700 ml bier, 200 g heuning, 2 eetlepels. l. suurlemoensap, een en 'n half ch. mosterdpoeier, die vloer van tsp. neutmuskaat, die vloer van ch. grond gemmer, 'n halfuur. sout.

Vark ribbes kap in porsies. Meng neutmuskaat, gemmer, mosterd, sout, suurlemoensap, heuning en bier. 3 uur van die marin marinate in hierdie mengsel, van tyd tot tyd roer. Ribbes moet vir 15 minute in 'n klein hoeveelheid marinade gestoof word. Gee dan die vleis 'n bietjie koel, laat die oorblywende marinade op dieselfde plek en laat nog 45 minute prut. Bedien met gekookte aartappels.

As jy een van hierdie "eenvoudige" oorspronklike geregte van hul varkvleis op die feestafel kook, sal die gaste beslis tevrede wees. En miskien sal jy verbaas wees oor jou kulinêre kuns!