Sappige, lekker, rooierige kalkoen is die hoofgereg op die Kersfees tafel. Korrek voorberei, gebak en bedien, dit versier selfs die mees luukse Nuwejaar se fees. Daar is honderde suksesvolle opsies om so 'n kosbare dieet en vleis met lae-kalorie te kook. Maar voordat ons die volgende probeer, die resep vir 'n kalkoen, moet ons onsself vertroud maak met die belangrike reëls van voëlkeuse, verwerking, beit en braai.
- Om 4-5 porsies voor te berei, sal 'n karkas van 4 kg pas, vir 6-7 porsies - 5-6 kg, vir 8-10 porsies - 8-9 kg.
- Vir ontdooiing sal groot karkas minstens 2,5 dae stoor in die yskas hê. Wees versigtig hiervoor.
- As die voël nie gesny word nie, is dit nodig om die giblets versigtig te verwyder, deeglik en droog die kalkoen buite en binne.
- Vir marinerende voëls gebruik 'n verskeidenheid bestanddele: olyfolie, balsamiese asyn, suurlemoensap, room, tamatie of sojasous, vrugte of bessap, heuning, sout met speserye. 'N Groot voël word vir ten minste 2 dae gemarineer, klein - nie meer as 3 dae nie.
- As 'n vulsel vir kalkoen vir Kersfees of Nuwejaar 2017 kan jy semi-klaar rys, suurlemoen appels en lemoene, pruimedante en gedroogde appelkose kies, pittige aromatiese mengsel met uie en groen, gekapte aartappels, couscous ens. Gehakte vleis moet nie vasgemaak word nie, anders kan die voël tydens braai kraak.
- Om die gereg voor te berei, kan jy die multivarket of verskillende temperatuurstelsels van die oond gebruik. Baktyd hang direk af van die gewig van die voël: 4-6 kg - 3.5 uur, 6-7 kg - 4 uur, 8-9 kg - 5.5 uur, 10-11 kg - 6.5 uur. Die indekse is effektief teen 'n relatief lae temperatuur van die verhitting van die oond (160-170C).
'N Ongewone resep vir 'n pittige kalkoen in die oond vir die Nuwe Jaar 2017
Noodsaaklike bestanddele
- Kalkoen groot groottes - 1 stuks.
- kersie sonder steentjies - 500 g
- Druiwe blou of pienk - 500 g
- droë rooiwyn - 200 ml
- vars pynappel - 1 p.
- gemmerwortel
- heuning - 2 eetlepels.
- kaneel
- knoffel geskil
- angelier
- uie
- suiker
- drinkwater
- sout
Stap-vir-stap instruksie
- Berei al die bestanddele voor wat in die resep benodig word. Maak 'n geurige piekel uit water, sout, suiker, pynappel vars en speserye. Plaas die voël in die oplossing, maar voordat enige oorblyfsels van vere of fluff verwyder word.
- Vulling vir die kalkoen word ook vooraf voorberei. Kersie ontdooi en gooi vir 'n paar uur met droë wyn. Meng die bevrugte bessies met vars druiwe in 'n 1: 1 verhouding.
- Plaas 'n bessie mengsel in die promarineerde voël. Snoei die vel saggies op die gat, gebruik 'n naald en draad, kookpanele of tandestokkies.
- Sit die kalkoen in 'n pan met hoë sykante, bedek dit met die oorblywende bessie mengsel. Plaas die houer in die oond, verhit tot 150C, vir die aanvanklike stadium van bak vir 30-40 minute.
- Teen die einde van die tyd sal die voël 'n lekker goue kors kry en bessie sap begin. Maar die binnekant is nog rou.
- Neem die bakplaat uit die oond, draai dit met 'n dik foelie. Plaas die houer met die kalkoen terug vir 70-80 minute en verlaat die vorige temperatuur regime.
- Na die timer klank, verwyder die voël uit die oond en verwyder die foelie uit die skinkbord. Plaas die feestelike gereg na die kussing van die groen blare van die blaarslaai, voeg uievere en suurlemoenskywe by.
- Ongewone Pittige Kalkoen, volgens ons resep, in die oond gekook, dien aan die tafel van die Nuwejaar, met die oorblywende wynkersie-marinade as sous.
Tradisionele kalkoen met appels in die oond vir Kersfees-2017 - stap-vir-stap resep
Noodsaaklike bestanddele
- groot kalkoen karkas - 1 st.
- Botter - 140 g
- Appels groen soet en suur - 3-4 stuks.
- wit semi-droë wyn - 550 ml
- Geur knoffel - 2 eetlepels
- fyn gemaalde sout
- 'n mengsel van pepers
Stap-vir-stap instruksie
- Spoel die vars karkas van die voël deeglik af, verwyder die oorblywende klein vere. Versigtig gepoeder vel op die bors en sit binne dun lae botter.
- Was appels, sny in die helfte, verwyder die kern. Stuff 'n voël met vrugte.
- Van buite af kap die kalkoen met sout, knoffelkruid en peper. Plaas die karkas in 'n mou, gooi wit wyn en bind die pakkie styf.
- Verhit die oond tot 180 ° C. Bak die voël vir minstens 3,5 uur in 'n hele mou, en na 20 minute in 'n snit.
- Voordat jy 'n tradisionele kalkoen met appels vir Kersfees of Nuwejaars bedien, laat dit 20-30 minute by kamertemperatuur staan.
Delikate kalkoen in die multivaret vir die Nuwe Jaar 2017: video resep
Kersfees kalkoen met groente - resep met foto
Noodsaaklike bestanddele
- kalkoen karkas van medium grootte - 1 pc.
- Stingels Tiemie - 6 stuks.
- salie blare - 7 stukke.
- roosmaryn - 3 stuks.
- Oregano - 3 stuks.
- mayonnaise - 150 g
- suurlemoen - 2 stuks.
- sout growwe - 1,5 eetlepels.
- Peper - 1 eetlepel.
- gloeilamp - 1 st.
- Stingels seldery - 3 stuks.
- knoffel kop - 1 stuks.
- Botter - 200 g
Stap-vir-stap instruksie
- Deeglik gewas en geskil kalkoen karkas moet in 'n diep houer geplaas word. Vul met koue soutwater, voeg dieselfde sny in die helfte en knyp suurlemoene, groen, sny oor die kop knoffel. Laat die voël in die koue vir 2-3 dae, volgens die voorskrif, sodat dit moer en genoeg water absorbeer.
- Vir aromatiese toediening, kombineer mayonnaise met kruie en speserye - tiemie, salie, oregano, roosmaryn, sout en peper.
- Stam die seldery en spoel dit uit met growwe stawe. Smeer die uie op dieselfde manier: ringe, halwe ringe of groot blokkies. Sny botter met dik plate.
- Verwyder die gepekelde kalkoen en klop droog met 'n papierhanddoek. Smeer die voël versigtig met 'n geurige dressing, binne sout en peper. Plaas groente in 'n diep bakplaat, plaas die karkas bo-op, plaas stukkies botter om dit.
- Voorverhit die oond tot 220C. Bak 'n voël sonder 'n mou of foelie vir 30-35 minute. Nadat die tyd verstryk het, verminder die hitte tot 180 ° C en kontroleer die vlak van beskikbaarheid met 'n spesiale termometer in die dikste deel van die dy. Wees versigtig, moenie aan die been raak nie! Sodra die interne temperatuur 73C bereik, kan die kook voltooi word.
- As jy bang is om die vlerke of velle te skroei, draai dit tot in die middel met 'n dun foelie voordat dit na die oond gestuur word. Verwyder die voorbereide voël uit die bakplaat, lê dit op 'n kussing groente en laat dit vir 'n halfuur staan. Bedien Kersfees-Kalkoen met groente op voorskrif met foto's in 'n warm toestand met 'n romerige of lemoensous.
Resep vir Nuwejaar se kalkoen in suurroomsaus
Noodsaaklike bestanddele
- klein kalkoen karkas - 1 st.
- gladde mosterd - 0.5 eetlepels.
- Tamatiesous - 2 el.
- korrel mosterd - 0.5 eetlepel.
- droë vermout - 1 eetlepel.
- growwe sout
- wit en swartpeper
- sonneblomolie - 90 g
- meel - 50 g
- 'n halwe suurlemoen
- eiergele - 2 stuks.
- witwyn - 0,5 eetlepels.
- suurroom - 100 ml
- sous hoender - 0.5 eetlepel.
Stap-vir-stap instruksie
- Om die kalkoen voor te berei voordat dit gebak word, behandel die karkas en rooster dit met 'n mengsel van gladde en korrelige mosterd. Na 6-8 uur sout en peper die voël, gooi tamatiesous en wyn. Laat vir nog 4-6 ure weer marieneer.
- Gekook in speserye en speserye, sit die voël in 'n mou of in 'n houer met 'n deksel en bak vir 2 uur in die oond, verhit tot 190C. As die kalkoen onder die deksel gekook word, moet dit van die uur tot die uur met die mengsel na die marinering oorgebly word.
- Sny die mou 15-20 minute voor die einde van kook, of verwyder die deksel uit die houer. Kontroleer die voël met 'n termometer, punk in die dikste gedeelte van die bors. As die temperatuur 70-73C bereik het, kan die kalkoen uitgehaal word.
- Berei suurroomsaus volgens die resep. Braai die meel in 'n klein hoeveelheid olie, gooi die witwyn, sous en vloeibare suurroom in. Na 'n paar minute, verwyder die sout pan uit die kookplaat en meng suurlemoensap, eiergele en botter in die sous.
- Voltooi die Nuwejaar se kalkoenskyf dun skywe en gooi suurroomsaus. Of stuur die volle tafel vol, vergezeld van 'n souskom met 'n sagte suurroomversiering.
Resep vir sappige kalkoen op 'n braaipan
- Braai die voël apart van ander bestanddele, selfs al word dit verwag om in sous geblus te word.
- Vir die kook op 'n braaipan is dit beter om 'n verkoelde karkas te gebruik, maar nie gevries nie;
- pluimvee kan gebraai word volgens resepte sonder olie: dit laat genoeg vet self toe, in teenstelling met die winkel;
- Die filet kom 30 minute gereed vir 'n dik braaipan. Vir die kap is dit nodig - 20-25 minute vir die blare - 35 minute;
- dat die pluimveevleis meer sag en sappiger was, is dit nodig om dit vooraf vir 2-3 dae in wyn-, soutwater-, asynkruidoplossing ens. te marineer;
- Gebruik 'n hele klomp speserye vir die rooster en uitblus van kalkoene vir die Nuwe Jaar en Kersfees: gemmer, kardemom, kaneel, borrie, naeltjies, verskillende soorte peper, paprika, gedroogde basiliekruid, knoffel, growwe of fyn sout.
Noodsaaklike bestanddele
- Kalfskenkies - 2 stuks.
- olyfolie - 4-5 eetlepels
- paprika - 2 eetlepels
- knoffel - 4-5 tande
- basiliekruid - 1 eetlepel
- Sojasaus - 4 el.
- Balsamiese Asyn - 4 eetlepels.
Stap-vir-stap instruksie
- Skud die voëls se skille oor tot 2-3 cm dik. Sit die vleis in 'n diep plaat. Opsioneel gesny in kleiner stukke.
- Om die sous voor te berei, meng balsamiese asyn met olyfolie, sojasous, paprika, sout en gedroogde basiliekruid. Gooi die voël met 'n pittige-aromatiese mengsel en laat dit vir 6-8 uur onder die deksel.
- Braai die bruin kalkoenstukke aan die einde van die tyd vir 5-7 minute op die warm olie. Voeg dan die oorblywende marinade by die braaipan en blus die voël vir nog 10-12 minute.
- Sit sappige kalkoen in 'n feestelike Nuwejaar of Kersfees tafel met geurige groente of sampioene.